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Dia Mundial do Vegetarianismo: receitas para as três refeições do dia

1 novembro, 2017 às 15:59  |  por Ana Maria Ferrarini

O dia mundial do vegetarianismo  (1 de outubro) foi criado pela Sociedade Vegetariana Norte Americana, mas também é lembrada no Brasil por pessoas que escolheram uma dieta sem produtos de origem animal. Para quem já segue esta alimentação ou pretende conhecer mais sobre o assunto, é bom ler os livros de receitas da coleção de blogs lançada pela Editora Alaúde. São eles Tempero Alternativo, do André Fronza, Fru-Fruta, da Pati Bianco, e Herbivoraz, da Julia Guedes. Separei receitas destas obras para as três refeições do dia. O que você acha?

Café da manhã

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Cookie de aveia, maçã e castanha-do-pará do livro Fru-Fruta

RENDE 20 COOKIES

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça. 6 colheres (sopa) + ¼ de xícara de água. 1½ xícara de farinha de trigo integral. 1 xícara de aveia em flocos grossos. ¾ de xícara de maçã desidratada picada. ½ xícara de castanha-do-pará picada. ¾ de colher (chá) de fermento químico. 1 colher (chá) de canela em pó. ½ colher (chá) de sal. ¾ de xícara de óleo de coco derretido. 1 xícara de açúcar mascavo

1 Preaqueça o forno a 200 °C e unte com óleo uma assadeira grande (ou duas médias). 2 Em uma tigela, misture a linhaça com 6 colheres (sopa) de água e reserve. 3 Em um recipiente grande, misture a farinha, a aveia, a maçã, a castanha-do-pará, o fermento, a canela e o sal. Reserve. 4 Adicione o óleo, o açúcar e a água restante à mistura de linhaça e mexa bem. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa. 5 Use duas colheres para modelar 20 bolinhas de mas¬sa e disponha-as na assadeira. Com a parte de trás da colher, achate as bolinhas, dando o formato dos biscoitos. 6 Asse por 25 a 30 minutos na grade superior do forno, para não queimar o fundo. Se o forno tiver a função grill, passado esse tempo ligue por 3 minutos para que fiquem dourados. Retire quando estiverem com aparência de sequinhos. Depois, se possível, deixe¬-os sobre uma grade (para não umedecer a base dos cookies). Eles ficarão crocantes após esfriarem.

Embrulhe os cookies em papel–alumínio e deixe no freezer para ter sempre à mão. Para descongelar, aqueça por10 minutos no forno a 180 °C.

Almoço

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Hambúrguer de berinjela, do livro Tempero Alternativo

Rende 8 hambúrgueres

2 berinjelas grandes (600 g) • 1 colher (sopa) de óleo vegetal + um pouco para fritar • 2 dentes de alho picados (10 g) • ½ xícara de cebolinha fresca picada (35 g) • 1 colher (chá) de sal (5 g) • 1 colher (chá) de páprica defumada (3 g) • ½ xícara de farinha de mandioca fina (90 g)

1 Preaqueça o forno a 200 °C.  2 Lave bem e seque as berinjelas. Corte em cubinhos e transfira para uma assadeira. Não precisa descascar, mas caso você não goste da casca, pode tirar.  3 Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até os cubos murcharem e ficarem macios. Mexa depois de 10 minutos, para que assem por igual.  4 Tire do forno e espere esfriar.  5 Envolva os cubos de berinjela em um pano de prato limpo e seco, e pressione com as mãos para retirar o excesso de água. Reserve.  6 Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho até dourar.  7 Adicione a berinjela reservada, a cebolinha, o sal e a páprica defumada. Refogue ligeiramente.  8 Transfira para um processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de mandioca e bata novamente até incorporar.  9 Separe a massa em seis porções. Modele os hambúrgueres formando bolinhas e depois achate-as.  10 Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os hambúrgueres dos dois lados até que dourem.

