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O levedo de cerveja tem muitas funções no organismo, por possuir vitaminas, minerais, proteínas, ferro, potássio, cálcio, lipídios, aminoácidos, entre outros, que são essenciais para o corpo humano. Aliás, no que diz respeito às vitaminas, a levedura é considerada a maior e melhor fonte conhecida.
“Ela é rica em vitamina do complexo B, que é de extrema importância para a respiração e nutrição celulares e, também, para a manutenção do equilíbrio orgânico”, explica o nutrólogo e membro da Associação Brasileira de Nutrologia Maximo Asinelli.
A seguir, Asinelli diz quais são as outras vitaminas presentes e seus benefícios:

• B1 (aneurina ou tiamina) – protege e equilibra o sistema nervoso;

• B2 (riboflavina ou lactoflavina) – favorece a respiração celular e regenera a flora intestinal;

• B5 (ácido pantoténico) – de grande valia para o fígado, os epitélios, as mucosas respiratórias e digestivas (útil nas alergias). Ajuda a promover o crescimento e a pigmentação dos cabelos, e a cicatrização das feridas. A carência produz dificuldades na atenção e na concentração mental, dores de cabeça, transtornos do sono, cãibras musculares e baixo rendimento energético geral;

• B6 (adermina ou piridoxina) – estimulante muscular, favorece a formação de glóbulos vermelhos, protege a pele e é útil nas doenças alérgicas;

• Ergosterol (provitamina D) – está intimamente ligado com a vitamina D, auxiliando na boa fixação do cálcio e do fósforo de origem alimentar. É importantíssimo na formação dos ossos e dentes e para a manutenção das suas estruturas. Tem papel na conservação do tônus muscular e na contração dos músculos;

• E – é fundamental na manutenção da integridade dos tecidos da reprodução (ovários, testículos), bem como da musculatura e vasculares, além de ser anti-esterilidade e anti-abortiva;

• Complexo T – promotor do crescimento, útil na anorexia infantil, doença celíaca, osteoporose e raquitismo;

• Prolina – é um dos principais componentes do tecido conjuntivo que liga e suporta todos os outros tecidos. Ajuda a combater a flacidez associada ao envelhecimento.

Muitas crianças torcem o nariz paras as frutas, legumes e verduras. A preferência delas é pelos saborosos e nada nutritivos salgadinhos, bolachas, chocolates, balas, frituras e outras guloseimas. A preocupação de muitos pais é como fazer eles trocarem esses alimentos por outros saudáveis.
A dica do nutrólogo e membro da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição Maximo Asinelli, é convidar os pequenos para auxiliar no preparo da comida, assim elas ficam motivadas a provar o que ajudaram a fazer. “Invente cortes diferenciados para os vegetais e capriche na apresentação das refeições, de preferência que elas sejam bem coloridas e diversificadas”, acrescenta.
Já na hora da escola, inclua na lancheira frutas frescas ou secas, para que a criança deixe aos poucos de lado as tentações. “Nessa hora, deixe o refrigerante de lado e troque por um suco, de preferência natural”, finaliza Asinelli.

Um prato bem saboroso, colorido e apetitoso é uma boa pedida para quem sai para almoçar ou jantar. No próximo dia 12 de junho é o Dia dos Namorados, uma data perfeita para comemorar com uma refeição diferenciada e investir em alimentos afrodisíacos.

A palavra afrodisíaco tem origem grega – aphrodisiakos -, que faz referência à deusa do amor, Afrodite. Segundo o nutrólogo Maximo Asinelli, esse tipo de alimento possui agentes químicos ou odores que estimulam o desejo sexual e elevam a potência masculina, pois aumenta a produção do hormônio testosterona, decisivo na libido.

Uma comida apetitosa, preparada com especiarias como: açafrão, cravo, noz moscada, pimentas de vários tipos, gengibre, tomilho, ginseng, canela, aipo, mostarda, coentro, jasmim e almíscar, apimentam a noite de amor. “Essas especiarias além de estimularem o apetite sexual, ainda não contém calorias, o que torna o prato mais saudável e light”, explica  Asinelli.

Outros alimentos também são afrodisíacos como: as ostras contêm grandes quantidades de zinco e selênio. O primeiro é importante para a produção de esperma e para a saúde do sêmen e o segundo melhora o desempenho sexual e a fertilidade. O atum é encarado como o rei dos alimentos sexuais, pois é rico em zinco, selênio, vitaminas B12 e B3, proteínas e ácidos gordos essenciais ômega 3. O tomate é uma das fontes mais ricas em betacaroteno, precursor da vitamina A, essencial para a produção dos hormônios sexuais masculinos e femininos e para promover a fertilidade do casal.

Já para a sobremesa as dicas são: chocolate preto que é rico em serotonina, que estimula a área no nosso cérebro ligada ao prazer, e em fenilalanina, o aminoácido que atua sobre o despertar e melhora a disposição. As amoras e framboesas, ricas em vitamina C, possuem ingredientes importantes que estimulam o desempenho sexual. São também uma boa fonte de vitamina E, necessária para o aumento do impulso sexual. O amendoim por ser rico em vitamina B3, contribui para vaso dilatação sanguínea, aumentando a libido.

 Asinelli faz questão de alertar e acabar com o mito do ovo de codorna: “Ele é um alimento riquíssimo em proteínas e possui grande quantidade de vitamina B1 e B2, ferro, manganês, cobre, fósforo e cálcio, mas não possui nenhuma substância que potencialize o apetite sexual”.

A bebida alcoólica também é uma boa pedida para essa noite especial, pois o álcool pode atuar como um afrodisíaco ao tornar os apaixonados mais sensíveis ao tato e desinibir. “Brinde o amor com um bom e saboroso copo de vinho tinto, mas consuma com moderação”, finaliza  Asinelli.

