Vosso blog de comida

Vários avisos, tem uma festa hoje no restaurante Aire, a partir das 21 horas em benefício dos lares Antônia e Criançarteira, a entrada custa R$ 20 ou R$ 10 mais um ovo de Páscoa; o jantar em benefício da Fundação Pró-Renal Brasil no Graciosa Country Club é amanhã e ainda dá para comprar o ingresso (41 3015-5005); uma leitora querendo as receitas da Roberta Sudbrack para um jantar com amigos no fim de semana, parece, se eu entendi, que ela está nos Estados Unidos, e as ditas sumiram do blog; eu arrumando mala e, ao mesmo tempo, querendo comer o  ovo recheado com caramelo e flor de sal que eu ganhei da Carolina e da Bibiana Schneider da Cuore di Cacao e que está derretendo com o calor que voltou. Bem, comi só um pedaço do ovo, o suficiente para gemer e querer conhecer as outras novidades da dupla para a Páscoa, acho que vou conseguir publicar as receitas, fotografei, espero que fiquem legíveis e continuo o post na volta. Até. O restaurante AIRE fica na Ébano Pereira, 269. Telefone: (41) 3077 8161.

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Luiz Horta, de quem eu sou fã, na sua coluna semanal sobre vinhos no caderno Paladar do Estado de São Paulo, que aliás, está genial, bem escrita, com informações relevantes, interessantes, bem diagramada etc., e não poderia ser diferente, traz toda semana uma pequena tabela com preços de alguns vinhos: no local de origem, na importadora e no restaurante. É bom saber e difícil de beber. Um vinho que custa R$ 17,00, por exemplo, o consumidor chega a pagar R$ 74,00…

Várias cozinhas em um só país. Assim Enrique Olvera, chef do restaurante Pujol na Cidade do México, fala sobre a gastronomia do seu país que aos poucos começa a mostrar uma nova cara, mais regional, deixando de lado as influências dos países colonizadores, Espanha e da França. No I Congresso Internacional de Gastronomia, em São Paulo, Olvera mostrou como se prepara  um prato tradicional, o barbacoa, uma paleta de cordeiro que fica mais de 10 horas no fogo e apresentou uma versão contemporânea do prato. O chef falou dos ingredientes mexicanos que precisam ser valorizados, “a cozinha não viaja bem. É importante recuperar e valorizar os ingredientes locais”, disse Olvera, que não dispensa as técnicas europeias, mas ressalta que “é preciso manter a raiz”. Quer conhecer a cozinha de vanguarda no México? Pujol é um exemplo. Leia entrevista com o chef por Marina Fuentes no Basílico. O Consulado do México disponibiliza receitas dele, veja aqui, e no site da Prazeres da Mesa você encontra mais sobre o congresso.

Fui conhecer a nova casa dos jovens empresários Alex Dall´Agnol, Alexandre Leprevost e Eric Dhaese, a King Temaki no Juvevê, estava lotadíssima no dia da inauguração, então, passei lá depois  para provar o polvo no limão, uma delícia. Volto para conhecer outros pratos. Na Rocha Pombo, 272. O famoso sushiman Caju é o responsável pela elaboração do cardápio. Tem serviço de entrega em casa. Telefone 41 3049-6888.

Agora é esperar a primeira segunda-feira de abril para experimentar o carneiro à moda árabe desossado do Botequim. O carneiro é assado, recheado com arroz e lentilhas, e a receita é do proprietário Taher Zahoui. Fiquei com vontade. R$ 25 por pessoa, servido a partir das 20h. Informações e reservas pelo 41 3027 2062. Na Avenida Vicente Machado, 758, em Curitiba.

A Prudente de Moraes, no centro de Curitiba, é uma rua bem charmosa, principalmente em algumas quadras, como a que abriga o Hacienda, no 1283, que tem como vizinho o Campania, um dos melhores restaurantes italianos daqui (leia mais). O café é conhecido também pelos eventos de moda organizados por jornalistas da cidade nos fins de semana, como é raro eu estar por aqui, só hoje fui conhecer o local. De lá fui para Chicago, viajei  com a narrativa da chef Manu  Buffara, que acabou de voltar de uma temporada no premiado Alinea. O papo girou entre  comida e viagens e tanta coisa tem essa garota para contar que perdi a noção do tempo. Levei uma multa por passar do horário permitido, hora de voltar. Ah, que pena. Conto mais amanhã.

Tem gente que ama Jägermeister, um licor de ervas que até pouco tempo também era produzido no Brasil. Agora só importado. Pois, a proposta do Boteco de Sampa é uma caipirinha com o digestivo alemão. A criação foi do gerente de marketing da bebida, Julio Camargo, e do proprietário da casa Ronald Friesen. Ainda não está no  cardápio, mas é só pedir que fazem. Já é uma das mais consumidas no bar. Rua Alferes Poli, 1850. Telefone 41 3332 6441.

O Sindotel, Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Curitiba organiza dois cursos: barman e de organização de eventos. Informações: 41 3323 8900 ou no  site.

Jockey Club do Paraná, no Hipódromo do Tarumã, em Curitiba, terá novo restaurante para atender o público em dias de corrida, e um bar, que funcionará de sexta à segunda-feira, com programação musical. A Xpert Bares e Restaurantes vai administrar.

A empresa paranaense Águas Minerais Ouro Fino lança água mineral em embalagem tetra prisma cartonada, renovável e reciclável.  É prática e correta – a embalagem conta com o selo de certificação florestal FSC (Forest Stewardship Council). Só resta saber se não altera a qualidade.

240 toneladas de chocolate é a previsão da produção da tradicional Kopenhagen – 80 anos no Brasil – para a próxima Páscoa. 18% de aumento em relação ao ano passado. De acordo com a assessoria da marca, que pertence ao grupo CRM, dona também da Brasil Cacau e Dan Top, a expectativa é de que o faturamento seja de R$ 60 milhões. Foram abertos 80 postos de contratação para empregos temporários, 460 vagas para franquias e 25 novas lojas.

A charmosa casa de chá de Curitiba, a The Kettle, faz três anos no dia 15. É um lugar que eu recomendo. A celebração pede chapéu, já é tradicional a comemoração com o adereço. Lá bom gosto tem vez. Parabéns.

Massas caseiras acompanham agora os grelhados especiais do restaurante Picanha Brava. O cardápio foi apresentado esta semana.

Está mais próximo o encontro Terra Madre – um projeto do Slow Food, em Brasília. Dia 19. Acompanhe no aqui.

Ela foi chamada de “estrela do Sul” pelo famoso crítico Jeffrey Steingarten na matéria assinada por ele na Vogue norte-americana; elogiada pela expert e blogueira Anissa Helou; ganhou o “Prix du Chef de l’Avenir, dado aos jovens chefs, é a primeira brasileira a ganhar o prêmio já concedido a outros famosos, como Sergi Arola e Berasategui, citando apenas dois deles; está na Vogue Brasil e na Gosto, ambas de março; é considerada uma das melhores cozinheiras brasileiras pelo meu guia gastronômico, o consultor belga Jacques Trefois. Ela é Helena Rizzo, linda, simpática e talentosa sim, já provei sua comida, e se você puder, vá até o Mani conhecer seu trabalho e leia as reportagens. Helena trabalhou com Joan Roca, do El Celler de Can Roca, e estagiou no Mugaritz, restaurante do grande chef Andoni, entre outros, precisa dizer mais?