Jantar

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Batatas ao murro, do livro Herbivoraz

rende 3 a 4 porções

20 batatas bolinha com casca. 1 colher (sopa) de sal. 1 brócolis ninja (japonês). 4 dentes de alho picados alecrim a gosto. ½ xícara de azeite. sal e pimenta-do-reino. moída a gosto pasta de azeitona preta. 1 xícara de azeitona preta sem caroço. 3 colheres (sopa) de azeite. 1 colher (chá) de tahine. sal a gosto. batatas

1 Em uma panela grande em fogo alto, coloque as batatas e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela parcialmente e cozinhe até as batatas ficarem macias. Retire as batatas da panela com uma escumadeira ou uma colher (você vai usar a água mais tarde), transfira para uma assadeira e espere esfriarem um pouco. 2 Enquanto isso, na mesma água em que cozinhou as batatas, coloque os brócolis. Leve ao fogo alto e cozinhe por apenas 5 minutos, para que fiquem macios, mas ainda verdinhos e firmes. 3 Preaqueça o forno a 180 °C. 4 Dê leves murros nas batatas com a mão, esmagando-as levemente. Junte os brócolis, o alho e alecrim à assadeira com a batata e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. 5 Asse por 40 minutos, virando as batatas de vez em quando para não queimarem apenas em algumas partes. Sirva com a pasta de azeitona preta. pasta de azeitona preta Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até que a mistura fique com uma consistência pastosa, mas ainda rústica.

 

 

 

 

Três receitas sem nada animal para veganos

1 novembro, 2017 às 15:48  |  por Ana Maria Ferrarini
(Foto: Divulgação/Cesar Godoy)

(Foto: Divulgação/Cesar Godoy)

Moqueca de banana-da-terra
Tempo de preparo: 40 minutos (+ o tempo de marinada)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
6 bananas-da-terra sem casca
suco coado de 1 limão
1 dente de alho picado
3 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
1 pimentão verde sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
1 lata de tomate pelado
1 1/3 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo
Corte a banana no sentido do comprimento e depois em pedaços grandes. Ponha em uma tigela com o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve por uma hora e meia. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o tomate pelado ligeiramente picado com o conteúdo da lata e cozinhe por 5 minutos. Por cima, arrume a banana com sua marinada. Cubra com o leite de coco e polvilhe com metade do cheiro-verde. Cozinhe, mexendo às vezes com cuidado, por mais 25 minutos ou até a banana ficar macia e o líquido se reduzir bem. Sirva em seguida, polvilhada com o cheiro-verde restante.

Dica: se você gostar da moqueca com mais caldo, não deixe o liquido se reduzir muito. Esta receita pode ser preparada com palmito no lugar da banana-da-terra.

(Foto: Divulgação/Cesar Godoy)

(Foto: Divulgação/Cesar Godoy)

Pãozinho integral com açúcar de coco

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 8 unidades

Ingredientes
1 xícara de água
1 envelope (10 g) de fermento biológico
seco instantâneo
1/3 de xícara de açúcar de coco
1½ xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amaranto
uma pitada de sal
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e aqueça ligeiramente a água (o suficiente para conseguir colocar o dedo sem queimá-lo) e transfira-a para uma tigela com o fermento e o açúcar de coco. Misture bem. Adicione os ingredientes restantes aos poucos, misturando sempre, e
continue trabalhando a massa até ficar homogênea e desgrudar das mãos. Em seguida, forme bolinhas e ponha-as espaçadamente em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Reserve, dentro do forno aquecido, mas desligado, por 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Passado esse tempo, ligue o forno de novo e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

(Foto: Divulgação/Cesar Godoy)

(Foto: Divulgação/Cesar Godoy)

Patê de grão-de -bico

Tempo de preparo: 35 minutos (+ o tempo de remolho)
Rendimento: 2 ½ xícaras

Ingredientes
250 g de grão-de-bico cru
1 folha de louro
300 g de pão sírio pequeno
½ xícara de azeite
1/3 de xícara de água do cozimento do grão-de-bico
3 colheres (sopa) de suco delimão-siciliano
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
uma pitada de cominho em pó
uma pitada de sal
Pinoli e sementes de cominho a gosto

Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho em água suficiente para cobrir os grãos por uma noite. No dia do preparo, escorra a água e lave os grãos. Transfira para a panela de pressão com água suficiente para cobrir o grão-de-bico, adicione o louro, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão. Espere sair a pressão. Em seguida, preaqueça o forno a 180 °C. Corte os pães em quatro pedaços, transfira-os para uma forma coberta com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até dourarem ligeiramente. Retire e reserve. Quando a pressão sair, abra a panela e escorra os grãos, reservando a água para usar depois também em sopas, pastas, caldos e refogados. Transfira os grãos para o liquidificador e bata com os demais ingredientes (reserve um pouco de pignoli e também das sementes de cominho). Ponha em uma cumbuca e regue com um fio de azeite. Decore com o pignoli e as sementes de cominho reservadas. Mantenha na geladeira coberto com filme de PVC até servir. Sirva com as torradinhas de pão sírio.

