Pérez Cruz
Foi uma noite de tempestades, Curitiba recebeu raios e uma tromba-d’água de dar medo. Através da enorme parede envidraçada do restaurante parecia que o mundo desabava, galhos de árvores ameaçavam quem ousasse enfrentá-los, mas lá dentro, no Duo, reinava a calmaria, também pudera, nós experimentávamos os vinhos da Pérez Cruz, joias do Maipo Alto, no Chile, apresentados pela Wine Company, ali a força era das uvas transformadas. Duas facetas da natureza. Como num filme, com goles estudados íamos bebendo aos poucos, escutando as explicações do enólogo sobre os vinhos e a jovem – apenas sete anos produzindo – bodega familiar.
Depois das apresentações dos produtos iniciamos a degustação com os vinhos mais simples da casa chilena. Entre empresários, não fossem alguns amigos e conhecidos, eu diria que estaria quase desambientada, mas nada disso, me senti tão em casa que às vezes deixava o papo dos vizinhos para dar uma espiada nas imagens dos desfiles de Paris, minha outa paixão, que passavam numa TV gigante na entrada do restaurante.
Começamos bem: com o Pérez Cruz Reserva Cabernet Sauvignon, 2007, de taninos suaves, eleito entre os 12 melhores Cabernet Sauvignon do Chile no guia de Patrício Tapia, o Descorchados; depois o Pérez Cruz Reserva Limited Edition Carmenere, 90 pontos Robert Parker e o Pérez Cruz Reserva Limited Edition Cot, premiado como um dos melhores vinhos tintos de outras cepas do Chile; seguindo com o Pérez Cruz Reserva Limited Edition Syrah, 92 pontos Wine Enthusiast, que eu gostei muito. Aí já era possível notar o potencial da vinícola que chegou ao ponto máximo com o Pérez Cruz Liguai, 91 pontos Robert Parker e o Pérez Cruz Quelen, destacado entre os melhores vinhos de corte do país, 92 ponto no Guia Descorchados, servidos generosamente para deleite dos convidados. Escolheria o Pérez Cruz Reserva Limited Edition Cot e o Pérez Cruz Reserva Limited Edition Syrah do “segundo” time e elegeria o Pérez Cruz Quelen, de inspiração Bordeaux, como campeão, contudo, sem desprezar o igualmente excelente Pérez Cruz Liguai.
Os vinhedos da Pérez Cruz começaram a ser plantados, nos anos 90, pelos descendentes do empresário Don Pablo Pérez Zañartu, que adquiriu a terra – Fundo Liguai de Huélquen – no Vale do Maipo Alto, origem de alguns ícones do Chile, como Almaviva e Domus Áurea, na metade do século passado.
Para a família, de 11 irmãos, alguns na foto, o que importa é qualidade, mais que tudo, por isso, a produção de um ano deles é a quantidade de um dia de outra grande vinícola chilena, por exemplo. Não compram vinho, nem uvas, o vinhedo é próprio. Só produzem vinho tinto, seis no total e estão em 23 mercados no mundo.
As modernas instalações da bodega já valeriam uma visita, é belíssima, um projeto do arquiteto José Cruz Ovalle, com um edifício em madeira laminada de 6 mil metros quadrados com entradas naturais de luz e uma base de pedra. “Uma cobertura de madeira sustentada por pilares curvos foi desenhada para permitir o isolamento térmico e circulação de correntes de ar, condições ótimas para a elaboração de vinhos”, explicam os proprietários. Os primeiros vinhos da Pérez Cruz foram engarrafados em 2002. A equipe de enologia é formada por Germán Lyon que é assessorado por Álvaro Espinoza e Juan Carlos Faúnde.
Noite mais que gostosa. Desta vez, não fiquei tão preocupada em identificar sabores, ou aromas, ou em aprender. Fiquei pensando na vida tranquilamente, conversando com as pessoas conhecidas que estavam ali… Espere aí, acho que escutei o enólogo falar que fazia vinhos que fizessem pensar… será que foi isso mesmo?
