Vosso blog de comida

Um porto seguro, isso é o que eu posso dizer do restaurante do chef Martin Berasategui. Você já comeu sentindo “água na boca”? Querendo que a comida não acabe nunca? Salivando. Lá é assim.

No campo e com serviço impecável. Um lugar onda a “Comida” tem a letra maiúscula.

“Para conhecer nossa cozinha deve-se provar o menu-degustação”, é eu sei, mas com uma agenda apertada, não foi possível a opção pelo menu degustação, uma pena, ainda bem que no Berasategui é possível pedir “a la carte”. Como resistir ao apelo? Mas foi preciso se conter, pois à noite o jantar era no magistral Mugaritz. Definitivamente, não dá para ir em dois restaurantes estrelados no mesmo dia, é preciso que uma das refeições seja mais leve. Começamos com uma entrada de tomate, queijo parmesão e foie gras, uma verdadeira escultura, note a folha “impressa”, de perder o rumo…

O caldo puro e saboroso foi acrescentado depois: requinte e detalhes que a casa sabe apresentar.

Fatias do mais puro “pata negra”. Como vou viver sem o “Joselito”, não tenho ideia.

Pombo, peixe e porco foram os nossos acertados pedidos. Tudo perfeito.

Sobremesas e café.

Depois de cumprimentar os clientes no salão, Berasategui, que também tem um blog http://www.martinberasateguiblog.com/ onde publica receitas, volta para a cozinha, é lá que eu vou encontrá-lo depois do almoço. A cozinha dele é um paraíso, ampla e bem equipada, dali ele comanda os outros restaurantes do grupo espalhados pelo mundo sem se afastar do principal em San Sebastian. Uma tela gigante dá os poderes para Berasategui orientar os outros cozinheiros. Ele é um dos grandes cozinheiros da atualidade ao lado de Arzak, Joan Roca e Adrià, entre outros. Três estrelas Michelin, está no 33º lugar na lista dos 50 melhores da revista britânica Restaurant, que virou sonho de gourmets. Talentoso, detalhista e dedicado, Berasategui é um mestre a ser reverenciado. Imperdível. Tenha uma ideia do que eu falo pelo site http://www.martinberasategui.com/