Nathália Quirino, que já passou por cozinhas de hotéis de São Paulo e Fortaleza, além de ter trabalhado um ano na Espanha, em Barcelona e Ibiza, veio de Brasília para assumir a cozinha dos restaurantes do Deville Rayon, em Curitiba.
Faz tanto tempo que conheci o Fabiano Dalla Bona, nem lembro exatamente quando e como foi. Penso em um curso na Aliança Francesa, interrompido pela mudança para uma temporada de estudos em Florianópolis, não, não acredito; já sei, foram os amigos em comum que nos uniram. Deduzo, então, que o sobrenome pesou e o amigo elegeu a língua de Dante para estudar, virou professor e eu perdi o contato. Depois soube que estava do Rio de Janeiro e era doutor em Literatura e agora, além de escritor, blogueiro. Conto isso, para falar do lançamento, aqui em Curitiba, de “O Céu na Boca”, o livro dele de receitas e histórias do cristianismo. E foram os santos os responsáveis pela realização desse projeto antigo, com certeza. Compra um santo aqui, outro ali e eles, nas prateleiras, imagino, foram dando um empurrãozinho no moço para ganharem mais espaço, uma vez que o livro estava quase pronto.
Qual receita você indica para eu reproduzir e colocar no blog, perguntei. “Os ‘ovos no Purgatório’, fácil e lindo para uma foto”, disse de pronto, entre um autógrafo e outro. E fiquei com essa, pensando seriamente se eu não mereceria o céu… Mas se o purgatório, conta Dalla Bona, citando o poeta italiano Alighieri, na Divina Comédia, “é um espaço intermediário entre o Paraíso e o Inferno… reservado àqueles que se arrependeram de seus pecados em vida e estão em processo de purificação dos mesmos”, aceitei a incumbência bem satisfeita e lá fui eu fazer os ovos. O autor do livro estava certo: gostosos e fotogênicos. “O Céu na Boca” é apetitoso: tem as receitas dos santos, as de lugares santos e dos “menos” santos, as receitas dos pecados capitais e outras, além de um pouco sobre a vida dessas criaturas divinas, uma seleção de curiosidades e até orações. Depois da leitura, comi somente de acordo com a minha necessidade para não cometer o pecado da gula e cozinhando venci mais um, o da preguiça, desatravancando um pouquinho o meu caminho para o Céu. Espero. Agradeço ao amigo distante pela oportunidade.
“Segundo os napolitanos, a receita tem esse nome porque os ovos se encontram mergulhados no molho vermelho de tomates, da mesma forma que as almas se encontram na chamas do Purgatório”. Fabiano Dalla Bona.
Geraldine Miraglia, da Oli Gastronomia, está a caminho da Bulgária. Aceitou o convite da Embaixada do Brasil para participar do Festival de Cultura Brasileira. Depois, segue para Sófia, onde fará uma jantar na própria embaixada. E quando retornar muda o cardápio do seu “Oli”.
Erick Jacquin, dono do La Brasserie, em São Paulo, é o chef consultor do C La Vie Brasserie, o restaurante, que uniu os grupos Vino!, Raphael Zanette, e Vin, Ronaldo Bohnenstengel. Na Comendador Araújo.
Se o camarão é à provençal, quer dizer que você vai comer muito alho, então se não gosta do ingrediente não perca tempo, pule esse post, mas se gosta, vá em frente e experimente, não se arrependerá, com certeza. A receita não é fácil, é extremamente fácil, se o arroz, branco e bem soltinho, estiver pronto e o alho bem picadinho e a salsinha, bem seca, delicadamente micropicada, você não vai gastar mais do que cinco minutos no preparo e seus convidados vão ficar muito satisfeitos. Tenho essa receita graças a um leitor do blog que passou anos descobrindo os detalhes do prato feito em um tradicional restaurante francês da capital paulista, o La Paillote. Semana passada outro leitor escreveu pedindo bis do “camarão à provençal”, tinha perdido a receita, e foi ler a mensagem dele e bater a vontade de comer. Naquele momento, supliquei por camarões grandes e frescos, deu certo, eles apareceram na minha cozinha. Transcrevo a receita com todas as dicas porque são essenciais, já foi publicada no outro endereço, mas os links sumiram de lá. Estou até pensando em fazer o mesmo com as da Robeta Sudbrack, volta e meia alguém escreve dizendo que não achou as receitas. Meu leitor, um francês que reside no Brasil, começa o relato com o método “formidável de esquentar os pratos”. Antes de ele revelar o segredo do camarão à provençal, inventou uma história envolvendo a descoberta e eu acreditei. Imagino que tenha se divertido com a minha ingenuidade, enfim, ao final, todos nós lucramos com os sabores do prato.
Hoje, eu precisava mesmo era de um médico, um só não, vários, pois não sabia o que eu tinha, como não encontrei nenhum disponível, fui para cozinha.
