Taças servem para cevejas do tipo Pilsen (foto: Divulgação)
Você está levando para casa aquela loira com quem vive há muitos anos, mas não resiste a dar aquela espiadinha nas morenas, ruivas e mulatas que parecem estar cada vez mais numerosas - e oferecidas - por onde você passa.
Não precisa se sentir culpado, há uma explicação perfeitamente plausível para isso. Ao menos em se tratando de cerveja (pensou que era outra coisa, não é?). O mercado da bebida no Brasil vive um "boom": nunca se viu tanta variedade de estilos e marcas. Se por um lado é excelente notícia para os cervejeiros, por outro pode deixar "perdido" quem começa a buscar novos sabores.
As cervejas se dividem em lagers (de baixa fermentação), como pilsen e bock; ales (alta fermentação), como stout e cervejas de trigo; e lambics (de fermentação espontânea). Dentro destas categorias, há uma infinidade de estilos, cada um com sua temperatura própria de serviço, cor e espuma (leia mais abaixo).
A mestre-cervejeira Cilene Saorin avalia que ainda há espaço para o mercado cervejeiro crescer no Brasil. "Mas é preciso trabalhar a educação de consumo". É justamente pela pouca ênfase em alguns aspectos da cerveja que, para ela, as mulheres ainda não "aderiram" às novidades tanto quanto homens. "Há, por exemplo, a visão de que cerveja engorda, e mulheres se preocupam mais com isso que homens. Mas todo alimento é calórico, é questão de equilíbrio", diz Cilene, ela mesma uma prova de que tomar cerveja e ter silhueta esbelta é algo possível.
Embora a regra principal da "viagem" pela cerveja seja buscar novos sabores, a reportagem selecionou algumas marcas que valem a prova - e, de quebra, são ótimas sugestões de presente. Saúde!
O recipiente valoriza a bebidaA cerveja pilsen deve ser servida em taça. O fundo mais estreito fará com que a espuma dure mais tempo. No geral, cervejas de trigo vêm em garrafas de 500ml. Para não-filtradas, maioria, o ideal é ter copo que receba todo líquido, fermento do fundo e espuma.
O copo pint ou half pint é ideal para ales inglesas. Vale lembrar que certas ales devem ter só um ou dois dedos de espuma no copo, diferente de outros estilos. Para cervejas de abadia ou trapistas, o ideal é uma taça ou cálice, com a boca mais larga, para facilitar a liberação e percepção dos aromas complexos do estilo.
Deguste com prazerPor mais que propagandas martelem que "cerveja boa é cerveja gelada", cada estilo tem a própria temperatura. Lagers (cervejas de baixa fermentação) mais refrescantes como a pilsen podem estar entre 3ºC e 5ºC. As mais fortes, como bocks, de 6ºC a 8ºC. Já ales (de alta fermentação) podem variar de 6ºC a 10ºC. Mas belgas trapistas devem estar acima de 10ºC.
Muito além da ‘docinha’ - Outro preconceito é associar cervejas escuras a bebidas "docinhas". E pior: dizer que essas "doçuras" fazem sucesso com o sexo feminino (pobres mulheres...) No geral, boas cervejas escuras usam malte escuro ou torrado - ao contrário das que levam corante caramelo - e terão, por tabela, notas destacadas de torrado ou chocolate, por exemplo.
Espuma e chopeNem toda cerveja tem espuma abundante. Numa cerveja de trigo, é desejado. Já na ale inglesa, o ideal é ter até dois dedos de espuma. Não cometa ‘sacrilégio’ de pedir cerveja sem espuma; ela conserva a qualidade da bebida. No bar, fuja dos copos de chope que "passeiam" minutos a fio na bandeja ou das "torres". A exposição ao ar vai "desgastando" a bebida.
Degustar é precisoNinguém é obrigado a gostar de todos os estilos de cerveja. Mas ficar só na ‘loira gelada’ também não dá. Experimente o que tiver ao alcance. Se puder, use a internet para ter mais dados antes de provar. Um endereço é o
Blog do BOB.
E deguste, sem exagero, sem pressa. Mas com prazer.
14/08/09 às 13:22 | Agência Estado
