Sopa de cebola no Vindouro

26 June, 2009 por Jussara Voss
18:35

Não esperei o encontro combinado anteriormente e fui ontem mesmo ao Vindouro experimentar a sopa de cebola servida com uma crosta de massa folhada. A noite fria, a companhia de uma grande amiga e a localização do lugar ajudaram a definir a escolha. Conseguimos uma mesinha, apesar de a casa estar lotada. Quando me convidarem, volto, aliás, volto sem convite porque atendeu as minhas expectativas, quer dizer, superou, isso por conta do atendimento que também foi “10”. Pedimos duas taças de vinho e como bebo devagar a bebida acaba perdendo a temperatura adequada, não no Vindouro. O garçom serviu meia taça e depois completou. Perfeito. Só faltou avisar que a sopa vem muito quente, é preciso cuidado, pois, a massa folhada preserva o calor. Saboreie, tome um vinho e vá dormir feliz, ou comece seu jantar. A sopa de cebola do Vindouro é igual à criada em 1975 pelo chef francês Paul Bocuse e servida ao então presidente da França, Valéry Giscard d’Estaing, por isso, seu nome é VGE, as iniciais do nome dele. Para quem toma pela primeira vez, quando o prato é recebido é inevitável a pergunta, “e agora?”. Até o presidente perguntou. Quebre a “casca” e deixe o aroma tomar conta de você. Telefone: 41 3027-0700. Também no twitter.

Foto: divulgação.

 

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5 Comentários para “Sopa de cebola no Vindouro”

  1. 1 fernanda
    26 June, 2009 às 20:27

    Oi Jussara,
    Achei sua foto da sopa “divina” e fiquei morrendo de vontade de comê-la.
    Você tem essa receita?
    Abraço,
    Fernanda Garcia

  2. 2 Jussara Voss
    26 June, 2009 às 21:59

    Oi, Fernanda
    Que pena! Não tenho. Quem conseguir antes avisa.
    Abraço,
    Jussara

  3. 3 fernanda garcia
    27 June, 2009 às 19:45

    Oi Jussara,
    Pesquisei no livro do Paul Bocuse e descobri que na realidade a sopa VGE é a Sopa de Trufas Elysée.
    Aí vai a receita:
    Ingredientes: 50 g de trufas frescas cruas; 20 g de foie gras; 60 g de massa folhada; 1/4 de litro de consomê de ave; 2 col de sopa de uma mistura composta da parte externa das cenouras; cebolas; aipo e cogumelos em partes iguais, cortadas em cubos muito finos e refogados na manteiga.
    Mode de preparar:
    1. numa pequena sopeira individual, colocar 2 col de sopa da mistura de legumes, as trufas cortadas em lâminas irregulares, o foie cortados em pequenos pedaços e o consomê
    2. cobrir a sopeira com uma fina camada de massa folhada, previamente pincelada com gema de ovo
    3. colocar a sopeira no forno a 220 ºC. O cozimento efetua-se muito rápido, a massa folhada cresce com uma bela cor dourada (sinal de que está cozida).

    E como fiquei com vontade de fazer como no Vindouro, aí vai uma receita de sopa de cebola feita pelo Claude Troigros também:
    Sopa de cebola

    INGREDIENTES
    8 cebolas cortadas em fatias finas
    2 dentes de alho picados
    2 linguiças paio cortadas em cubos
    2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
    120g farinha de trigo
    1l caldo de frango
    120ml vinho branco
    30ml cachaça
    1 bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)
    2 cravos
    sal a gosto

    PREPARO

    Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas. Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada. Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.
    Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa. Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura. Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.

    FINALIZAÇÃO

    8 torradas de pão francês ou baguete
    2 colheres de sopa de mostarda Dijon
    160g queijo suíço ou gruyère ralado

    Coloque a sopa em tigelas individuais. Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas. Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

    DICA: Para não “chorar” enquanto corta a cebola, coloque uma panela com água fervendo por perto. O vapor ajuda a cortar a acidez da cebola.

    Beijos,
    Fernanda Garcia

  4. 4 Jussara Voss
    28 June, 2009 às 23:21

    Fernanda, que ótimo! Você conseguiu as receitas, fez?
    Me conte.
    Beijo,
    Jussara

  5. 5 Simone Meirelles
    2 July, 2009 às 15:32

    Oi, Jussara!
    Onde fica o restaurante? Quero ir lá provar essa maravilha…
    bjs,
    Simone

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