Depois das férias, a médica e blogueira Ana Teresa voltou com tudo, ainda bem, seus leitores estavam com saudades. Ela contou todos os passos da fabricação do queijo Serrinha, de Portugal, no seu blog. Em Curitiba, temos o queijo da Serra da Estrela, de outro produtor, nas lojas do supermercado Festval. Eu volto devagar, esperando uma oportunidade para provar o queijo, já com o vinho do Porto comprado. Até.
O “vosso blog de comida” fica em banho-maria até 6 de janeiro, antes deixo a “Receita de Ano Novo” do poeta Carlos Drummond de Andrade:
Para você ganhar um belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)
Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumidas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.
Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.
Acabei de bater o carro, não foi nada grave, mas fiquei arrasada, é claro. Primeiro porque assustei os ocupantes do outro carro e estraguei o passeio e amassei o carro deles, depois estraguei o meu também. Ninguém se machucou, muita sorte. Em um cruzamento, olhei para um lado e depois para o outro, me distrai, atravessei e bati. Pensei que por um segundo poderia não teria batido. Depois, fui lembrada, por um segundo poderia ter acontecido um verdadeiro desastre. É mesmo. Assim é a vida, vive-se por milagre. Por isso, fui para casa e brindei com um ótimo espumante acompanhado por um blini, que eu adoro, da Kika Marder, uma das chefes que passei a admirar e que adorei conhecer. Acho que foi um ótimo ano marcado por grandes encontros e revelações. Conhecer o Mugaritz, Andoni e o Rafa Costa e Silva, na foto com a Kika Marder e Llorenç Sagarra na cozina do restaurante, no País Basco, a chefe Roberta Sudbrack e a chefe Eva Santos, do Bistrô do Victor, foi demais. Feliz Natal!
Bananas carameladas com açúcar mascavo é a penúltima receita do ano publicada aqui e uma daquelas sobremesas curinga, fácil e ótima. Você pode fazer em poucos minutos antes da refeição e finalizar flambando na hora de servir.
Alguns dos pratos conhecidos do restaurante Madero, como a lingüicinha, o palmito e o pêtit gateau de doce de leite, estão agora nas toalhas de mesa, nos restaurantes do chef Junior Durski: no Palladium Shopping Center (Curitiba) e no Shopping São José (São José dos Pinhais), no Paraná.
A primeira turma foi em 2008 e já está tudo certo para o próximo ano. Quem conta é o diretor do Espaço Gourmet, Márcio Silva. Os alunos deste ano aprenderam a preparar quatro jantares completos, com entrada, prato principal e sobremesa. O curso tem tradução simultânea. Portanto, quem se interessar em passar uma semana na Ecole Ritz Escoffier, em Paris, pode começar a planejar, a próxima viagem será em maio. A parceria prevê também a vinda de professores franceses para ministrar aulas aqui. A escola paranaense também já está divulgando a programação local de cursos para janeiro.
Gerson Silva abre a adega Don Maximiliano na Saldanha Marinho, perto da Praça Espanha. Em outro endereço, na Barão de Guaraúna, esquina com a via rápida, no Juvevê, deve surgir mais uma. Aposta de um enófilo. Já o sommelier Ronaldo Bohnenstengel promete uma excelente adega no restaurante que deve abrir em março, com Chris, sua mulher e chefe de cozinha. Tudo em Curitiba.
Quintana Café & Restaurante: estará fechado entre os dias 24 de dezembro e 12 de janeiro. No dia 13 (terça-feira), a casa retorna às atividades normais.
L’Epicerie: reabre na segunda quinzena de janeiro.
Zea Maïs: férias coletivas de 24 de dezembro a 4 de janeiro. Retorno no dia 5.
Na decoração natalina do shopping Palladium, que tem shows diários até o dia 5 de janeiro, tudo é de chocolate.
O restaurante Porto Rubaiyat apresenta um menu especial para o Natal: três pratos, mais entrada, couvert especial e sobremesa. Terrine de foie gras com purê de figos e marmelada, cherne, camarões grelhados, peru, doces natalinos, “petit fours” e “turrones de almendras de Jijona”. R$ 190 por pessoa e preços especiais para crianças. Reservas pelo telefone: 11 3077-1111.
Menu-degustação no jantar do Sale: destaque para o “namorado com legumes grelhados”, muito bem apresentado e saboroso, eu arrisco dizer que ficaria melhor sem o molho e com um bom azeite de oliva.
Risoto de frutos do mar: correto. O cordeiro não foi unanimidade à mesa: dois contra e um a favor, o molho pesou novamente. Sorbet sempre é bem-vindo.
O ragú de lingüiça calabresa com massa: muito bom.
Ótima a sugestão do chefe Norberto Victor Valente, o Beto, para terminar o jantar: queijo com “mostarda di Cremona” e azeite trufado, com vinho do Porto.
Jantar com um amigo inteligente e perfeccionista e a timidez aflora, falo besteira como se estivesse frente a frente com um ídolo, na mais pura demonstração de admiração. Ele fez a harmonização e não gostou. Somos exigentes, sem dúvida.
Mais indicado para acompanhar um filé.
Uma cidade italiana dá o nome para a famosa compota chamada “mostarda di Cremona” e que não é como a nossa mostarda usada com sanduíches e molhos. A mostarda de Cremona é feita com frutas, xarope e óleo de mostarda, alguns ainda usam mosto de uva e mel, adocicada e picante, é ótima para acompanhar queijos e carnes. Em São Paulo, encontra-se uma boa “mostarda di Cremona” no Empório Santa Luzia e no Santa Maria.
Almoço executivo no D.O.P. Cucina: sempre é bom. Destaque para a sobremesa de tapioca com sorvete de morango: deliciosa. Na conversa com o chefe Paulino o compromisso assumido de um jantar em fevereiro com sabores brasileiros do Norte. Cartaxo, o sommelier da casa, já foi convocado para a harmonização.
Rua Benjamin Lins, 559. Batel. Telefone 41 3078 1111.
