Vosso blog de comida

Saudades das comidas e do capricho do Sel et Sucre, em Curitiba. Passei lá para um almoço rápido e escolhi os legumes grelhados para enfrentar o sol escaldante que anda aterrorizando os branquelas curitibanos e fui confortada com a nova entrada crocante de quinoa, que vai nos deixar saudáveis e bonitos, mais cogumelo e broto de agrião. Infelizmente, precisei sair correndo para o compromisso deixando um “olho gordo” em cima da pannacotta servida, graciosamente em taça, com farofa de pistache e coulis de framboesa. Que suplício. Ah, volto depois, pensei, que nada, com flúor nos dentes, 24 horas sem açúcar, castigo.

Alex Atala fecha o D.O.M., entre os dias 14 e 22 de fevereiro, para uma reforma. O projeto irá reduzir o número de mesas. O chef segue tendência dos restaurantes pequenos e clima intimista. Vai ficar mais difícil conseguir reserva.

O Espaço Gourmet agora é o representante oficial do IFSE, Italian Food Style Education de Turin, para a região Sul do Brasil. A escola italiana está divulgando o calendário de cursos exclusivos para brasileiros.

Ivo Lopes, do restaurante paulista Due Cuochi, estará em Curitiba no próximo dia 24 de fevereiro para um jantar em comemoração ao aniversário do DOP Cucina.  Reservas: 41 3078-1111.

Ieda Sacchelli Fonseca é a nova chef do Pestana Curitiba Hotel. O cardápio tradicional será mantido, mas a chef, especialista em carnes e pães, promete toques da cozinha internacional, novas receitas, com ênfase para a culinária mediterrânea e slow food. Ieda é formada pelo Hotel-Escola de Águas de São Pedro, do Senac. Na Itália, fez o curso de Master Chef no Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros e já trabalhou com Emmanuel Bassoleil, do restaurante Roanne, e com a chef Renata Braune.

Perdi a inauguração da loja do Mestre-Cervejeiro.com, o portal que contribui, há cinco anos, para a consolidação da cultura cervejeira no Brasil, que andou meio apagada em função do crescimento no consumo de vinhos no país. A loja abriu no final do ano passado e eu estava querendo encaixar uma visita ao local na minha agenda apertada. Aniversário de uma amiga fã da bebida foi a oportunidade.

Acho que ela gostaria de ganhar umas cervejas especiais, imaginei. Espero ter agradado. O proprietário Daniel Wolff é  beer sommelier e apaixonado pelo tema. Se você gosta de cerveja é o endereço certo. O local já é referência.

Com quase 200 rótulos de cervejas de todo o mundo, a unidade física do portal está localizada no bairro do Batel, em Curitiba, e tem um espaço acolhedor para a realização de pequenos eventos, degustações, workshops e palestras.  No fim do ano a loja estava com o estoque bem desfalcado, sinal de boas vendas e fruto do trabalho sério do especialista, que merece parabéns. Ainda não conhece? O que você está esperando?

Onde comer em Portugal, esse foi o pedido de dois amigos, então, anote aí. Faz dois anos que estive pelo país e muita coisa mudou, as estrelas do Michelin, por exemplo, estão espalhadas por lá agora, por isso, recomendo uma visita ao I Informação on-line. Eu tinha certeza que era somente um restaurante estrelado em terras portuguesas, mas pela reportagem estou errada. Está tudo ali, bem descrito. Vale também uma visita ao sítio do famoso guia Time Out e ao da Veja, para se sentir em casa. Mas se o leitor quer saber aonde fui, vou resumir, porque os posts estão no antigo endereço. Agora, visitou, provou, tem que contar. Escreva. É o preço.

O Bica do Sapato está em um dos armazéns no Cais da Pedra. O local é sofisticado e tem boa comida, além de uma vista lindíssima. Tinha como sócio John Malcovicht. Telefone: 218 810 320.

Gambrinus é uma certeza, nem que seja para comer o delicioso “prego no pão” no balcão e um crepe Suzette, acompanhado de um vinho Madeira. R das Portas de Santo Antão,  telefone 23 21 342 1466.

O Faz Figura vale uma visita, tem uma linda vista e ótima comida. O local tem o apoio da Confraria Gastronômica do Capão. Lá é possível comer o verdadeiro Capão à Freamunde (galo castrado) e a vitela da região de Lafões.

Vá tomar um caldo verde no Cop’3  Lg Vitorino Damásio, 3 (Santos). É um dos restaurantes da nova safra. Mármore e madeira como numa “tasca”, o Cop’3 é dirigido por Nuno Mendes. Adorei o gaspacho sólido com camarão panado. Telefone 21 397 3094.

