Arquivos da categoria: Receita

Receita: Macarrão Gravata ao Molho Cremoso de Bacalhau

24 setembro, 2017 às 09:25  |  por Simone Meirelles
Macarrão Gravata ao Molho Cremoso de Bacalhau (foto divulgação)

Macarrão Gravata ao Molho Cremoso de Bacalhau (foto divulgação)

Que tal aproveitar o final de semana em família e preparar um delicioso almoço? A Isabela, marca de massas, biscoitos e torradas, sugere uma massa: Gravata ao Molho Cremoso de Bacalhau.  Confira:

Macarrão Gravata ao Molho Cremoso de Bacalhau

Ingredientes:

 

Molho

700 ml de leite

700 g de bacalhau dessalgado

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola grande picadinha

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto 

Massa

1 embalagem de Gravatinha Isabela (500 g)

1 colher (sopa) de sal 

Montagem

250 ml de creme de leite fresco

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

Modo de Preparo: 

Molho

Em uma panela coloque o leite e cozinhe o bacalhau. Coe, reserve o leite e faça lascas do bacalhau.

- Em uma frigideira grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo, mexa rapidamente e, aos poucos, acrescente o leite reservado. Tempere com o sal e, continue mexendo, por 1 minuto. Junte o bacalhau, misture bem, desligue o fogo e reserve. 

Massa

- Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra imediatamente e misture ao molho. Despeje em um refratário e reserve. 

Montagem

- Bata o creme de leite junto com o sal na batedeira até atingir o ponto de chantilly mole. Espalhe sobre a superfície do refratário, polvilhe o parmesão e leve ao forno médio (200º C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até que esteja levemente dourado.

Dica do Chef: Acrescente temperos aromáticos ao leite, ao cozinhar o bacalhau. Use folhas de louro e grãos de pimenta-do-reino.

Rendimento: 8 porções

(com assessoria)

Receita: Tarte Tatin ou Torta de Maçãs

12 setembro, 2017 às 14:54  |  por Simone Meirelles
Tarte Tatin da União (foto divulgação)

Tarte Tatin da União (foto divulgação)

Para comemorar o Dia Internacional da Maçã, celebrado todos os anos no terceiro sábado de setembro (esse ano  dia 16/9), a chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental União, sugere uma receita especial: Tarte Tatin.

Sobremesa originalmente francesa, essa torta traz o delicioso azedinho da maçã com um toque caramelado e uma saborosa massa. Fica ótima com sorvete ou com uma porção de chantilly.

Confira abaixo como prepara essa deliciosa sugestão: 

Tarte Tatin – Torta de Maçã 

 Capacidade da xícara: 200 ml

Tipo da forma: forma redonda média (23 x 5 cm)

Temperatura do forno: moderada (180°c)

Tempo de forno: 30 minutos

Tempo de descanso: 30 minutos

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo total: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)

120 g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açúcar refinado UNIÃO (20 g)

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de água gelada (30 ml)

Caramelo

1 xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (190 g)

2 colheres (sopa) de manteiga (40 g) 

Montagem

Plástico próprio para alimentos

8 maçãs descascadas e cortadas em fatias grossas (cerca de 4 cm)  

MODO DE PREPARO 

Massa

Em uma tigela, peneire a farinha e junte a manteiga, o açúcar refinado UNIÃO, o sal e a água e amasse com as pontas dos dedos. Embale em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.

 

Caramelo

Em uma panela, derreta o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR e mexa delicadamente até obter uma calda em tom de caramelo claro, adicione a manteiga e misture. Derrame no fundo de uma forma redonda média (24 cm de diâmetro).

Montagem

Preaqueça o forno a 180°C. Sobre o caramelo, acomode as maçãs, fatiadas bem juntas umas das outras, para não ficar espaços entre elas. Reserve.  Abra a massa reservada entre dois plásticos próprios para alimentos formando um círculo com 25 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Cubra as maçãs com a massa, empurrando as laterais para dentro da forma. Asse no forno preaquecido por 30 minutos ou até dourar. Espere amornar e desenforme. Sirva em seguida. 