Fonte: Revista Glamour

Almôndega de Lentilha, Chutney de Abacaxi e Fettucine de Cenoura

19 outubro, 2017 às 17:23  |  por Ana Maria Ferrarini

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Almôndega de Lentilha

Ingredientes:

·         2 cebolas picadas

·         3 dentes de alho

·         400 g de lentilha cozida

·         50 g de azeitona

·         1 limão

·         180 g de semente de girassol e castanhas trituradas

·         100 g de gergelim

·         sal a gosto

·         pimenta síria a gosto

·         manjericão e hortelã a gosto

·         azeite Q.B

Modo de Preparo:

1.      Cozinhe as lentilhas e reserve

2.      Refogue a cebola com o alho no azeite

3.      Misture na lentilha e junte os temperos

4.      Triture as castanhas com a semente de girassol e junte a lentilha no processador

5.      Faça bolinhas com essa massa e empane no gergelim

6.      Asse em forno aquecido por 15 minutos

Chutney de Abacaxi

Ingredientes:

·         1 abacaxi pequeno cortado em cubos

·         1 cebola roxa picada

·         30 ml de vinagre de maçã

·         30 ml de melado

·         10 g de gengibre ralado

·         5 g de açafrão

·         15 ml de azeite

·         100 ml de água

Modo de Preparo:

1.      Corte o abacaxi em cubos médios

2.      Refogue com azeite e junte a cebola, o gengibre, os temperos e a água

3.      Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos

Fettucine de Cenoura

Ingredientes:

·         4 cenouras grandes

·         sal a gosto

Modo de Preparo:

1.      Passe a cenoura no descascador formando fitas

2.      Aqueça uma frigideira e regue com óleo e sal

3.      Jogue a cenoura rapidamente dando um suto

4.      Sirva com as almôndegas e o Chutney

Obra traz mais de 150 receitas veganas práticas e rápidas de preparar

29 junho, 2017 às 18:51  |  por Ana Maria Ferrarini

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Porta-voz de uma geração que revolucionou a culinária vegana americana, a blogueira Isa Chandra faz sua estreia no Brasil com o livroOs segredos veganos de Isa – Mais de 150 receitas fáceis e rápidas para o dia a dia. Na obra a autora ensina o preparo de pratos fáceis, saborosos, sem carne e com ingredientes frescos, trazendo opções  para todas as refeições. A maioria das receitas não precisa de mais de 30 minutos para ficar pronta, e mesmo as mais demoradas são práticas, pois permitem que a pessoa tenha tempo livre enquanto os ingredientes cozinham em fogo baixo ou douram no forno.

Lançamento da Editora Alaúde, o livro apresenta receitas de ensopados quentinhos e saladas fresquinhas, sanduíches que valem por uma refeição e refogados que alimentam um batalhão, além de sugestões para o café da manhã e para o almoço de domingo, por exemplo. Completam a obra dicas para organizar a despensa, técnicas para diferentes cortes de tofu e sugestões para substituir os alérgenos mais comuns.

A obra é ideal para quem é novato na cozinha já que, além das receitas descomplicadas, o texto bem-humorado e descontraído de Isa faz com que os momentos na cozinha sejam mais divertidos e produtivos.

Entretanto, quem é expert na cozinha e está em busca de novos paladares também encontrará opções que vão agradar, já que a obra apresenta receitas dos pratos mais tradicionais da comfort food norte-americana além de sugestões inspiradas na gastronomia de países como Itália, México, Tailândia, Índia e muitos outros.

Sobre a autora

Isa Chandra Moskowitz é autora deste e de mais cinco livros de culinária vegana, além de ter escrito mais três em coautoria. Foi eleita durante sete anos seguidos a autora de culinária preferida da revista norte-americana VegNews. Possui um restaurante chamado Modern Love, com unidades em Omaha, no estado de Nebraska, e no Brooklyn, em Nova York.

Sobre a Editora

Com mais de 10 anos de tradição no mercado editorial, a Alaúde vem desenvolvendo um catálogo sólido e diversificado, com títulos de destaque na área de gastronomia, saúde, filosofia prática, espiritualidade, automobilismo, desenvolvimento pessoal e profissional. Para mais informações, visite o site www.alaude.com.br.