(fotos: divulgação)
PEREZ CRUZ QUELEN
Principais Notas na Imprensa:
• 92 Pontos Guia Descorchados 2008 (Destacado entre os Melhores Vinhos de Corte do país)
SAFRA: 2005
VARIEDADE: 42% Petit Verdot, 33% Carmenère, 25% Cot
ORIGEM: Chile (Vale do Maipo Alto)
CLIMA: Mediterrâneo com chuvas e frio no inverno, calor e seca no verão com temperaturas altas moderadas. Na primavera o clima é temperado, com pouco frio e chuva e no outono o clima também é temperado com falta de chuvas.
SOLO: Do tipo aluvial, formado a partir de águas de geleiras. Possui elevada presença de pedras e muita boa drenagem.
TEOR ALCOÓLICO: 14.6% Vol
TEMPERATURA DE CONSUMO: 18º C
VINHEDOS E VINIFICAÇÃO
O Quelen é o mais recente lançamento da Perez Cruz, e busca resgatar as uvas
utilizadas em Bordeaux há muitos anos atrás. As uvas deste vinho provêm de vinhedos
de baixíssima produtividade (3.8 ton/ha). A colheita é feita em bins que são cheios pela
metade, de forma que cada cacho seja manejado de forma delicada. O processo na
vinícola é realizado de forma gravitacional, sem a utilização de bombas. O período total
de maceração foi de 30 dias. A fermentação alcoólica foi feita em tanques de aço inox e
a fermentação maloláctica em barricas de carvalho 100% francês. O vinho foi
envelhecido em barricas de carvalho durante 14 meses.
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
Seus aromas são complexos e elegantes, evocando um vinho distinto, que combina os
estilos modernos e tradicionais. Destacam-se notas frutas vermelhas, tabaco, pimenta,
é uma rara nota mineral. No paladar é um vinho concentrado com agradável balanço,
tanino suave com longo e persistente final, com abundante nota de mineral.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS
Os pratos da cozinha tradicional francesa, como guisados com carnes de caça. Também um cordeiro assado lentamente, e preparado com redução de merlot e framboesas, acompanhado de batatas gratinadas.
PEREZ CRUZ LIGUAI
Principais Notas na Imprensa:
• 91 Pontos Robert Parker
• 92 Pontos Wine Enthusiast (04)
SAFRA: 2005
VARIEDADE: 40% Syrah, 35% Cabernet Sauvignon, 25% Carmenère
ORIGEM: Chile (Vale do Maipo Alto)
CLIMA:
Mediterrâneo com chuvas e frio no inverno, calor e seca no verão com temperaturas altas moderadas. Na primavera o clima é temperado, com pouco frio e chuva e no outono o clima também é temperado com falta de chuvas.
SOLO: Do tipo aluvial, formado a partir de águas de geleiras. Possui elevada presença de pedras e muita boa drenagem.
TEOR ALCOÓLICO: 14.5% Vol
TEMPERATURA DE CONSUMO: 18º C
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
Seus aromas são complexos e elegantes, destacam-se notas de amora, pimenta negra, cedro e chocolate, misturado com leve tostado proveniente do carvalho francês. Na boca é concentrado, com uma estrutura tânica sólida com um final longo e persistente.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS
Cordeiro é sempre uma boa idéia, seja a paleta ou o pernil, assados de acordo com a receita tradicional.
VINHEDOS E VINIFICAÇÃO
Liguai é o nome da propriedade onde está localizada a Perez Cruz, e significa “adivinho”
em língua Mapuche. As uvas vem de vinhedos de baixíssimo rendimento (apenas 3.5
ton/ha) e foram colhidas manualmente na última semana de abril, parcela por parcela.
A colheita é feita em bins que são cheios pela metade, de forma que cada cacho seja
manejado de forma delicada. O período total de maceração foi de 30 dias. A
fermentação alcoólica ocorreu em tanques de aço inox e a fermentação maloláctica em
barricas de carvalho francês. O vinho foi envelhecido em barricas de carvalho durante
16 meses.