As crianças são as que mais sofrem com a desidratação, pois não sabem expressar e dizer que estão com sede, especialmente as menores de dois anos de idade. Já os idosos têm menor capacidade de reter líquido e sentem menos sede, o que dificulta a hidratação.

Os pais e idosos devem ficar atentos aos seguintes sintomas que indicam a desidratação, são eles: pele seca e inflexível, boca seca, pouca urina e/ou urina amarelo escura, irritabilidade, coração acelerado (taquicardia) e olhos profundos – nos bebês, moleira afundada.

Segundo o nutrólogo e coordenador da empresa Helimed UTI-Aérea na base Sul e Mercosul Maximo Asinelli, dentre as causas mais comum de perda excessiva de líquido é a diarréia. “No verão, as chances de ter uma diarréia aumentam, pois os vírus causadores dessa doença tendem a se multiplicar, tanto no ambiente quanto nos alimentos expostos ao calor”, explica.

 Asinelli lembra que vômitos também são responsáveis por grande parte dos casos de desidratação. A exposição excessiva ao sol e o excesso de roupas também aumentam a eliminação de água pelo organismo pelo suor, o que pode levar a desidratação. “Por isso, como prevenção é preciso beber cerca de 1,5 litro do líquido, o restante é completado pela alimentação”, diz.

O nosso corpo é praticamente 70% água, por isso precisa estar sempre bem hidratado. Com a falta dela, aliada a prática de um exercício físico ou o tempo seco e quente é que acontece a desidratação, onde todos os processos metabólicos se alteram. Com isso, pode ocorrer hipotensão arterial (pressão baixa) e sobrecarga do fígado, dos rins e do coração. Em casos extremos, pode levar à morte.

A redução da quantidade de água no organismo faz com que o sangue fique mais espesso, podendo haver um quadro de baixa pressão arterial, o que gera confusão mental, cansaço e até mesmo estado de coma.

“O sangue mais viscoso favorece trombose, infarto do miocárdio e derrame, uma vez que não há pressão adequada para o sangue circular”, explica o nutrólogo e membro da Associação Brasileira de Nutrologia Maximo Asinelli.

 Asinelli diz que o primeiro sintoma da desidratação é a sede. Em seguida, boca seca, olhos secos, sonolência, aumento dos batimentos cardíacos, cansaço, dor muscular, cãibras. Já em casos mais graves, ocorre perda das características da pele e dos sentidos e convulsões. “A regra básica é: ao sentir sede, beba muita água, pois você e seu corpo precisam”, afirma.

O praticante de exercício físico deve saber a hora de parar e ingerir líquidos, pois o corpo dá sinais importantes como: sede intensa, cãibras e cansaço.  Asinelli tem um aviso especial para os atletas: “Eles, em especial, não devem deixar de beber água com receio de ficarem mais pesados durante uma prova. É nesse momento que deve haver uma maior hidratação, não só pelo bem do organismo, como também para agüentar até o fim da prova”.

A água representa cerca de 70% do nosso corpo, além de ser um nutriente de extrema importância para a sobrevivência e a saúde. O seu consumo se torna mais necessário quando ocorre a elevação da temperatura do organismo, especialmente durante a prática de algum exercício físico.

Devido a esse ganho de calor no ambiente e do calor gerado pelo organismo durante atividade, o corpo perde líquido na forma de suor. Caso não haja uma reposição desse líquido perdido, ocorre a desidratação, que afeta a força muscular e aumenta o risco de cãibras e hipertermia, e consequentemente compromete o desempenho.

O nutrólogo e diretor da Clínica Asinelli Maximo Asinelli, diz que a necessidade de beber água é óbvia, mas muitas pessoas acabam por esquecer, o que acaba por gerar a desidratação. “É preciso consumir quantidades adequadas de líquidos antes, durante e depois do exercício, o corpo precisa estar e ser hidratado”, acrescenta.

A dica é começar a malhar bem hidrato, por isso, se deve consumir de 300 a 500ml de água, suco natural ou água de coco duas horas antes. Já durante a atividade, o ideal é que se beba algo a cada 15 ou 20 minutos. “Em dias quentes e secos essa ingestão deve acontecer com mais frequência”, afirma Asinelli.

A tecnologia genômica poderá demonstrar alterações das proteínas e do metabolismo. Então se teria um nutrogenomograma, perfil metabólico de cada indivíduo.
De acordo com o nutrólogo e membro da Rede Brasileira de Estudos em Nutrigenômica Maximo Asinelli, isso pode ajudar na prevenção de moléstias nutricionais, na prevenção de doenças como beriberi, escorbuto e pelagra, que são comprovadamente ligadas a uma alimentação deficiente em proteínas, vitaminas e minerais. Já os alimentos seriam usados como vacinas – associação entre alimentos funcionais e nutrogenômica.
A nutrogenômica com a nutraceuticos tem grandes perspectivas de determinar as necessidades de nutrientes de cada pessoa, suprindo-as e prevenindo o feito de alguns polimorfismos genéticos relacionados à nutrição.
“Elliot e Ong especificaram que as técnicas genômicas funcionais vão permitir que os componentes bioativos dos alimentos sejam definidos. Isto permitirá a melhoria da nutrição/saúde através da introdução de novos alimentos, práticas de biofortificação e o uso de nutracêuticos”, diz Asinelli.
Percebe-se assim que as ciências nutricionais aproximam-se da genética no sentido de trabalharem juntas no avanço da aplicação da tecnologia gênica, na produção de alimentos geneticamente modificados e na determinação de doenças que poderão ser controladas por suplementação com os alimentos funcionais.