Arquivos da categoria: Sérgio Arno

Papo de sexta-feira na CBN e figos grelhados

9 março, 2013 às 17:10  |  por Jussara Voss

Ontem, fui convidada e tive o prazer de conversar sobre gastronomia no “papo de sexta-feira” da rádio CBN Curitiba, com ícones do jornalismo local, Luiz Geraldo Mazza e José Wille, ao lado dos chefs e empresários Celso Freire e Beto Madalosso, baita responsabilidade. Bem nervosa que fiquei, foi uma honra. Coloco o link aqui pra quem quiser escutar. Hoje, é dia de escrever as matérias que estão na fila e que a correria da semana não permitiu, antes disso bem que tentei a caminhada diária, que também foi postergada, esquentou e consegui andar apenas 20 minutos, agora nuvens escuras anunciam o temporal. Manter a forma não é fácil. Antes de começar a lida fui até a cozinha e improvisei, quem diria. Grelhei figos frescos. Muito fácil. Busquei inspiração numa receita de pato do livro do chef Sérgio Arno. Derreti duas colheres de sopa de manteiga, depois coloquei duas colheres de sobremesa de açúcar mascavo e duas de mel, deixei caramelizar, adicionei seis figos cortados ao meio, grelhei e acrescentei duas colheres de sobremesa de vinagre balsâmico de qualidade, deixei evaporar e coloquei em um prato ao lado de folhas frescas temperadas com azeite de oliva, flor de sal, pimenta-do-reino moída na hora, tostei pinoli e joguei por cima, também coloquei lascas de gorgonzola. Voilà, resultado divino. Bom começo para o almoço de sábado, um simples, mas bem preparado, filé acebolado. Fritei o filé na manteiga e depois joguei cebola fatiada e deixei dourar um pouco, só isso.

Cantucci: para lembrar da Toscana

25 abril, 2012 às 22:36  |  por Jussara Voss

Eu adoro aqueles biscoitos italianos de amêndoas, os cantucci. Achava que era a coisa mais difícil do mundo fazer, por isso nem acreditei quando li a receita, “só misturar os ingredientes”… Desconfiada, fui testar, não é que deu certo! Os biscoitos ficaram lindos e iguais aos originais da Toscana, nem acreditei, felicidade igual só quando acertei as “madeleines”. A receita é do Sérgio Arno, que inspirou outros pratos no fim de semana, mas isso já é outro post, porque este me lembrou de um amigo que costumava ler o blog e tinha comprado uma garrafa de Vin Santo para acompanhar os biscoitos – a harmonização ideal. Fiz meia receita, é bem fácil de dividir. Deu sete rolos de massa e muitos biscoitos. Deixe espaço entre eles para que não grudem. São as minhas únicas observações.

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Camélias e chocolate

8 junho, 2011 às 22:13  |  por Jussara Voss


Apanhei as camélias vermelhas de perfume discreto no jardim e fiz um bouquet para enfeitar a minha cozinha. Acho que buscava um pouco de vida ali, uma vez que não tenho tido tempo e inspiração para cozinhar. Lembra, eu preciso, de um chef, talentoso, evidentemente, que me autorize a publicar as receitas que eu testo. Enquanto isso não acontece, fui buscar as flores, folheei um livro e achei uma receita do Sérgio Arno: bolo de crocante de chocolate. Não é que eu já tinha feito? Nem lembrava de como era bom e fácil. Só misturar os ingredientes, é como o petit gateau, mas o chef dá um toque especial colocando as castanhas e servindo com um delicado creme inglês. Veja a receita aqui.

Salmão em duas versões, com receitas do Sérgio Arno

1 maio, 2011 às 23:28  |  por Jussara Voss

Salmone lesso com pepe fresco e salsa verde e salmone aromatizzado all’aceto di lamponi e insalata


Dizem, com propriedade, que a prática é necessária na cozinha. Eu diria que é essencial. Ando sambando e escorregando, evidente que estou precisando cozinhar mais. No fim de semana com amigos em casa, foi um fiasco, ainda bem que o almoço com as receitas de salmão do Sérgio Arno, salvou um pouco a minha reputação e a costela de boi assada em fogo lentíssimo preparada e servida, no dia seguinte, pelo marido, foi o que ficou na lembrança. Então vamos ao “salmone lesso com pepe fresco e salsa verde” (salmão cozido com pimenta fresca e molho verde) e “salmone aromatizzado all’aceto di lamponi e insalata” (salmão aromatizado ao vinagre de framboesa e salada e o molho verde). Aprovei a vagem na salada. Contei com uma preciosa ajuda para fazer o molho verde que acompanhou a segunda receita de peixe. Devo repetir. O prato ainda foi incrementado ganhando ovas. Neste fim de semana preparei o risoto de beterraba da Helena Rizzo. Um prato para quem gosta mesmo de beterraba. É bom, mas acho que funciona para uma entrada, uma pequena porção, apenas. Veja a receita aqui.

