Localizado no Pátio Batel, num espaço lindo com vista para uma área verde incrível e uma decoração pra lá de elegante, o restaurante Pobre Juan trabalha com carnes nobre e selecionadas. Com sabores da tradicional parrilla argentina, conhecida pela excelente qualidade – que vai da criação do gado ao preparo na grelha você pode ter certeza que vai experimentar uma carne muito bem preparada e suculenta . Segundo Priscila Deus, chef executiva do Pobre Juan – já eleito como a melhor carne do Rio de Janeiro, Recife e Campinas e o preferido pelo público em São Paulo -, o restaurante utiliza somente os melhores cortes, priorizando os de maior sabor e maciez. “Não nos preocupamos com o aproveitamento, mas com o resultado de alta qualidade”, afirma.
Entre os cortes premium estão o Bife Pobre Juan (com 300g ou 400g), Wagyu Striploin (corte especial do contrafilé de gado Wagyu, originário de Kobe, no Japão), Monumental Prime Rib (Bife Ancho com osso), Tapa de Cuadril (corte da parte mais nobre da picanha), Carré de Cordeiro e Costeletas de Javali.
Os cortes de carnes levados à grelha do tipo parrilla são a marca registrada do restaurante. Para conseguir uma carne tipicamente argentina, soma-se a atenção aos ingredientes naturais e selecionados, o que complementa a filosofia de uma cozinha simples e elegante. Para dominar a técnica, os cozinheiros do Pobre Juan participam de intensos treinamentos internos e externos.
“Nossos cortes são provenientes de gado de origem britânica, que apresentam maior maciez e gordura entremeada, que se reflete diretamente no sabor”, explica Priscila. A maneira como os animais são manejados também influencia sobremaneira na qualidade das carnes. “Controlamos o processo desde a seleção dos garrotes até a maturação e porcionamento das carnes, que chegam prontas para ser assadas no restaurante no melhor momento para o consumo”, continua a chef.
O restaurante segue ainda um rigoroso protocolo de criação de nível internacional, que especifica o tamanho de cada corte de acordo com as necessidades gastronômicas. Uma vez na grelha, todo cuidado é pouco. Controlar corretamente a temperatura e o tempo de cozimento é fundamental no momento de assar as carnes. “Sem matéria-prima de qualidade, não há ‘truque’ que funcione”, finaliza Priscila.
Pobre Juan
Endereço: Pátio Batel | Avenida do Batel, 1.688 – Batel | Piso L1
Telefone: (41) 3220-3670
Site: www.pobrejuan.com.br
Fotos:divulgação
