Arquivos da categoria: Sérgio Arno

Doce de leite

12 abril, 2010 às 17:22  |  por Jussara Voss

Fiz uns crepes para experimentar o doce de leite que encontrei no Festval, e a combinação agradou. Usei raspas de limão para suavizar. “Bem bom”, como diz minha ajudante, que para meu desespero não gosta de cozinhar. Às vezes, eu estou quase desmaiando de prazer ao provar um prato que deu muito certo, que está maravilhoso, e pergunto para ela o que achou. Muito jovem e com poucas experiências gastronômicas, ela me diz: “bem bom”, com uma expressão contida. Nada mais. A empolgação é só da minha parte, mas não me deixo abater, sigo com meus testes gastronômicos. Não fiz o crepe neste fim de semana, é que estou tentando “fazer a fila andar”, como disse o Luiz Horta. Blogueiro sempre tem “fila” de posts atrasados. Agora esqueci minha máquina fotográfica, paciência, queria falar das combinações com os vinhos alemães, vai esperar ao lado do post dos chocolates em Paris, do almoço no La Santa Birra, do “wine flight”…

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Fichi alla fiamma con Porto e gelato alla vaniglia, por Sérgio Arno

22 março, 2010 às 20:59  |  por Jussara Voss

Amo figo e aqui é difícil encontrar a fruta com sabor, pois, tive sorte no último fim de semana, além disso, bati o olho em uma receita do Sérgio Arno que foi a responsável pela escada rumo ao paraíso. Estamos em plena safra, por isso, devemos aproveitar a fruta que é citada na Bíblia, suas folhas serviram para cobrir Adão e Eva, lembra? Não é pouca coisa para esse fruto carnudo, que da Arábia ganhou o mundo. Mornos, macios, suculentos, adocicados, os meus figos estavam no ponto certo. Sinto o gosto até agora e fico com água na boca ao recordar, como uma noite de sonhos que você não quer que acabe. As metades dos figos são douradas na manteiga e em seguida flambadas na mistura de vinho do Porto, vinho tinto e canela, assados rapidamente, para depois serem cobertos com a calda, que volta ao fogo para ser reduzida como um xarope, e recebem sorvete como acompanhamento. E, por favor, não me diga que isso é pouco para alcançar a glória, você precisa experimentar.

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Salsa tipo gravalax, por Sérgio Arno

25 maio, 2009 às 23:40  |  por Jussara Voss

Um molho perfeito para acompanhar a anchova defumada que estava guardada esperando a oportunidade certa para mostrar todo o seu sabor marcante. De acordo com o chef Sérgio Arno, esse molho “é uma variante do molho gravalax original, utilizado para marinar salmão”.

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Asparagi freschi in salsa mousseline, por Sérgio Arno

25 maio, 2009 às 18:59  |  por Jussara Voss

Neste fim de semana de pratos rápidos preparei “Asparagi freschi in salsa mousseline”, ou aspargos frescos com molho musseline. “La cucina dell’amore e della passione”, do chef Sérgio Arno, foi a minha fonte. Acho que deixei passar um pouquinho o molho, que deveria ter ficado mais ralinho, então, se for fazer fique atento para não passar do ponto. É um detalhe importante, a consistência deve ser cremosa. Servido quente, acompanha muito bem peixes e legumes cozidos. Joguei uns cristais do sal Maldon por cima.

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“Insalata di lattuga com caprino fuso”, ou salada verde com queijo de cabra, por Sérgio Arno

16 maio, 2009 às 13:32  |  por Jussara Voss

Às vezes demoro em colocar uma postagem, isso porque acabo querendo pesquisar mais sobre o assunto, ou cai um raio na minha cabeça, esqueço, tenho algum problema técnico ou com a agenda atolada. Desabafo porque preciso justificar o atraso em falar de um produto enviado para degustação, entre outras coisas. Se não postei ainda não foi porque eu não tenha gostado, foi por tudo descrito aí em cima e mais um pouco. Preciso mudar de vida. Urgente. Enquanto não me atualizo, publico a receita da “insalata di lattuga com caprino fuso”, ou salada verde com queijo de cabra derretido do Sérgio Arno. Um jeito de comer salada em dias frios como o de hoje porque leva um queijo derretido e torradas quentinhas. Lembro que a primeira vez que servi essa salada para amigos, eles foram até a cozinha especialmente para cumprimentar as cozinheiras. Também tinha prometido essa receita para um leitor do blog que pediu uma sugestão de salada para o seu jantar. Fico devendo a foto e a harmonização. Sem máquina, estou esperando uma amiga mandar a foto. A harmonização já vem.

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Pan di Spagna fondente con salsa al frutta, por Sérgio Arno

7 dezembro, 2008 às 22:32  |  por Jussara Voss

Pão-de-ló derretido é novidade, pelo menos para mim, gostei da variação com calda de frutas vermelhas. É quase um petit gateau branco. Aprovado. Provei na semana passada e por distração não li que a receita indicava colocar a calda embaixo no bolo. Na cozinha, toda atenção é pouca, por isso, os grandes chefs recomendam sempre ler a receita toda com muita atenção, várias vezes.

A colheita foi boa.

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Risoto e macarrão

3 novembro, 2008 às 01:09  |  por Jussara Voss

Duas receitas testadas do último fim de semana foram em homenagem aos companheiros da viagem que fiz semana passada. Um queria aprender a fazer risoto e o outro queria uma receita para massa, um dos seus pratos preferidos. Para eles e para quem mais se interessar: maccheroni al ragú de vitello e mozzarella e risotto ai carciofini.