O Máximo em Saúde

Segundo o nutrólogo e membro da Rede Brasileira de Estudos em Nutrigenômica Maximo Asinelli, o resultado dos alimentos funcionais mais a biotecnologia mais o desenvolvimento genético, é uma nova visão do estudo dos alimentos e da pesquisa nutricional. Na qual a avançada tecnologia funcional genômica é usada, junto com técnicas nutricionais e bioquímicas, para determinar os mecanismos pelos quais os alimentos e seus compostos individuais modulam processos que ocorrem nos tecidos do corpo humano.
A nutrogenômica melhora geneticamente as plantas e animais, resultando em alimentos mais adequados do ponto de vista nutricional. “O desenvolvimento genético (dividido em três fases) paralelamente ao nascimento das ciências ‘ômicas’ e aliadas à nutrição/nutrologia, podem trazer enormes avanços no conhecimento do mecanismo de ação dos nutrientes”, afirma Asinelli.
A primeira fase é o controle dos alimentos e aumento da resistência a agrotóxicos e pragas. A segunda fase é quando o alimento tem sua composição modificada. Já a terceira fase, é onde atualmente se concentram os estudos nutrogenômicos, que tem por objetivo obter alimentos mais ricos em proteínas ou micronutrientes com atividades nutrofuncionais de importância médica, integrando tecnologias genômicas e ciências nutricionais.

No futuro, os alimentos funcionais podem trazer muito outros benefícios à saúde da população mundial, por isso deve ser levado em conta o avanço da genética molecular e a grande contribuição que ela pode vir a dar no que diz respeito a esses alimentos.
Um primeiro exemplo é o de redução no teor de ácidos graxos saturados em sementes de soja e canola, e a elevação do teor de ácido oleico e linolênico, ambos de interesse nutricional. Outro exemplo é o do arroz, que além de produzir pró-vitamina A, tem seu teor de ferro triplicado.
“É preciso mencionar também a biotecnologia, fazendo com que alimentos possam gerar imunidade contra determinados parasitas e ainda a remoção de substâncias indesejáveis como alérgenos do arroz e da soja”, diz o nutrólogo e membro da Sociedade Latino-Americana de Alimentação e Nutrição Maximo Asinelli.
Asinelli explica que alimentos funcionais mais a biotecnologia mais o desenvolvimento genético geram a nutrogenômica.

Os alimentos funcionais modulam os níveis de colesterol sérico, pois os ácidos graxos saturados aumentam o colesterol total e o LDL (colesterol ruim), enquanto os monoinsaturados (oleico) e os poliinsaturados (linoleico e linolênico) reduzem o colesterol.
Para o nutrólogo e membro da Sociedade Latino-Americana de Alimentação e Nutrição Maximo Asinelli, isso serviu de base para o desenvolvimento de margarinas com menos gordura e mais saudáveis. “Além disso, o ácido linolênico e seu derivado DHA (ácido docosaexaenóico), participam do desenvolvimento do sistema nervoso central do feto, o que gerou produtos adicionados desses compostos para crianças”, explica.
Esse tipo de alimento também reduz a de incidência de câncer de próstata pelo licopeno (antioxidante presente no tomate). Já os probióticos – microorganismos não patogênicos – , quando são ingeridos atuam na redução de episódios de diarréias, infecções estomacais, modulação da imunidade, redução do colesterol, e possui efeito anticarcinogênico.

O ingrediente funcional, também chamado de nutracêutico é o responsável pela ação dos alimentos funcionais. A sua propriedade funcional refere-se ao papel metabólico e fisiológico geral (antioxidante, reduzir glicemia pós-prandial, entre outros), e pode ser facilmente demonstrada por ensaios simples.
O nutrólogo e membro da Sociedade Latino-Americana de Alimentação e Nutrição Maximo Asinelli, diz que a partir disso é que se pode fazer uma alegação de saúde a um determinado alimento através de sua propriedade funcional.
“Vale lembrar que um alimento pode ser funcional para apenas um grupo específico e não para toda uma população, cujas características genéticas, metabólicas ou fisiológicas resultem na necessidade de ingestão de determinado componente. Isso será cada vez mais possível”, afirma. Asinelli.
O nutrólogo ainda faz questão de frisar que um alimento funcional pode ser natural ou geneticamente modificado, ou seja, transgênicos.

