Vosso blog de comida

O nome quase ilegível escrito em cima dessa porta não revela nada do que acontece lá dentro. Ao abri-la o cenário não muda muito. Você se depara com instalações modestas, como em qualquer lugar no interior de qualquer país. Mas não se engane, estamos no País Basco no qual encontramos os melhores restaurantes estrelados. Um bar, um balcão, uma mesa no canto com moradores do local jogando cartas, nada de música, ou requinte. Ao entrarmos quase não chamamos a atenção, apenas alguns dos presentes nos olham sem muito interesse. E o restaurante? Pergunto onde fica e recebo a indicação de seguir pela escada ao fundo.

Subindo as escadas passamos por um corredor e depois outro bar, que é a recepção para os dois salões do restaurante, um pequeno e enfumaçado e outro maior, para não fumadores. Estávamos no primeiro dia de funcionamento do “Asador” depois de 30 dias de férias coletivas. Casa quase lotada, sei de mais de uma pessoa que teve de fazer uma reviravolta no roteiro da viagem para poder comer ali nesse dia. Depois da refeição posso dizer que vale a pena qualquer sacrifício, estamos diante de um dos melhores restaurantes que já conheci, não sou a única a afirmar, essa é a opinião dos grandes, como Andoni e Adrià, ou conhecedores, como Jacques Trefois, entre outros. Eles, que já comeram de tudo, acham que o retorno à simplicidade é o “melhor do melhor”, o que quer dizer ingredientes de excelência e brasa. No “Asador”, a surpresa é com a comida.

A igreja do outro lado da praça.

Asador Extebarri fica em Axpe, no vilarejo de Atxondo. Viva o GPS. Passo a recomendação que me deram de se hospedar na vila, ou numa casa de fazenda nas redondezas, e se entregar ao menu do dia, sem restrições, não esqueça, ali não existe o que temer e se você for abençoado, porque tudo depende do que o mar ou a terra oferecem no dia, poderá comer até caviar na brasa, ou salmão selvagem. Soube pela chef do bistrô do Victor, Eva dos Santos, que o restaurante tem até uma comunidade de admiradores no Facebook, é pouco, eles merecem mais. Ela teve o privilégio de passar quase dois meses lá aprendendo os segredos do local. O único problema de se conhecer o Asador Extebarri é que você quer voltar lá o mais breve possível.

O hotel da vila: só descer a ladeira e chegar ao Asador Extebarri.

Não conheci o chef Victor Arguinzoniz, que juntamente com Patrícia, sua esposa, toca o Asador Extebarri, mas ele é bem representado pelo seu braço direito Lennox Hastie (foto), um australiano talentoso e dedicado à arte de assar e descobridor de ingredientes de primeira.

Frutos do mar, legumes e vegetais da temporada, carnes e até sorvete na brasa de madeiras especiais é a cozinha na sua origem, de sabores puros. A pequena vila e o grande restaurante fazem do lugar um ponto luminoso sinalizado no mapa dos apreciadores da boa comida. Um lugar quase impossível de se imaginar ou descrever.

O casarão foi construído no século 18 e sempre foi o ponto de encontro dos moradores do local. Em 1989, Victor reformou e abriu o restaurante que lá está do mesmo jeito. O dia cinzento, com uma névoa que insistia em permanecer ao nosso lado, marcou o momento único.

Sentada ao lado dessa janela conheci a comida do Asador Extebarri: que sorte eu tenho.

Começando muito bem com chorizo e pão.

Artesanal e contemporâneo: desconstruindo o pão com manteiga e sal defumado, simples assim, crocante e saboroso.

Tomate: de sabor indescritível.

Frutos do mar: ponto certo, textura perfeita, gosto espetacular.

Espardeñas. Descobri que tenho alguma coisa em comum com o rei Juan Carlos: amamos esse fruto do mar.

Especial: “chuleton” com alface.

Sorvete na brasa com calda: impossível esquecer esse sabor!

Terminando com bolinhos e tortinha caseira, afinal, depois dessa refeição precisamos sair delicadamente para não acordar… não foi um sonho?

Seção: Espanha 4 Comentários »