Receitas elaboradas pela Cozinha Experimental União www.ciauniao.com.br

Receita: Nhoque ao Molho de Carne com Champignon

29 agosto, 2017 às 16:26  |  por Simone Meirelles
Nhoque com cogumelos (foto divulgação)

Nhoque com cogumelos (foto divulgação)

Muita gente supersticiosa prepara um bom prato de nhoque todo dia 29. É uma tradição especialmente em estados que foram colonizados por imigrantes italianos. O dia do Nhoque da Fortuna, como é conhecido, é uma ótima ocasião para você preparar o prato. A Isabela , marca de massas, biscoitos e torradas focada no Sul do país, sugere a receita de Nhoque ao Molho de Carne com Champignon. 

Confira a receita completa abaixo.

Nhoque ao Molho de Carne com Champignon

Ingredientes:

1 embalagem de Nhoque com Ovos (500g)

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena, picada

300g de carne, em tiras (contra-filet, alcatra ou filé mignon)

200g de champignons, inteiros ou cortados ao meio

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino a gosto

queijo parmesão, ralado

ramos de tomilho fresco

Modo de Preparo:

- Comece preparando o molho de carne.

- Numa frigideira média, derreta a manteiga ou margarina, acrescente o óleo, a cebola e as tiras de carne e deixe fritar.

- Junte os champignons, as folhas de louro e deixe refogar.

- Retire 100ml do caldo que se formou na frigideira e dissolva a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar.

- Retorne o caldo para frigideira, acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e reserve.

- Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa.

- Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.

- Deixe cozinhar de acordo com as orientações da embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

- Escorra a massa, acrescente o molho de carne e envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes.

- Polvilhe o queijo parmesão, decore com as folhas de tomilho e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 25 minutos

 

Receita: Queijo brie em crosta

27 agosto, 2017 às 18:31  |  por Simone Meirelles
Queijo Brie com crosta (foto divulgação)

Queijo Brie com crosta (foto divulgação)

Queijo brie em crosta

Chef Ana Spengler – Porção: 1 pessoa

Ingredientes

1 peça de queijo brie (redondo com cerca de 10cm)

- 50 g de farinha de rosca

- 2 ovos

- Sal Rosa do Himalaia SMART

- Pimenta do reino Preta SMART

- óleo

- geleia de pimenta

Preparo: Bata o ovo com garfo e na sequência misture o sal, a pimenta e a farinha de rosca. Passe todos os lados do queijo no ovo. Na sequência, passe o queijo na farinha de rosca. Repeta a operação: ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente, por imersão, até ficar bem crocante. Para completar, derrame a  geleia de pimenta sobre o queijo.

(fonte Temperos Smart/assessoria)

Receita: Torta de linguiça e alho poró

19 agosto, 2017 às 09:51  |  por Simone Meirelles
Torta de linguiça e alho poró (foto divulgação)

Torta de linguiça e alho poró (foto divulgação)

Aqui vai uma sugestão para seu fim de semana!

Torta de Linguiça e Alho Poró

Chef Ana Spengler (Smart Temperos)

Ingredientes para a massa:

- 500g de farinha de trigo

- 140g de manteiga

- 200ml de água

Ingredientes para o recheio:

- 500g de linguiça defumada

- 2 talos de alho poró

- 150g de queijo gouda

- Tempero Mediterrâneo Smart

Modo de Preparo: Para o recheio, cortar a linguiça em cubos e dourar na própria gordura, mexendo de vez em quando. Juntar o alho poró em rodelas, deixar murchar.

Para a massa, aqueça a água com a manteiga até ferver. Colocar a farinha numa tigela, e despejar a água com manteiga, quente, sobre a farinha. Mexer com as mãos até obter uma massa lisa.

Abrir um disco com as mãos, como se fosse uma pizza. E disponha metade queijo gouda em cubos, depois adicione a linguiça com alho poró por cima, e depois o restante do queijo em cubos em cima.

Dobre a borda da massa sobre o recheio e tempere com o Tempero Mediterrâneo Smart. Assar por 25 minutos a 200ºC, até que a massa esteja dourada.

