Vosso blog de comida

Entre tantas coisas que eu queria escrever e fazer, vejo-me presa em outras que não me dizem nada, mesmo assim, vou seguindo sufocada pela pressão do tempo, que não sobra, que nunca é suficiente. É preciso escolher. Daí encontro alguém que fala de outro alguém, muito especial, de muito longe, que me mandou um abraço. Paro o tempo, sou transportada para lá e, sem querer, encontro, novamente, as palavras do chef Andoni, patrão de quem me mandou o abraço, falando sobre a construção, ou melhor, reconstrução. Estive no Mugaritz pela segunda vez no final do mês de agosto passado (a primeira vez está aqui) e até hoje não publiquei o cardápio degustado naquela casa. Reservava um espaço especial para o local, por exemplo, para encerrar os relatos da viagem gastronômica e especial pelo País Basco e Catalunha. Não consegui. Antes disso, encontrei o chef no Brasil e o entrevistei, esperando poder publicar uma matéria sobre Andoni, que é um dos melhores cozinheiros que já conheci. Também não consegui. E essa falta tem me incomodado. Por isso, sem muitas descrições, vou direto ao assunto e publico as fotos do referido jantar, que espero possam dizer da experiência. Estou tentando (me) reconstruir. Já tenho um caminho. Também não desisti de contar mais sobre a história desse profissional, mas não quero guardar só para mim a experiência que foi provar os sabores produzidos na fronteira entre Errenteria e Astigarraga: Mugaritz. Espero que eu possa, em breve, voltar àquela casa que também “se reconstrói”. “A reconstrução começa desde o cimento”…

Muga é fronteira, ritz é árvore, um carvalho de mais de 300 anos, plantado na divisa entre duas localidades, dá as boas-vindas aos clientes.

Funcionando há 12 anos, sem cardápio, com duas opções de menu-degustação definidos de acordo com as compras do dia, o restaurante Mugaritz é um dos melhores do mundo, afirmo com segurança e escuto do modesto Andoni Luis Aduriz: “O mérito é dos fornecedores”.

A porta para a cozinha. Muita tristeza ao ver essas fotos e saber que tudo se queimou.

Conheci o novo laboratório de estudos que eles acabavam de concluir em agosto de 2009 e que hoje não existe mais. O braço direito de Andoni no restaurante, o brasileiro e subchef Rafael Costa e Silva, foi quem nos mostrou. Tudo limpo, pronto para o trabalho no dia seguinte e hoje interrompido.

Rafael nos explicou como era o prato que poucos provam, pois as folhas e frutas são limitadas, minutos antes de experimentarmos. Tudo porcionado para que todos comam a mesma quantidade. Na foto abaixo, Andoni coloca os ingredientes com uma pinça. Impossível descrever os sabores e aromas desse prato.

As batatas com cinza: simples assim para expressar um pouco a filosofia da casa.

Começa o banquete.

Até breve!

Um abraço, Rafa.

“A reconstrução começa desde o cimento. http://www.mugaritz.com/
Llevábamos mucho tiempo queriendo crear un blog. Mucho. Arrastrados por el trajín del día a día, no encontrábamos el momento, pero entonces, una madrugada llegó un incendio (“aquel incendio”) y el tiempo se paró.
Pero ya lo avisamos: estamos cogiendo impulso.
La ola de solidaridad que ha llegado desde todo el mundo nos ha conmocionado, pero también nos ha llenado de energía e ilusión y nos ha devuelto a la realidad. Estamos en deuda con todos vosotros, por eso iremos agradeciendo de forma simbólica al final de cada post todo el apoyo recibido.
Han sido 10 días intensos en los que han pasado muchas cosas, entre ellas, la gestación de este blog que pretende ser una mirilla a la que podréis asomaros y ver qué sucede tras las bambalinas de Mugaritz… porque estamos convencidos de que la reconstrucción comienza desde los cimientos…”

http://www.mugaritz.com/blog/?p=984