Vosso blog de comida

A Forneria Belluna reabre no dia 8 e no quadro negro da casa a novidade são as receitas leves e saladas, como a especialíssima salada de camarões e aspargos frescos ao pesto sobre cama de folhas verdes. Em março, novo cardápio.
A Churrascaria Andaluz, agora, só fecha nas noites de domingo. No almoço, o atendimento é feito a partir das 11h e no jantar abre às 18h30 e fica aberto até o último cliente.
O  Zea Mais já voltou das férias e informa que também tem novidades no cardápio.
A The Kettle – chá com simpatia – reabre só no dia 26 de janeiro.
Margherita e Rafael, do Campânia Ristorante, voltaram das férias e já estão abertos. Alameda Prudente de Moraes, 1265. Telefones: 41 3013-2009 e 9936-8401.
O Quintana Café & Restaurante reabre no dia 13 (terça-feira).
O Yamato já voltou. A casa está funcionando desde o dia 4. Hisashi Nagato promete novidades em 2009. Telefone: (41) 3233 1730.

2008 ainda no rastro e aquela preguiçaaa. Não sei se é por ter de encarar o acordo ortográfico, ou por outro motivo qualquer. Não tenho ideia. Não consegui instalar o novo corretor e o velho insiste em ficar. Vai saber.  Depois de um resfriado e uma intoxicação alimentar, volto devagar. Mas, como ontem foi “Dia de Reis”, dia de guardar os enfeites natalinos e de comer romã para dar sorte, vou retomando esse espaço, tomando conta do que já está, esperando ter o que dizer que possa valer a pena nesse ano de 2009. No fim de semana: pombas e bacuri. Não é que comecei o ano assim?

Sem dúvida, a gastronomia está na TV. Claude Troisgros, que já é um veterano – desde 2005 está na telinha –, no fim de 2008, trocou o companheiro Renato Machado por chefes famosos que aparecem no seu novo programa – uma espécie de “talk show” culinário. Ele, que já conversou com Berasategui e Arzak, entre outros, continua no GNT (41 NET), na companhia do chef norteamericano G. Garvin, que apresenta receitas ao som de hip-hop. Não embalou. Os cozinheiros ingleses também continuam no GNT, a sensual e gulosa Nigella Lawson, que recolhe sobras dos vinhos deixados pelos amigos e congela para usar na comida, e o apressado Jamie Oliver, além de Gordon Ramsay (ui). Da Inglaterra vem também a nova promessa para 2009: Heston Blumenthal, o chef premiado do restaurante The Fat Duck, que alterna com Ferran Adrià, do El Bulli, o posto de primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, deve ganhar um programa.

A partir de Janeiro de 2009, o Baby Beef Rubaiyat da Avenida Faria Lima, em São Paulo, permanecerá fechado para reforma durante 45 dias. Enquanto isso, as carnes da fazenda Rubaiyat podem ser provadas no outro restaurante do grupo: o Porto Rubaiyat.

Depois das férias, a médica e blogueira Ana Teresa voltou com tudo, ainda bem, seus leitores estavam com saudades. Ela contou todos os passos da fabricação do queijo Serrinha, de Portugal, no seu blog. Em Curitiba, temos o queijo da Serra da Estrela, de outro produtor, nas lojas do supermercado Festval. Eu volto devagar, esperando uma oportunidade para provar o queijo, já com o vinho do Porto comprado. Até.

O “vosso blog de comida” fica em banho-maria até 6 de janeiro, antes deixo a “Receita de Ano Novo” do poeta Carlos Drummond de Andrade:

Para você ganhar um belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumidas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

Acabei de bater o carro, não foi nada grave, mas fiquei arrasada, é claro. Primeiro porque assustei os ocupantes do outro carro e estraguei o passeio e amassei o carro deles, depois estraguei o meu também. Ninguém se machucou, muita sorte. Em um cruzamento, olhei para um lado e depois para o outro, me distrai, atravessei e bati. Pensei que por um segundo poderia não teria batido. Depois, fui lembrada, por um segundo poderia ter acontecido um verdadeiro desastre. É mesmo. Assim é a vida, vive-se por milagre. Por isso, fui para casa e brindei com um ótimo espumante acompanhado por um blini, que eu adoro, da Kika Marder, uma das chefes que passei a admirar e que adorei conhecer. Acho que foi um ótimo ano marcado por grandes encontros e revelações. Conhecer o Mugaritz, Andoni e o Rafa Costa e Silva, na foto com a Kika Marder e Llorenç Sagarra na cozina do restaurante, no País Basco, a chefe Roberta Sudbrack e a chefe Eva Santos, do Bistrô do Victor, foi demais. Feliz Natal!

Bananas carameladas com açúcar mascavo é a penúltima receita do ano publicada aqui e uma daquelas sobremesas curinga, fácil e ótima. Você pode fazer em poucos minutos antes da refeição e finalizar flambando na hora de servir.

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Alguns dos pratos conhecidos do restaurante Madero, como a lingüicinha, o palmito e o pêtit gateau de doce de leite, estão agora nas toalhas de mesa, nos restaurantes do chef Junior Durski: no Palladium Shopping Center (Curitiba) e no Shopping São José (São José dos Pinhais), no Paraná.

A primeira turma foi em 2008 e já está tudo certo para o próximo ano. Quem conta é o diretor do Espaço Gourmet, Márcio Silva. Os alunos deste ano aprenderam a preparar quatro jantares completos, com entrada, prato principal e sobremesa. O curso tem tradução simultânea. Portanto, quem se interessar em passar uma semana na Ecole Ritz Escoffier, em Paris, pode começar a planejar, a próxima viagem será em maio. A parceria prevê também a vinda de professores franceses para ministrar aulas aqui. A escola paranaense também já está divulgando a programação local de cursos para janeiro.

Gerson Silva abre a adega Don Maximiliano na Saldanha Marinho, perto da Praça Espanha. Em outro endereço, na Barão de Guaraúna, esquina com a via rápida, no Juvevê,  deve surgir mais uma. Aposta de um enófilo. Já o sommelier Ronaldo Bohnenstengel promete uma excelente adega no restaurante que deve abrir em março, com Chris, sua mulher e chefe de cozinha. Tudo em Curitiba.

Quintana Café & Restaurante: estará fechado entre os dias 24 de dezembro e 12 de janeiro. No dia 13 (terça-feira), a casa retorna às atividades normais.
L’Epicerie: reabre na segunda quinzena de janeiro.
Zea Maïs: férias coletivas de 24 de dezembro a 4 de janeiro. Retorno no dia 5.

Na decoração natalina do shopping Palladium, que tem shows diários até o dia 5 de janeiro, tudo é de chocolate.

O restaurante Porto Rubaiyat apresenta um menu especial para o Natal: três pratos, mais entrada, couvert especial e sobremesa. Terrine de foie gras com purê de figos e marmelada, cherne, camarões grelhados, peru, doces natalinos, “petit fours” e “turrones de almendras de Jijona”. R$ 190 por pessoa e preços especiais para crianças. Reservas pelo telefone: 11 3077-1111.