(fonte Assessoria BG)

Receita harmonizada: Picanha assada e farofa de cogumelos

18 julho, 2017 às 11:45  |  por Simone Meirelles
Picanha assada e farofa de cogumelos (foto divulgação)

Picanha assada e farofa de cogumelos (foto divulgação)

O clube de vinhos Wine sugere uma receita bem interessante e sugere um vinho para harmonizar. Veja abaixo:

Picanha assada e farofa de cogumelos

Rendimento: 5 porções Preparo: 1h Nível de dificuldade: fácil ​

 INGREDIENTES DA PICANHA

• 1 peça de picanha de cerca de 1 kg

• 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

• 250 g de sal grosso

INGREDIENTES DA FAROFA

• ½ xícara (chá) de bacon picado

• 400 g de cogumelo-de-paris também picado

• 5 colheres (sopa) de manteiga

• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO DA PICANHA

1. Preaqueça o forno a 250°C.

2. Em uma assadeira, faça uma cama de sal grosso.

3. Sobre uma tábua de corte, com a picanha em temperatura ambiente, besunte toda a peça com mostarda.

4. Coloque a picanha, com a gordura para cima, sobre o sal grosso. Cubra a carne com o restante do sal, fazendo uma crosta por cima e em volta da picanha.

5. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Nesse intervalo, a carne ficará rosada. Se desejar mais passada, deixe mais tempo.

6. Quando retirar do forno, com uma colher, raspe bem todo o sal da picanha.

7. Fatie e sirva, em seguida, com a farofa de cogumelos.

PREPARO DA FAROFA

1. Leve uma frigideira grande ao fogo médio.

2. Quando aquecer, adicione o bacon picado.

3. Misture, de vez em quando, até que fique dourado por fora.

4. Retire o bacon da frigideira.

5. Reserve.

6. Na mesma frigideira, usando a gordura que sobrou do bacon, adicione os cogumelos.

7. Mexa de vez em quando e deixe até começar a dourar.

8. Em seguida, junte a manteiga e, quando ela derreter, acrescente a farinha de mandioca.

9. Volte com o bacon para a frigideira e mexa.

10. Tempere a gosto.

11. Quando a farofa estiver corada, adicione a salsinha e a cebolinha. Misture.

Indicações do sommelier:

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TORO LOCO BARRICAS & TINAJAS 2015​

O toque defumado e terroso presente no vinho combina com o bacon e com o cogumelo da farofa.

SOBRE A WINE.COM.BR

Wine.com.br nasceu com a missão de democratizar e descomplicar o mundo do vinho no Brasil, oferecendo uma seleção variada, com rótulos para todos os momentos. A maior loja de vinhos da América Latina, fundou em 2010 o ClubeW – um dos pioneiros no mercado de assinaturas – que conta com mais de 250 mil sócios e foi eleito em 2017 o melhor clube de assinaturas do Brasil pelo Prêmio Assinaturas Awards.  Hoje, a Wine.com.br, além da loja online de vinhos para o consumidor final e do ClubeW, administra a Wbeer, a Wine Eventos e a Wine2B.

Receita: Bolo de Amendoim da família Durski

30 junho, 2017 às 09:22  |  por Simone Meirelles
Bolo de amendoim do chef Junior Durski (foto divulgação)

Bolo de amendoim do chef Junior Durski (foto Original Films/divulgação)

Uma das comemorações mais tradicionais do Brasil são as festas juninas, principalmente pelas comidas típicas com fubá, milho ou amendoim. Junior Durski, chef da rede de restaurantes Madero, aproveita esta época do ano para compartilhar uma receita de família, o tradicional bolo de amendoim criado pela sua avó materna, Isabel Ossowski. A receita faz tanto sucesso que o chef incluiu o bolo no cardápio do Madero Prime, primeiro restaurante da rede e que fica em Curitiba, no Paraná.

“O amendoim é um dos ingredientes mais característicos do Brasil e a maioria das pessoas gostam. O amendoim é versátil, barato e saboroso. A receita da minha avó Isabel é muito especial porque leva doce de leite e dois outros ingredientes que os clientes amam, a cenoura e o chocolate, para a combinação ficar ainda mais gostosa”, conta o chef.