Burger vegetariano

25 maio, 2017 às 16:25  |  por Ana Maria Ferrarini
Sem carne, mas com muito sabor. De olho nesta receita, o JPL Burgers traz uma novidade para quem aprecia os hambúrgueres que não levam proteína animal. Todos os sanduíches da rede já podem ser pedidos com a opção de burgers vegetarianos nas três lojas – ParkShopping Barigui, Mercadoteca e Distrito 1340. Além disso, também é possível escolher o tipo de pão: integral, sem glúten ou o convencional.
Sanduiche Riviera do JPL Burgers
O burger “veggie” do JPL tem receita própria. Leva em sua preparação berinjela, proteína de soja, batata, cebola, alho, alecrim e molho shoyu. Muito saboroso, agrada não só quem é vegetariano ou segue algum tipo de dieta, mas como todos que apreciam diferentes paladares.  Os pães também são exclusividade, criados pela Fabulosa Bakery, e não possuem lactose.
Um dos sanduíches mais novos do cardápio é o Vegas, que traz burger de 100 gramas, maionese, cebola roxa, tomate e alface, por R$ 14,90. Outro destaque é o Riviera, uma releitura de um grande sucesso de cardápio antigo da casa que foi resgatado. Traz o burger padrão da casa, com 200 gramas de carnes selecionadas, mais sour cream, provolone, pimenta jalapeño e alface americana. Custa R$ 26,90 (apenas o sanduíche) ou R$ 29,90 (com batatas fritas).
Mas não faltam sabores diferentes. Um dos grandes sucessos da marca, o Hellburger leva com queijo muçarela, bacon e queijo cheddar, a R$ 25,90. O New Yorker Ramone (R$ 24,90) é preparado com cebola crispy, molho lemon pepper e queijo muçarela. O Super Series, por sua vez, conta com muçarela, alface, tomate e maionese, vendido a R$ 22,90. Outra dica para quem busca algo diferente é o La Crosse, que apresenta uma combinação bem diferente: queijo gorgonzola com cogumelos e alho poró (R$ 29,90).
Para os pequenos, uma sugestão “kids” é o Rocky Jr (R$ 16,90), versão com hambúrguer de 100 gramas, servido no pão com muçarela e barbecue, além de batatas smiles.
INFORMAÇÕES: www.jplburgers.com.br

Menu vegano

25 maio, 2017 às 16:22  |  por Ana Maria Ferrarini

Desapega

O Lagundri volta a inovar e promove todas as semanas, nas noites de segunda e terça-feira, o Desapega, que oferece o menu vegano da casa por R$ 39,90, incluindo a degustação da entrada, prato principal e sobremesa.

Realizado até julho, o Desapega tem um conceito divertido que pode ser conferido nos vídeos inusitados estrelados pela própria equipe do Lagundri, postados no facebook: https://www.facebook.com/LagundriCuritiba/

Enquanto durar a promoção – às segundas e terças-feiras –, os clientes poderão também degustar os demais pratos do dia do cardápio por R$ 49,90.

Serviço: Desapega

Todas as segundas-feiras e terças-feiras

Horário: a partir das 20h30

Local: Lagundri – Rua Saldanha Marinho, 1061, Centro

Informações: (41) 3232-7758

 

 

Você Q Faz lança avental vegano

28 abril, 2017 às 17:41  |  por Ana Maria Ferrarini

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Novos estilos de vida, como vegetarianismo e o veganismo, estão cada vez mais em alta. A Você Q Faz, marca com mais de 40 produtos para customização, acaba de lançar um avental para atender a um público que não para de crescer, os veganos.  O lançamento vai agradar a todos que curtem o novo sabor e a nova culinária escolhida.

Coberto por vegetais, frutas, folhas e legumes, o avental Vegano da marca promete inovar os conceitos de estilo na cozinha. Além de poder ser customizado, o produto é alegre e bem-humorado. “A Você Q Faz tenta agradar a todos os públicos e oferece opções de produtos para personalizar que atendem de bebês a avós. O público vegano está representado pelo avental que retrata um novo estilo de vida”, explica o diretor da marca Rafael Boni Ruschel.

O kit do avental custa R$55,00 para adultos e R$ 45,00 para crianças nas lojas físicas ou na virtual e vem acompanhado com quatro canetinhas coloridas que não saem após a lavagem. “Os produtos da Você Q Faz são produzidos com algodão e nenhum foi testado em animal. Vale ressaltar que as canetinhas são atóxicas e sua base química é água”, afirma Ruschel.

A marca da Você Q Faz oferece também outros modelos de aventais, como “Tempero do chef”, “Gostosuras” e “Família Delícia”, além de bodies de bebês, camisetas, quadrinhos, almofadas, etc. É possível adquirir mais canetinhas coloridas e acessórios de customização a parte, pela loja virtual ou pela física. Confira mais informações no site: www.voceqfaz.com.br.

