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Segue receita gentilmente cedida pelo chef Emerson de Oliveira, do Restaurante Scavollo. Risoto Al Pomodori Secchi, feito com arroz arbóreo, mozzarela de búfula, tomate seco e rúcula. A obra de arte faz parte do cardápio de 2008 da casa. Recomendo!

Clique no link para receita e serviço completo.

Receita serve quatro pessoas

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
2/3 xícaras (chá) de mussarela de búfala (em cubinhos);
150gr de tomate seco;
½ cebola;
4 colheres (sopa) de manteiga;
1,3 litros de caldo de legumes ou 01 cubo;
2/3 xícaras (chá) de vinho branco;
12 folhas de rúcula;
5 colheres (sopa) de parmesão ralado;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
1.    Lave as folhas de rúcula;
2.    Corte a mussarela em cubinhos, pique a cebola e corte o tomate seco em tiras;
3.    Ferva o caldo de legumes;
4.    Enquanto o caldo ferve, em outra panela, refogue a cebola na manteiga derretida em fogo baixo. Deixe dourar;
5.    Aumente o fogo e acrescente o arroz;
6.    Refogue por 2 minutos, mexendo sempre;
7.    Adicione o vinho e deixe evaporar;
8.    Quando o vinho secar; acrescente o caldo de legumes aos ingredientes e mexa sem parar. Repita a operação por aproximadamente 15 minutos;
9.    Corrija o sal quando secar.
10.    O ponto do risoto deve ser cremoso e os grãos “Al Dente”, se necessário junte mais caldo. Na última adição não deixe secar;
11.    Junte a metade do tomate seco;
12.    Quando o risoto estiver no ponto junte o restante do tomate e do parmesão, misture bem e desligue o fogo;
13.    Coloque as duas colheres de manteiga restante e misture bem;
14.     Ao servir acrescente a mussarella de búfala e as folhas de rúcula, tempere com pimenta do reino, e sirva em seguida.

DICAS DO CHEF:
•    Sempre use o caldo bem quente.
•    Use a metade do tomate antes da finalização para desmanchá-lo e dar mais sabor ao arroz;
•    Acrescente a mussarella de búfala e a rúcula no último instante antes de servir.

Restaurante Scavollo -Rua Emiliano Perneta, 924 – Batel.
Informações e Reservas pelo telefone 41 3225-2244
Funcionamento: A casa abre diariamente para o jantar a partir das 19h à 00h30, incluindo finais de semana e feriados. Para o almoço somente nos dias: sexta, sábado e domingo, das 11h30 às 14h30. Site: www.scavollo.com.br