Bolo leva doce de leite e cenoura

Bolo leva doce de leite e chocolate (foto Original Films)

Confira a receita do Bolo de Amendoim:

Ingredientes

04 ovos, clara e gemas separados

01 xicara e meia de açúcar

250 gramas de cenoura

02 xícaras de farinha de trigo

01 xícara de óleo

05 colheres e meia de chocolate em pó

02 colheres de fermento

100 gramas de amendoim torrado e moído

300 gramas de doce de leite

Modo de preparo

Bata as claras, coloque uma pitada de sal e reserve. Na sequência, bata as gemas, o óleo e o açúcar. Acrescente a cenoura ralada e depois coloque a farinha e o chocolate, sempre em baixa velocidade. Retire da batedeira, acrescente o fermento, as claras em neve e misture bem. Unte uma forma com farinha e leve para assar por 25 minutos com forno a 170º C. Depois de assado, corte o bolo ao meio e recheie com o doce de leite.  Monte o bolo e cubra toda a superfície com o restante do doce de leite. Para finalizar, polvilhe toda a superfície do bolo com o amendoim torrado e moído.

 

Família Fardo dá dica de harmonização com vinho branco e massas

28 junho, 2017 às 15:08  |  por Simone Meirelles

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Para aquecer os dias mais frios do inverno nada melhor do que deliciosos vinhos finos harmonizados com saborosas receitas. A Família Fardo Vinícola conversou com o chef Sidnei Valério, de Curitiba. Conhecido por elaborar pratos apetitosos, Valério dá a dica para a nova estação elaborando uma massa facilitada.

“Em uma panela armazene leite, quando estiver quase morno adicione creme de leite. Deixe esquentar bem, em seguida acrescente o parmesão e mexa até obter um creme”, explica o chef. Ainda de acordo com ele, adicione sal a gosto e para deixar o creme mais líquido e realçar o sabor acrescente o vinho branco Malvasia Família Fardo e uma raspa de noz moscada.

Cozinhe a massa e a envolva no molho. “Para deixar o prato ainda mais suculento, sirva com lascas de parmesão acompanhado de um mignon”, recomenda o Sidnei Valério.

Ingredientes

500g de fetuccine grano duro

200g de parmesão reggiaano parmeggiano, pode ser substituído por um bom parmesão

100ml de leite

100ml de creme de leite

50g de manteiga

50ml de vinho branco Malvasia Família Fardo

Sinônimo de elegância

Leve, refrescante e frutado, o Malvasia, integrante da Linha Casa e primeiro vinho branco elaborado pela Vinícola Família Fardo. Entre as principais características uma explosão do aroma frutado, floral. O vinho apresenta cor alegre e límpida. O teor alcoólico é de 12%. A temperatura ideal para o seu consumo é de 8 a 10 graus.

Sugestão do enólogo

Harmonizar o Fetuccine ao molho branco com o próprio vinho Malvasia ou com o Encontro FIORE, da Família Fardo, um vinho de corte, que traz a combinação das uvas Malbec e Malvasia.

Vinho Encontro Fiore

Vinho Encontro Fiore

Onde Encontrar

Rodovia Regis Bitencourt (BR-116, km 69), nº 550, Quatro Barras (sentido São Paulo).

www.familiafardo.com.br

Facebook: Família Fardo Vinícola

Telefone: (41) 3672-1693 / (41) 3672-4488

Atendimento de segunda a domingo, das 9h às 17h.

Receita: Carré de Cordeiro ao Vinho do Porto do Fazzenda Park Hotel

18 junho, 2017 às 09:00  |  por Simone Meirelles
Carré grelhado (foto divulgação)

Carré de cordeiro do Fazzenda (foto divulgação)