A Tasca do Chico, no Bairro Alto, é programa garantido. Vários cantores se apresentam lá num ambiente superinformal, com turistas e gente local. Não deu para resistir à lingüiça tostada na frente do cliente. Vá cedo, se quiser pegar uma mesa, são poucas. Mais sobre fado? Visite este endereço.

A Commenda é um dos restaurantes do Centro Cultural Belém:  sofisticado e muito bom. Outro programa certo. Bem cuidado, tem uma vista linda para o Tejo, sempre ele, e ótima seleção musical. Praça do Império. Telefone 21 3648561. Comi o especial do dia: lombinhos de bacalhau à lagareiro, estava maravilhoso.

Pavilhão Chinês é quase mais um ponto turístico do que gastronômico, é um lugar para drinks e chás entre quinquilharias. Era uma mercearia do começo do século XX que comprada pelo arquiteto Luis Pinto Coelho serviu para abrigar suas coleções e se transformou em um bar pitoresco.  Rua D. Pedro V, 89. Telefone 21 3424729.

Eu fugiria do Terreiro do Paço, imagino que se Victor Sobral estiver na casa seja melhor, sem ele é risco.

Mais uma surpresa em terras lusitanas, aliás, uma ótima surpresa. O restaurante Omnia é despretencioso e apresenta comida “delicada”, isso é, servida em pequenas porções saborosas. Fica no “district design”, no bairro Santos, em Lisboa. Só abre para o jantar. Bolinhas controlam o número de pratos, servidos em um ambiente informal. Largo de Santos, 9 C. Telefone 21 390 3583. Temo que tenha fechado, não localizei o site deles.

Para tomar um café, ou melhor ainda, um espumante e ver um belíssimo por do sol vá até o Bairro Alto Hotel, melhor ainda é se puder hospedar-se lá.

Dicas dos outros:
Dizem que o Tasquinha da Adelaide (213 962 239) é imperdível, eu não conheci, mas quem indicou é “bico fino”, por isso, pode ir sem medo. O Tavares (213 421 112) no Bairro Alto – considerado o mais clássicos dos restaurantes de Lisboa – é obrigatório. Tem também o Tartas Brutos (213 426 756), acho que me foi indicado pelo embaixador Francisco Seixas da Costa, que também é blogueiro. Visite www.pontocome.blogspot.com e pesquise, não vai se arrepender, dicas e boa leitura, com certeza. E ainda: Pap’Açorda (213 464 811), Belcanto (213 420 607), Solar dos Presuntos (213 424 253), Poleiro (217 976 265).

Sintra

É imperdível. Eu conheci  o Sintra Central, uma surpresa muito agradável. O bacalhau assado estava maravilhoso. Agora, a dica é o novíssimo restaurante Arola, inaugurado recentemente e comandado pelo estrelado espanhol Sérgio Arola Gastro no Hotel Penha Longa, Estrada Lagoa Azul (Linhó – Sintra). Telefone 21 924 9011. E não esqueça de visitar o Pessoa, comer um pastel de Belém e tomar um café no Chiado, na foto o garçom brasileiro que eu esqueci o nome, você vai encontrar muitos conterranêos por lá. Boa viagem.

No último fim de semana a minha inspiração para cozinhar veio do jornalista Mark Bittman. Ele tem uma coluna no The New York Times, agora reproduzida no caderno Paladar,  O Estado de São Paulo, e, entre outras coisas, é escritor e cozinheiro, que eu sei, e um dos quatro felizardos que se aventuram pela Espanha, no “On the Road Again”, programa exibido no Canal Fashion (SKY/NET), 31, todas às terça-feiras, às 22h, com reprise em outros horários. Faz um tempinho que descobri o programa e nem comentei aqui. Não sei quando a série começou, é imperdível. Vá preparado para morrer de inveja e coma antes de ligar a TV. Estava buscando os últimos desfiles da temporada fashion quando dei de cara com eles no País Basco, nossa, foi um delírio gastronômico. Vibrei e agora acompanho os quatro na jornada. Meu único consolo é que conheço quase todos os lugares que eles estão visitando, pelo menos os do Norte do país, e que dá para puxar a caderneta de viagem e anotar para ir nos desconhecidos, porque a turma é especializada. Acompanham Mark, Mario Batali, Claudia Bassols e Gwyneth Paltrow. Foi assim que eu puxei a receita do “arroz frito ao gengibre e ovo por cima” do jornalista norte-americano para fazer  e ouvi: “desde quando arroz com ovo precisa de receita”. Desaforo. O meu arroz, quer dizer, o do Bittman, que ele chamou de “trivial, enxuto e coroado”, é na verdade do chef Jean-Georges Vongericthen, tem origem na Ásia, leva alho e gengibre crocantes, óleo de gergelin e shoyu, alho-poró macio e arroz jasmim, que é frito. Simples? Sim, porém com um “refinamento enxuto e sofisticado”, ok? Veja o vídeo no site www.estadao.com.br/paladar, faça o prato e não perca a série na televisão.