26 janeiro, 2017 às 17:03  |  por Ana Maria Ferrarini

arroz

Ingredientes

1/2 xícara (de chá) de lentilhas cruas
3 dentes de alho grandes
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 xícara (de chá) de arroz parboilizado ou agulhinha
Água quente (cerca de 3 xícaras)
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
350g de cebolas fatiadas (2 cebolas médias)
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
Comingo a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Antes de tudo, coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 8 horas. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a 1/2 xícara de cebola picada até ficarem levemente dourados.
Acrescente a lentilha e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz, tempere com sal a gosto e refogue por mais um minuto. Adicione água quente suficiente pra cozinhar, eu usei um total de 3 xícaras. Cozinhe até o arroz ficar macio e a água ter secado completamente.
Enquanto isso, prepare as cebolas. O tempo de preparo das cebolas é praticamente o mesmo do arroz cozinhar.
Em uma frigideira antiaderente grande e em fogo baixo, coloque cerca de 2 colheres de sopa de óleo ou azeite e adicione as 350g de cebolas fatiadas. Tempere com sal a gosto e refogue até as cebolas ficarem bem murchas e douradas, o que vai levar mais ou menos 20 minutos. É importante mexer sempre, para cozinharem uniformemente e não queimarem.
Desligue, acrescente a salsinha e cebolinha picadas e tempere com cominho e pimenta moída a gosto. Misture e adicione o arroz cozido. Misture mais uma vez e está pronto!

Bolo de Banana Mesclado (Vegano)

5 dezembro, 2016 às 16:12  |  por Ana Maria Ferrarini

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Ingredientes

1 xícara (de chá) de farinha de trigo branca
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (de chá) de resíduos do leite de amêndoas (ou amendoim) –  opcional
1 xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1 colher (de chá) de canela em pó
1 pitada de sal
3/4 de xícara (de chá)  de leite de côco, amêndoas, amendoim ou soja
1/2 de xícara (de chá) de óleo vegetal (girassol, milho, canola, coco…)
1 xícara (de chá) de banana nanica amassada
1 colher (de sopa) de vinagre branco ou suco de limão
1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
1 colher (de sopa) de cacau em pó – opcional

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC e unte uma forma média (a minha tinha 20cm de diâmetro) com óleo e salpique fubá ou farinha. Prefiro usar o fubá para o bolo não ficar com marquinhas brancas. Pode usar farinha de rosca também.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo branca, a integral, os resíduos, o açúcar, a canela, o sal e misture.
Adicione o leite vegetal, o óleo, a banana nanica amassada e o vinagre. Misture bem e adicione o fermento. Misture delicadamente para misturar e coloque metade da massa na forma untada.
Para fazer o bolo mesclado, adicione o cacau em pó no restante da massa e coloque também na assadeira.
Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até espetar uma faca ou garfo e sair limpo.
Está pronto!

Fonte: Presunto Vegetariano

Restaurante curitibano lança tortas veganas

18 agosto, 2016 às 16:19  |  por Ana Maria Ferrarini

torta vegana

Engana-se quem pensa que comida vegana é sinônimo de alimentação sem sabor. Esse tipo de alimentação tem como objetivo não consumir e nem mesmo utilizar produtos de origem animal no seu preparo, bem como aqueles produtos que foram testados em animais durante o seu processo de produção. Por outro lado, isso não significa que os adeptos do veganismo se alimentam exclusivamente de saladas e outros alimentos sem sabor. 

Para desmistificar o assunto e com a premissa de ser um restaurante de comida saudável e criativa, inovando em seu cardápio, o Verd & Co. acaba de lançar tortas doces veganas. São três sabores: abacaxi com baunilha, maçã com canela e pêssego. A composição das massas leva farinha de trigo normal, isenta de produtos de origem animal, e o açúcar utilizado é o demerara. Cada fatia de torta custa R$ 8,00 e pode ser consumida no local ou levada para casa. As tortas são vendidas diariamente no restaurante.

Atendendo a clientes de todos os perfis, porém com uma pegada saudável, o Verd & Co. serve saladas, massas, fondues, hambúrgueres, pizzas e até mesmo uma versão saudável de cachorro-quente: o Verdog. Com o cardápio recentemente renovado e tendo como um dos destaques os seus sucos prensados a frio, o estabelecimento conta ainda com um serviço de delivery, que funciona de segunda a sábado, das 11h30 às 15h00 e das 18H30 às 22H30. O Verd & Co. também está disponível no aplicativo Ifood.

Mais informações no site www.verdco.com.br