O Máximo em Saúde

O queijo consumido em excesso faz mal a saúde, mas para os apaixonados por ele, a dica é deixar um pouco de lado os tipos: parmesão, provolone e até o minas, e abrir espaço para o tofu, que é feito de soja.

Para o notrólogo Maximo Asinelli, ele é uma preciosidade porque concentra o que o grão tem de melhor: proteínas e isoflavonas. “A proteína da soja aumenta a atividade de receptores que colocam o LDL para dentro das células e inibe a principal enzima responsável pela produção de colesterol”, explica.

Asinelli ainda lembra que as isoflavonas não só potencializam a queda do LDL como evitam sua oxidação.

Na hora de preparar uma refeição é comum utilizar o óleo de soja, mas a dica de especialistas é trocá-lo pelo azeite. O ganho dessa troca vem da combinação entre gorduras benéficas e antioxidantes que estão presentes no óleo de oliva.

O nutrólogo Maximo Asinelli explica que uma de suas vantagens é fornecer doses generosas de ácidos graxos monoinsaturados. “Eles não aumentam os níveis de LDL e ainda ajudam a erguer um pouco as taxas de HDL, o colesterol bom”, diz

Além disso, os compostos fenólicos do azeite evitam a oxidação do colesterol, fenômeno que propicia a formação das placas.

Beber pelos menos dois litros de algo líquido é importante e faz bem para o organismo. A dica para quem não é muito fã de água e quer substituir o refrigerante é o suco de uva. Além de matar a sede, ela ajuda a resguardar o peito.

De acordo com o nutrólogo Maximo Asinelli, é na é na casca da uva que está um parceiro do coração, o resveratrol. “Ele atua na redução do colesterol e tem efeito antioxidante”, afirma.

Ao impedir que as partículas de LDL se oxidem, a substância evita indiretamente que elas grudem na parede do vaso. Ao contrário do que muita gente pensa, o resveratrol não é exclusivo do vinho. O suco de uva natural e feito na hora (com casa) também o disponibiliza ao organismo.

A carne é uma das paixões da maioria dos brasileiros e se não consumida com cuidado pode fazer mal a saúde. A dúvida de muitos é se a carne de porco é ou não mais gorda do que a de boi ou vice-versa.

O nutrólogo Maximo Asinelli diz que nenhuma é mais gorda que a outro, tudo é uma questão de corte. “Há peças bovinas com menos gordura saturada, caso da alcatra e do filé mignon, e há aquelas parrudas, como a picanha e o cupim. O mesmo raciocínio se aplica à carne suína: o lombo é mais magro que o pernil”, explica.

Já para o corte rechonchudo, pequenas medidas podem retalhar o possível malefício. A dica é limpar a peça antes de cozinhá-la, retirando toda a gordura possível.

A aveia tem fama de ser uma dos cereais mais nutritivos do planeta. Por esse motivo merece um espaço logo no café da manhã, seja ela na forma de flocos ou de mingau. Um estudo da Universidade Federal de Santa Catarina diz que a sua capacidade de cortar a gordura que sobra no sangue é grande.

Segundo o nutrólogo Maximo Asinelli, esse alimento aumenta as taxas de HDL – colesterol bom. “A aveia é rica em betaglucanas, fibras fermentadas no intestino e capazes de regular a síntese de colesterol”, afirma.

Comer um doce é a alegria de muitas pessoas por ser saboroso e aliviar a fome, mas essa delícia costuma ser condenada por carregar açúcar demais, o que não faz bem para a saúde.

Quando a discussão envolve o colesterol, o açúcar não é o maior vilão, e sim, ingredientes comuns em quindins, brigadeiros e bolos: a gordura. “A manteiga, o creme de leite e outros ingredientes gordurosos que dão consistência aos quitutes levam consigo ácidos graxos saturados, que alavancam as taxas de LDL – colesterol ruim”, explica o nutrólogo Maximo Asinelli.

Por esse motivo é que os especialistas recomendam trocar esse tipo sobremesa por opções que, sem perder o sabor adocicado, são desengorduradas, como por exemplo, as compotas de fruta.

Pela tarde é normal bater aquela vontade de fazer um lanche, mas muitas pessoas optam por petiscos como: salgadinhos e bolachas recheadas, que não são muito saudáveis e ainda possuem a gordura trans.

A dica do nutrólogo Maximo Asinelli é substituir os salgadinhos por castanhas. “Diferente das guloseimas, as castanhas e nozes diminuem o LDL – colesterol ruim – e aumentam o HDL – colesterol bom”, explica o nutrólogo.

Além de escapar dessas malfeitorias, as castanhas e as nozes são legítimos depósitos da gordura monoinsaturada, que faz exatamente o trabalho oposto. Vale lembrar que as oleaginosas ainda são fontes de antioxidantes.

Ao temperar uma comida é normal utilizar o sal, pois é ele que dá gosto ao alimento e o torna mais saboroso. Mas usá-lo em excesso pode fazer mal a saúde e aumentar as chances de hipertensão.

Então, por que não substituir esse ingrediente por ervas e alho, esta é uma maneira de preservar os vasos sanguíneos e não deixar a comida insossa. Por isso, use a sua imaginação e desfrute à vontade desses dois elementos.

O nutrólogo Maximo Asinelli diz que o alho tem compostos capazes de controlar o colesterol, já ervas como o orégano e o alecrim merecem ser convidadas à cozinha por causa do seu poder de fogo contra a oxidação, um fenômeno que, não poupa o LDL, tornando-o ainda mais danoso para as artérias. “Mas essa ação pode minguar quando os ingredientes são expostos a temperaturas elevadas. Procure acrescentá-los nos minutos finais do cozimento”, finaliza.

Se na hora do almoço ou do jantar o cardápio do dia for uma deliciosa macarronada, prefira o molho de tomate, que é mais saudável do que o branco.

Para o nutrólogo Maximo Asinelli, o macarrão nesse prato é o mais inocente, pois quem incentiva ou não o aumento do colesterol é o molho, e o branco é bem mais gordo. “Em duas colheres de sopa encontramos 4,5 gramas de gordura. Como o preparo exige creme de leite e queijo, o prato fica cheio de ácidos graxos saturados”, diz.

Já a macarronada ao sugo não tem esse perigos, porque nessas mesmas duas colheres de sopa, há somente 0,1 grama de gordura. “Só de deve procurar utilizar o molho de tomate feito em casa e evitar a manteiga no momento de refogá-lo. E se possível coma macarrão integral”, afirma Asinelli.