E a minha salada ganhou acompanhamentos dignos: fui atrás dos pães caseiros, a novidade da The Kettle, e lá estava no meu prato a broa de centeio fresquinha e crocante, além das folhas orgânicas e frescas, maçã suculenta, os pinolis, do Santa Luzia, foram bem tostados e coroaram o prato.
Bati no Armazém Dom Pedro, que há tempos queria conhecer, e sai faceira com o fougerus na mão, o queijo artesanal francês maturado com folhas de samambaia que com seu sabor forte me deixou de queixo caído, conquistou de cara.
Torta Sabá, exclusividade The Kettle, agora enriquecidas com amêndoas, seguindo a receita original francesa: aprovadíssima.
Gotinhas homeopáticas e cama, quer saber, parece que comecei a melhorar…
O frozen yogurt, o iogurte congelado, da Yogurteria, agora também está no Shopping Estação.
Prêmio Bom Gourmet 2010 – Melhores Sabores de Curitiba: indique o prato que mais representa para você o Sabor Popular de Curitiba. Acompanhe as outras etapas.
6ª edição do Festival Harmonia dos Sabores no Sofitel Guarujá Jequitimar: de 23 a 25 de julho, com o chef Laurent Suaudeau; de 30 a 1º de agosto, com Dânio Braga.
Neste sábado (24) tem a feijoada no Bar Brahma. O Instituto Dr. Ney Leprevost é a instituição beneficiada. Quem cozinha é Paulo Guimarães, quem anima é o Grupo Simplicidade, com o melhor do chorinho.
Curitiba Restaurante Week vai voltar em setembro, a pedidos.
O Complexo Pequeno Príncipe e a Vale Fértil voltam a promover a “Risoada”, a feijoada beneficente. Quem prepara a comida são os alunos do Centro Europeu, José Serra Masso e Sandro Duarte no comando e no palco é Miau Carraro quem cuida do humor.
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Mais uma receita de doce porque no frio a vontade é de comer coisas boas e um suflê batizado com licor é ideal para tardes chuvosas. Foi o que eu fiz no fim de semana. Irresistível, pudera é feito com Grand Marnier, criado no século 19, por Jean-Baptiste Lapostolle, a bebida é uma combinação de conhaque e laranja. O único problema com essa receita é que o licor francês é caro e é a sobremesa é um suflê, então melhor comer assim que sair do forno, antes que murche, e saborear lentamente, se conseguir, a vontade é de acabar logo com o pote. Lembre a cada garfada como é fácil ser feliz. A receita é clássica e é um achado, também é fácil de preparar. Se quiser saber mais sobre essa bebida vá até o blog “mundo das marcas” que tem uma pesquisa bem completa, ou visite o site da empresa.
Parece a cratera da lua, um pouco mais escurinha, tá bom, mas parece. É a gelatina de chocolate, uma receita da sogra. Não é cremosa como musse e nem durinha como gelatina. É aerada, lembra o suflair, que há muito tempo perdeu sabor e a consistência que lhe deu fama. O segredo, bem, para falar a verdade, não tem segredo, é só usar chocolate de boa qualidade, misturar os ingredientes e pronto. Até criança pode fazer. Você dá uma bocada e o chocolate vai explodindo e derretendo, explodindo e derretendo, explodindo… No dia seguinte fica melhor ainda, não me pergunte porquê.
Spaghetti alla chitarra com ragù d’agnello: foi um banquete. Sem tempo de muitos preparativos e com programa em Curitiba, além do frio e da chuva, corri para a minha estante com o desejo secreto de que alguma página milagrosa salvasse-me da falta de imaginação. Abri o livro do Fasano por impulso, antes de pegar a estrada, e bati o olho nessa receita, acho que foi porque tenho uma “chitarra”, uso para cortar a minha massa fresca, e tinha guardado um pacotinho de morilles, um fungo comestível difícil de encontrar. Li a receita e imediatamente fui parar no balneário espanhol de Roses, é de lá o cogumelo. Pertinho da França e do restaurante El Bulli, local de boas lembranças, não tive mais dúvidas, estava com os ingredientes emocionais e os outros necessários para preparar a minha refeição. A guitarra é presente de família, era usada pela minha mãe. O utensílio tem esse nome porque a massa é esticada com um rolo e para que ela caia depois de cortada é preciso dedilhar as cordas, provocando o som do instrumento.
Morchella, morilles, ou cogumelo de Morel é parecido com uma esponja. Não sei muito a seu respeito, sei que é macio e tem um sabor único. Lembra um chapéu cônico cheio de dobrinhas. Frescos ou desidratados devem ser cozidos. Fiquei na dúvida sobre a sua origem: se França ou Turquia, enfim, se alguém souber, pode ajudar. Ajuda também uma dica de onde encontrar aqui o ingrediente, que servido com carneiro e massa fresca – o tomate cru e as ervas complementaram o prato – reinou soberano. Não conseguia parar de comer.