O Espaço Gourmet Gastronomia vai oferecer uma viagem ao Chile. Márcio Silva, diretor da escola curitibana, prepara o roteiro, que inclui visitas as vinícolas chilenas, degustações e refeições típicas harmonizadas, para abril de 2010. Não precisa ser aluno da escola para participar. Informe-se  pelo telefone (41) 3019 0437.

Alexandra Dissenha e Priscila Brustolin, da Editora NT, lançam a quinta edição do Catálogo de Festas, reunindo os nomes dos organizadores de festas de Curitiba. Saiba mais: 41 3332-6303.

João Paulo Maffei assume a cozinha do Scavollo e prepara o novo cardápio da casa curitibana.  O  chef é formado pela Westminster College of London e passou oito anos atuando na capital do Reino Unido.

Restaurantes da rede Outback Steakhouse estão servindo truta.

O Centro Europeu de Ponta Grossa está com as matrículas abertas para seu primeiro curso de Sommelier, reconhecido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). As aulas começarão em março, na sede do Centro Europeu (Rua Marechal Deodoro, n°473).  Mais informações pelo telefone (42) 3224-6669 ou no site www.centroeuropeu.com.br.

Dois textos me ajudaram a entender certas pessoas e me fizeram rir muito da loucura de algumas. Esses também não posso deixar de compartilhar com vocês. Um é do jornalista José Carlos Fernandes publicado na Gazeta do Povo. Aguardo ansiosamente às sexta-feiras para ler as histórias que ele vai contar. São incríveis, sempre. Ainda por cima, na última, falou o que eu sinto. Outro texto deliciosamente escrito é do Érico Veríssimo, que eu ainda não consegui, apesar de ter assinado a versão digital do jornal para ter acesso. Prometo continuar tentando. Saiu na edição da última quinta-feira (28) no O Estado de São Paulo. Se alguém se interessar pelo assunto, apesar de não ser gastronômico, aproveito para incluir na lista dos gurus de Fernandes a colunista do Financial Times, Lucy Kellaway. Ela é ótima. Sua coluna é reproduzida na edição de fim de semana do Valor Econômico também. Sense and Nonsense in the Office é um dos seus livros e pelo título dá ideia do que essa especialista é capaz. E já que falamos de “nonsense”, a repórter Silvana Arantes contou que a presidente da Argentina, Cristina Kirchner, recomendou à população consumir carne de porco para “incrementar a atividade sexual”. Bem, sem entrar no mérito da questão, acho que a representante do governo vizinho deveria cuidar de outras coisas antes de relatar suas intimidades como fez ao povo de seu país, mas se o leitor quiser tirar a prova eu recomendo o leitão, perfeito, pururuca e saboroso como deve ser, servido no restaurante Durski, em Curitiba. “E aquele abraço pra quem fica”, como escreveu o jornalista curitibano, e um abraço pra você Zé, que me faz sentir viva.

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Acho que nem sei pronunciar corretamente o sobrenome do charmoso chef austríaco Roland Trettl. Me atrapalho, assim como ele ao tentar falar em português para a plateia do I Congresso Internacional de Gastronomia. Foi difícil, mas Roland nem se importou em mostrar seus tropeços com a língua, isso não é nada para quem viaja o mundo – há seis anos – buscando os melhores chefs para cozinharem no seu restaurante. Imagino que é assim, com muita simplicidade, demonstrando o seu esforço em agradar que vai conquistando as pessoas. E é esse o objetivo do criativo cozinheiro, que já visitou 50 países. Agradar os clientes, surpreender. Moderno, Roland transpira energia, é incrível. Cada mês, um chef vai cozinhar no Ikarus, já passaram 70. Ele é o chef executivo desde 2003. Quando acaba o ano, os doze chefs que participaram do projeto preparam um banquete para 250 gourmets. Bota exclusividade nisso. Alex Atala, do Brasil, já passou pelo restaurante que funciona no hangar-7 do aeroporto de Salzburg, na Áustria. Outro resultado do projeto é um acervo precioso de receitas, até novembro de 2009 foram 1.470 receitas diferentes, todas catalogadas. “É único e inovador”, afirmou sobre o projeto. Ele tem razão. Mistura de museu e centro gastronômico, o local tem uma arquitetura futurista, a cara do “fashion chef”, que também impressionou os participantes do congresso com o trabalho de modelos cobertas pelos ingredientes usados no seu restaurante. Roland ainda faz “cook art”, ingredientes cortados se transformam em fotos admiráveis produzidas por grandes fotógrafos. Não disse que ele é incrível? Tenho certeza que você está curioso agora, então comece a viagem aqui e me conte se não tenho razão em querer visitá-lo.

Desculpe a foto, foi a única. Conheça melhor o chef na sua página aqui.