 O inverno está chegando e os termômetros já baixaram. E como todos sabem, o frio é um convite à boa gastronomia! O Fazzenda Park Hotel, um dos melhores hotéis do país para se viajar com a família segundo o site Trivago, tem uma programação especial entre os dias 7 e 9 de julho, chamada de Amantes do Vinho. Com show acústico do cantor Rick Sollo, além de degustações de vinhos nacionais, importados e espumantes, cada refeição – almoço e jantar – terá um cardápio especial. Pratos da culinária alemã, italiana e brasileira prometem desafiar qualquer dieta. Para quem não puder acompanhar de perto, o chef do Fazzenda Park Hotel indica uma das receitas. Que tal preparar um Carré de Cordeiro ao Vinho do Porto com musseline de batata baroa e crispy de cenoura?  Veja a receita:

Ingredientes:

350 g de carré de cordeiro

400 ml de Vinho do Porto Ruby

20 g de cebola

2 dentes de alho

50 g de trigo

80 g de manteiga

150 g de batata Baroa

20 g de creme de leite

1 unidade de cenoura

Sal

Pimenta do reino

Óleo

Modo de preparo:

Limpar os ossos do carré de cordeiro, temperar com sal e pimenta do reino. Reservar. Em uma panela colocar o vinho do porto para reduzir em fogo baixo. Descascar e cortar em pedaços médios a batata baroa. Colocar em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo até que estejam bem macias (espete com o garfo ou prove uma para saber se está bem cozida). As batatas devem ficar macias a ponto de purê. Depois de cozinhar, retirar do fogo e escorrer a água.

Amassar as batatas e voltar a panela ao fogo, com a manteiga e o creme de leite. Mexer sem parar até obter um creme liso, acertar o sal. Reservar. Descascar a cenoura e passar na parte mais fina do ralador, para que forme ‘’fios’’ de cenoura. Fritar por imersão, a 150 C° até ficar crocante.

Numa panela, derreter a manteiga, acrescentar as cebolas em brunoise (cubos pequenos) e refogar. Em seguida, acrescentar a farinha de trigo para fazer o ‘’Roux’’, mexer até incorporar. Depois de dourar, acrescentar o vinho reduzido, mexendo sem parar. Coar e reservar o molho. Conservar essa mistura fora do fogo, mas no calor, enquanto grelha a carne.

Em uma frigideira, colocar um fio de óleo para aquecer. Grelhar os carrés, protegendo os ossos com papel alumínio. Grelhar dos dois lados, até ficar ao ponto. Retirar o papel alumínio e montar o prato.

Livro “Emoções na Cozinha” traz histórias e receitas das nonnas italianas

24 abril, 2017 às 15:47  |  por Simone Meirelles

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Já pensou em dar um presente diferente pra sua mãe? A Disal Editora traz uma leitura deliciosa com “Emoções na Cozinha”, da Chef Angela Mela. Em seu segundo livro, a autora assumiu o desafio de contar a história de famílias inteiras, de diversas regiões da Itália, através das receitas de suas nonnas (avós), num trabalho que usa pratos tradicionais para ilustrar as memórias afetivas.

Com sensibilidade, Angela apresenta a nonna de cada família e deixa que os netos narrem suas principais lembranças em volta da mesa, em festas, jantares, reuniões ou lanches despretensiosos. E é assim que uma das personagens, Ornella Accasto, lembra da nonna Dina Toni. Do cheiro do bollito com bagnetto verde – ou carne assada no caldo, invadindo os cômodos da casa onde moravam, geralmente nos domingos frios. Do vapor que embaçava os vidros, transformando as janelas da cozinha em quadros de desenho para ela e o irmão.

São 190 páginas e 50 histórias e receitas que criam um panorama geral das regiões retratadas, além de uma lista de produtos típicos de cada local. Entre as principais deste glossário estão: torta de alcachofra, panquecas fritas de maçã, molho picante com carne, coelho ao molho de vinho e manjerona e rosquinhas de mel. Uma verdadeira viagem pela gastronomia italiana, que proporciona um entendimento de todo o processo de formação das famílias tradicionais da Itália.

Sobre a autora:

Angela Mela obteve o diploma de chef de cozinha em Roma em 2004 e viveu por doze anos em São Paulo, onde deu aulas de língua e cultura italiana. Atualmente mora na Itália, onde continua ensinando, além de manter o blog www.italioanoincucina.it.

CONFIRA TRÊS RECEITAS DO LIVRO

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