Inicialmente a alimentação era aquela encontrada na natureza pelo homem. Com a sua evolução, fixação de residência, ele passou a cultivar plantas e cozinhar, o que causou um melhor aproveitamento nutricional dos alimentos.
Já atualmente, os alimentos assumem, além de sua função de nutrientes, um papel de destaque na promoção da saúde. Dessa maneira, a nutrição passa a se preocupar com as funções fisiológicas de cada indivíduo, assegurando maior bem-estar e saúde.
De acordo com o nutrólogo e membro da Sociedade Latino-Americana de Alimentação e Nutrição Maximo Asinelli, há também a busca por um maior aproveitamento do potencial alimentar, como por exemplo, a prevenção de osteoporose com a recomendação de uma dieta com aumento de cálcio. “Além disso, o aumento do consumo de dietas ricas em gordura e deficitária em micronutrientes, aliada a uma vida mais sedentária, só vem a evidenciar essa nova utilização dos alimentos”, diz.
Por esse motivo é que existem os alimentos funcionais, que semelhante ao convencional, consumido como parte da dieta usual é capaz de produzir efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção da saúde e na redução do risco de doenças crônico-degenerativas. “Sua principal função é a de modulação metabólica com reflexo na saúde através da alimentação”, finaliza Asinelli.

Os frutos do mar não são muito presentes na mesa do brasileiro, um dos motivos é o seu preço alto. Mas quando se vai à praia é comum o consumo desses alimentos, porém se deve ficar atento ao camarão e não consumi-lo em demasia.

O nutrólogo Maximo Asinelli explica que eles encabeçam o ranking marinho de colesterol — são 152 miligramas da gordura em uma porção de 100 gramas . Ou seja, quase o triplo do que é oferecido pela mesma quantidade de um peixe gordo como o salmão.

“Esse pescado se sai melhor também por outro motivo: ele é carregado de ômega-3. E uma nova pesquisa da Universidade Columbia, nos Estados Unidos, revela: o ômega diminui a captação de LDL pela parede das artérias, prevenindo as placas”, diz Asinelli.

O bauru é um dos lanches mais tradicionais que existem, mas se consumido em demasia pode aumentar as taxas de colesterol, principalmente, daqueles que já rumam aos céus. Basta averiguar seus ingredientes: queijo prato e presunto, redutos de gordura saturada e colesterol.

Para quem não quer deixá-lo de lado, a dica do nutrólogo Maximo Asinelli é substituí-lo por um belo sanduíche de peito de peru e queijo branco. “Só é preciso ficar atento ao tamanho do lanche, pois uma gigantesca baguete recheada pode fornecer mais calorias e gorduras do que um bauru de porte modesto”, finaliza.

Para os fãs de uma boa pizza, a dica é trocar aquela deliciosa pizza de mussarela pelas de vegetais. Essa ideia pode não agradar muito e ser rejeitada por muitos, mas essa troca presta um enorme serviço aos vasos sanguíneos.

O nutrólogo Maximo Asinelli diz que deixar camadas e mais camadas de queijo de lado de vez em quando significa podar gordura saturada do cardápio e, consequentemente, mais saúde.  “O queijos dispara o colesterol ruim, por isso substituir a mussarela ou a quatro queijos pelas redondas cobertas de vegetais é uma saída para degustar pizzas sem receio”, afirma.

Já opções não faltam e tem para todos os gostosos como: pizza de escarola, de rúcula, de brócolis e até de abobrinha. E elas oferecem um bônus: pitadas de fibras e antioxidantes.

Para quem gosta de chá de erva, a dica é substituí-lo pelo chá mate. Não é que o chá tradicional não se já saudável, mas as infusões à base de camomila e afins perdem feio para o mate quando o assunto é colesterol.

Cientistas da Universidade Federal de Santa Catarina, que avaliaram as propriedades dessa erva típica do sul do país, notaram uma queda de 8,5% nos níveis de LDL – colesterol ruim – em voluntários com taxas normais e uma redução extra de 13,5% em pessoas que tomavam remédios para abaixar o colesterol.

Para o nutrólogo Maximo Asinelli, essa proeza vem das saponinas, moléculas presentes no mate. “Elas diminuem a absorção do colesterol no intestino, favorecendo sua excreção pelas fezes”, explica.

A cebola é um dos ingredientes especiais para dar gosto a um prato. Mas o que muitos não sabem é que a versão roxa e não a branca, abriga um pigmento que aplaca o colesterol, a antocianina. Aliás, isso vale para todas as hortaliças com essa cor.

Segundo o nutrólogo Maximo Asinelli, experimentos feitos em animais mostraram que a cebola roxa reduz consideravelmente a concentração da gordura no sangue. “A substância inibe uma enzima que participa da síntese de colesterol no fígado, além de aumentar sua eliminação do organismo”, diz.