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Risoto de aspargos frescos, Sérgio Arno, e a Copa Gastronômica

31 março, 2011 às 22:47  |  por Jussara Voss

Acho que depois de ver tanta comida e constatar como é fácil servir um jantar para 200 pessoas, apenas contando com alguns chefs e muitos ajudantes, lógico, fiquei com saudades de eu mesma ir para o fogão. Fui para a cozinha toda faceira pensando que a minha missão seria servir apenas três pessoas. Bem fácil, não é? Nada como olhar o problema do vizinho. Mesmo assim, a vontade era fazer alguma coisa simples, leve e gostosa, evidentemente. Achei que o risoto de aspargos do Sérgio Arno iria satisfazer meus desejos, acertei! Vou publicar a receita conforme está no livro La cucina dell’amore e della passione, mas eu acabei mudando um pouquinho, olha a ousadia, e acertei na combinação, com mais de cor e sabor. Coloquei meio pimentão vermelho (pequeno) e abobrinha, os dois cortados em pequenos cubos e crus, uns 10 minutos antes de o prato ficar pronto. No final, acrescentei tomates crus micropicados e mais queijo ralado. E para recordar o jantar da Copa Gastronômica – Gols pela Vida, que imagino, não vou esquecer tão cedo, tenho as minhas razões, publico a foto dos chefs que participaram daquela noite especial, com a ajudante, que graças a chef Roberta Sudbrack, pode ficar nos bastidores do grande evento. Claude Troigros, Thomas Troisgros, Alex Atala, Flávia Quaresma, Roberta Sudbrack e Celso Freire.

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Semifreddo di cioccolato chiaro e scuro

31 janeiro, 2011 às 22:33  |  por Jussara Voss

Vamos trabalhar que fevereiro já está dando as caras. Semifreddo di cioccolato chiaro e scuro foi a grande escolha do livro “La cucina della’more e della’passione”, de Sérgio Arno. Semifreddo é uma receita clássica italiana, refrescante e fácil de fazer, o “quase” sorvete fez sucesso na temporada de calor por aqui.
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Hora de risoto

9 junho, 2010 às 18:37  |  por Jussara Voss

Tem gente que já enjoou do prato, eu adoro, principalmente no inverno e se for bem feito. Por isso, a receita hoje é do Sérgio Arno: “risotto al funghi e zafferano”. Eu gosto bem úmido, note também que na foto aparece uns pedaços de shitake maiores, incrementei com o fungo fresco, e as lascas de queijo são bem grandes, também outra preferência da blogueira. Feito isso, abra uma garrafa de vinho e você esquecerá do frio lá fora. Essa conversa me lembrou o risoto do Paulino, do DOP Cucina, que é o restaurante dentro da loja da Expand, aliás, ontem, me perguntaram porque eu não tinha falado dele na relação dos melhores restaurantes da cidade. Claro que falei, mas parece que o local é mais conhecido como “restaurante da Expand”. Jantando lá na semana passada, estava aflita para provar o “menu confiance” servido às segundas, terças e quartas-feiras, e também escutei de uma conceituada chef “a comida é muito boa, porque não se ouve falar dele?”. Pois é, esse é o estilo do discreto Paulino da Costa. Fato é que o risoto com lâminas de amêndoas e trufas com costeleta de cordeiro ficou na lembrança e eu quase ia esquecendo de fotografar, só aparece metade do prato.  O robalo com purê de tomate fresco e aspargos grelhados também e o camaråo com molho de ostra idem. Como eu conheço o talento do chef  apostei na sugestão proposta. Fui de menu DOP: entrada, dois pratos e sobremesa. Gostaria de ter provado o vegetariano, mas é preciso pedir com antecipação. Paulino ainda sugere o “premium”: entrada, três pratos e sobremesa. Preciso dizer que a iluminaçåo nåo favorece as fotos, ao vivo os pratos estavam bem mais apetitosos.

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Torta di ricotta

6 maio, 2010 às 19:58  |  por Jussara Voss

Hora de receitas, porque, afinal, isso aqui é o “vosso blog de comida”. Lembrei da vinda do Sérgio Arno para inaugurar a nova sede da sua franquia em Curitiba, o La Pasta Gialla, na praça Espanha, e abri o livro dele no qual sempre acho uns pratos certos, como a torta de ricota que eu fiz e servi com coulis de morango. Pela foto dá para ver que ficou uma delícia, mesmo usando leite condensado, implico com esse ingrediente. Também é muito fácil de fazer.
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