Daisy Carias de Oliveira harmoniza receita do Alex Atala
Foie gras poché em caldo de carne com purê de cará defumado e gema de ovo.
Quando se trata de foie gras, é difícil sair do óbvio: não há vinho que harmonize melhor com ele do que um belo Sauternes. Até tentei pensar em algo diferente, alguma harmonização inovadora, talvez focando na gema de ovo e no cará. Mas o destaque é mesmo o foie, e é com ele que a harmonização deve ser feita. Um late harvest (colheita tardia) ou um ice wine (vinho de sobremesa elaborado com uvas congeladas) o acompanhariam muito bem, mas a delicadeza do prato me leva a pensar imediatamente em um verdadeiro Sauternes, de preferência um Premier Cru. Minha indicação, portanto, é o Château Suduiraut, um clássico. O último que tomei, um 2005, me impressionou pelo corpo. É denso, longo e cheio de surpresas ao paladar, assim como o prato. Destacam-se os toques de caramelo, marmelada, compota de até mesmo doce de côco.
9 October, 2009 às 11:25
Fui umas 2 vezes ao DOM restaurante, não gostei, comida cara e sem gosto
21 November, 2010 às 10:24
Fui bem mais que 2 vezes ao DOM . O Atala é um chef genial, bastante criativo. Infelizmente não moro em Sampa e por isso não consigo ir mais vezes ao DOM para saborear as delicis feita pelo Chef.