PEREZ CRUZ RESERVA CABERNET SAUVIGNON
Principais Notas na Imprensa:
• 90 Pontos Guia Descorchados 2009 – Patricio Tapia
• Eleito entre os 12 melhores Cabernet Sauvignon do Chile no
Guia Descorchados 2008 (06)
• 88 Pontos Folha de S.Paulo (06)
• Melhores do Ano pelo Jornal Gazeta Mercantil (06)
SAFRA: 2007
VARIEDADE:
92.3% Cabernet Sauvignon; 3.7% Merlot; 2.0% Syrah; 2.0%
Carmenere
ORIGEM: Chile (Vale do Maipo Alto)
CLIMA: Mediterrâneo com chuvas e frio no inverno, calor e seca no verão com temperaturas altas moderadas. Na primavera o clima é temperado, com pouco frio e chuva, e no outono o clima também é temperado com praticamente ausência de chuvas.
SOLO:
Do tipo aluvial, formado a partir de águas de geleiras. Possui elevada presença de pedras e muita boa drenagem.
TEOR ALCOÓLICO: 14.5% Vol
TEMPERATURA DE CONSUMO: 18º C
VINHEDOS E VINIFICAÇÃO
As uvas são originárias do Vale do Maipo Alto, a melhor região do Chile para as uvas tintas. A
colheita foi realizada manualmente em bins, durante a segunda semana de abril. A safra 2007
foi espetacular, uma das melhores das últimas décadas. Previamente à fermentação, foi
realizada uma maceração a frio durante 3 a 5 dias. A fermentação ocorreu em tanques de aço
inox, a temperaturas controladas, durante 24 dias. Posteriormente, o vinho foi envelhecido em
barricas de carvalho durante 12 meses, com mais 6 meses em garrafa.
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
De cor vermelho intenso, com aromas de frutas vermelhas maduras, especiarias e baunilha.
Vinho bastante estruturado, com taninos maduros e final de boca suave.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO WINE COMPANY
As carnes vermelhas grelhadas, como um bom bife de chorizo ou um steak au poivre.
PEREZ CRUZ RESERVA LIMITED EDITION COT
Principais Notas na Imprensa:
• 91 Pontos Guia Descorchados 2008 (Destacado como um dos
Melhores Vinhos Tintos de Outras Cepas do Chile)
• 86 Pontos Robert Parker
SAFRA: 2006
VARIEDADE: 90.7% Cot, 6.5% Merlot, 2.8% Cabernet Sauvignon
ORIGEM: Chile (Vale do Maipo Alto)
CLIMA:
Mediterrâneo com chuvas e frio no inverno, calor e seca no
verão com temperaturas altas moderadas. Na primavera o
clima é temperado, com pouco frio e chuva e no outono o
clima também é temperado com falta de chuvas.
SOLO:
Do tipo aluvial, formado a partir de águas de geleiras. Possui
elevada presença de pedras e muita boa drenagem.
TEOR ALCOÓLICO: 14.5º GL
TEMPERATURA DE CONSUMO: 18º C
VINHEDOS E VINIFICAÇÃO
As uvas são originárias do Vale do Maipo Alto e foram colhidas manualmente na segunda
semana de abril. A colheita é feita em bins, de forma que cada cacho seja manejado de forma
delicada. Quando as uvas chegam na vinícola, todo o processo é conduzido de forma
gravitacional, sem a utilização de bombas. Após uma prensa suave, foi realizada uma
maceração a frio a 10ºC por quatro dias, seguido de 30 dias de fermentação alcoólica em
tanques de aço a temperatura controlada. A maloláctica foi realizada em barricas de carvalho
francês novo e de primeiro uso, e o vinho foi envelhecido posteriormente em barricas durante 14 meses.
