Vosso blog de comida

Se o camarão é à provençal, quer dizer que você vai comer muito alho, então se não gosta do ingrediente não perca tempo, pule esse post, mas se gosta, vá em frente e experimente, não se arrependerá, com certeza. A receita não é fácil, é extremamente fácil, se o arroz, branco e bem soltinho, estiver pronto e o alho bem picadinho e a salsinha, bem seca, delicadamente micropicada, você não vai gastar mais do que cinco minutos no preparo e seus convidados vão ficar muito satisfeitos. Tenho essa receita graças a um leitor do blog que passou anos descobrindo os detalhes do prato feito em um tradicional restaurante francês da capital paulista, o La Paillote. Semana passada outro leitor escreveu pedindo bis do “camarão à provençal”, tinha perdido a receita, e foi ler a mensagem dele e bater a vontade de comer.  Naquele momento, supliquei por camarões grandes e frescos, deu certo, eles apareceram na minha cozinha. Transcrevo a receita com todas as dicas porque são essenciais, já foi publicada no outro endereço, mas os links sumiram de lá. Estou até pensando em fazer o mesmo com as da Robeta Sudbrack, volta e meia alguém escreve dizendo que não achou as receitas. Meu leitor, um francês que reside no Brasil, começa o relato com o método “formidável de esquentar os pratos”. Antes de ele revelar o segredo do camarão à provençal,  inventou uma história envolvendo a descoberta e eu acreditei. Imagino que tenha se divertido com a minha ingenuidade, enfim, ao final, todos nós lucramos com os sabores do prato.

Camarão à provençal
“Um método formidável de esquentar os pratos é colocá-los no micro- ondas por 5 a 6 minutos, dependendo da quantidade de pratos claro, enquanto você prepara tudo. Fica quente e é fantástico. Não sei se você já experimentou. Espalhe os pratos quentes na pia, ou na bancada, distribua o arroz e os camarões ao lado. Como na foto.

Esta receita que te passo parece simples mas como é feita em 5 a 6 minutos somente, um erro e não fica perfeito. Tudo tem que estar pronto, inclusive o arroz, é claro. Bem solto, sem muito sal, branquinho e delicioso. Também o alho bem picadinho, a salsinha picada e soltinha (sem água) sal e pimenta do reino a gosto. Camarões grandes (6 camarões inteiros devem dar 1 kg é o ideal , isto é 4 por pessoa) bem lavados e sequíssimos antes de pulverizar um pouco de farinha.

Espero que goste. Desculpe se eu reforço os detalhes, mas não é fácil atingir a perfeição”.
PS: Fogo muito forte é importantíssimo.
O ideal desta receita é trabalhar com duas frigideiras, uma para o camarão e outra para o arroz.
• Limpar 4 a 5 camarões por pessoa e secar muito bem com uma toalha ou papel toalha.
• Pulverizar uma pequena porção de farinha de trigo nos camarões. Pode ser com peneira fina.
• Colocar uma frigideira no fogo alto (quanto mais forte maior o sucesso) 15 gr de manteiga por pessoa e quando a manteiga estiver quase marrom, colocar os camarões sem virar.
• Adicionar sal e pimenta do reino e quando os camarões estiverem dourados é hora de virar, adicionando sal e pimenta a gosto do outro lado, não excedendo 4 a 5 minutos no total, caso contrário ficarão duros. Nesta altura eles estarão dourados.
• Ao mesmo tempo colocar em outra frigideira a manteiga na proporção de 25 gr por pessoa e deixar derreter. Adicione então uma ½ colher de sopa de alho picado por pessoa.
• Assim que o alho dourar, acrescentar arroz branco na manteiga com alho e misturar muito bem. Desligue o gás para não queimar o alho.
• Acrescente por último a salsinha picada muito fina, misturando bem.
• Colocar no centro do prato o arroz dispondo os camarões em volta. Servir bem quente.