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
Cor vermelha intensa com reflexos violetas. Seus aromas de amoras maduros estão acompanhados de finas notas florais e de especiarias. É um vinho generoso, na boca destacam-se os aromas de frutas vermelhas, com taninos suaves, com perfeito equilíbrio e grande persistência.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO WINE COMPANY
Magret de pato com especiarias marroquinas é uma excelente idéia para variar o cardápio e acompanhar o Cot.
PEREZ CRUZ RESERVA LIMITED EDITION SYRAH
Principais Notas na Imprensa:
• Melhores do Ano 2008, Revista Prazeres da Mesa
• 92 Pontos Wine Enthusiast (04)
SAFRA: 2006
VARIEDADE:
90.2% Syrah, 7.8% Cabernet Sauvignon, 2.0%
Carmenere
ORIGEM: Chile (Vale do Maipo Alto)
CLIMA:
Mediterrâneo com chuvas e frio no inverno, calor e seca no verão com temperaturas altas moderadas. Na primavera o clima é temperado, com pouco frio e chuva e no outono o clima também é temperado com falta de chuvas.
SOLO: Do tipo aluvial, formado a partir de águas de geleiras. Possui elevada presença de pedras e muita boa drenagem.
TEOR ALCOÓLICO: 14.5% Vol
TEMPERATURA DE CONSUMO: 18º C
VINHEDOS E VINIFICAÇÃO
As uvas são originárias do Vale do Maipo Alto e foram colhidas manualmente na última
semana de abril. A colheita é feita em bins, de forma que cada cacho seja manejado de
forma delicada. Quando as uvas chegam na vinícola, todo o processo é conduzido de
forma gravitacional, sem a utilização de bombas. As uvas foram selecionadas e limpas,
posteriormente prensadas, e maceradas a frio durante quatro dias a 10ºC. A fermentação
alcoólica foi feita em tanques de aço inox e a fermentação maloláctica em barricas de
carvalho francês. O vinho foi envelhecido em barricas durante 16 meses.
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
No olfato destacam-se os aromas de amora e pimenta, com um toque de defumado. Na boca é pleno, encorpado, bem estruturado, com retrogosto longo.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO WINE COMPANY
Cordeiro ao curry e carnes vermelhas grelhadas.
PEREZ CRUZ RESERVA LIMITED EDITION CARMENERE
Principais Notas na Imprensa:
• 90 Pontos Guia Descorchados 2008 (Destacado como um dos
Melhores Carmenere do Chile)
• 90 Pontos Robert Parker (06)
SAFRA: 2007
VARIEDADE: 90.6% Carmenere e 9.4% Syrah
ORIGEM: Chile (Vale do Maipo Alto)
CLIMA:
Mediterrâneo com chuvas e frio no inverno, calor e seca no verão com temperaturas altas moderadas. Na primavera o clima é temperado, com pouco frio e chuva e no outono o clima também é temperado com falta de chuvas.
SOLO: Do tipo aluvial, formado a partir de águas de geleiras. Possui elevada presença de pedras e muita boa drenagem.
TEOR ALCOÓLICO: 14.5% Vol
TEMPERATURA DE CONSUMO: 18º C
VINHEDOS E VINIFICAÇÃO
As uvas são originárias do Vale do Maipo Alto e foram colhidas manualmente na segunda
semana de maio. A colheita é feita em bins, de forma que cada cacho seja manejado de
forma delicada. Cada pequena parcela foi separada para revelar suas características
individuais, e selecionadas previamente à fermentação. Todo o processo ocorre de forma
gravitacional, sem a utilização de bombas. A fermentação levou 30 dias, e após terminada, o
vinho foi envelhecido em barricas de carvalho francês por 14 meses.
NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
Destacam-se os aromas de frutas vermelhas maduras. As notas de café e pimenta dão um caráter único a este vinho. Na boca é bem estruturado, equilibrado, intenso e de final longo.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO WINE COMPANY
Experimente-o com carnes de caça ao forno, ou grelhados em geral
