O Centro Europeu de Ponta Grossa está com as matrículas abertas para seu primeiro curso de Sommelier, reconhecido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). As aulas começarão em março, na sede do Centro Europeu (Rua Marechal Deodoro, n°473). Mais informações pelo telefone (42) 3224-6669 ou no site www.centroeuropeu.com.br.
A escola Centro Europeu está com as matrículas abertas para o seu curso de Pâtisserie & Boulangerie – confeitaria e panificação. O destaque é ter o francês Laurent Grolleau, chef patissier do Grand Hotel Hyatt (São Paulo), e a chef Cláudia Ferrari, responsável pela confeitaria do Business Club de Curitiba, entre os professores. Um semestre letivo e 100% prático. Começa em fevereiro de 2010. Mais informações pelo telefone (41) 3222-6669 ou no site da escola.
Especialização em Administração em Negócios de Vinho é a pós-graduação no Senac de São Paulo para 2010. Veja aqui.
Peru, chester, lombo, farofas e molhos: o Armazém Italiano ensina a preparar a ceia de Natal, da decoração e organização da mesa à finalização dos pratos. Dia 3 de dezembro. R$110,00, 10% de desconto para quem se inscrever até o dia 30 de novembro. Mais informações (41) 3018-1044, ou site.
Apresentar uma visão panorâmica da cozinha mediterrânea e ensinar a preparar alguns pratos de sua culinária é o objetivo do curso que a mestre em História da Alimentação e professora da PUC Daniele Saucedo coordena. “História e cultura da alimentação: experimentando a cozinha mediterrânea” terá aulas práticas com os chefs Manuel Aznar, da Espanha, e Whashington Silvera, da Plural Gastronomia. De 14 de novembro até 12 de dezembro. Inscrições aqui. Informações: 41 3271-2150.
Curso de sommelier internacional de azeite, isso mesmo, azeite. No Senac RJ. Telefone: 21 2432-1600.
É o ano internacional da França no Brasil e o professor e coordenador do grupo de pesquisa da História da Alimentação da Universidade Federal do Paraná, Carlos Roberto Antunes dos Santos, anuncia a programação que está muito legal e inclui comida francesa no RU da UFPR. Dia 13 tem lentilha com bisteca, no dia 14 “boeuf bourguignon”, no dia 15 “cassoulet” e no dia 16 frango com “ratatouille”. Veja a programação completa.
Vai até o dia 3 a Curitiba Expo Vinhos no Mercado Municipal de Curitiba. Na programação palestras e aulas, além de degustações. No time de convidados estão os especialistas Guilherme Rodrigues, Júnior Durski e Flávio Flenkel. Informações pelo telefone 41 3363.3764.
Márcio Silva, diretor do Espaço Gourmet, embarca com alunos da escola no dia 26 para aulas na Italian Food Style Education (IFSE). Depois, no dia 7 de novembro, o rumo é Paris, as inscrições vão até 9 de outubro.
Informações: (41) 3019-0437.
Aulas, palestras, degustações e jantares com cozinheiros estrelados. Não dá para perder o megaevento, que terá nomes como Olivier Roellinger, da França, Jordi Roca, da Espanha, Enrique Olvera, do México, Roland Trettl, da Áustria, e Carlo Cracco, da Itália. De 26 e 30 de outubro. A promoção é da revista Prazeres da Mesa e do Senac São Paulo. Claude Troisgros e Laurent Suaudeau são os responsáveis pelo Jantar das Gerações França-Brasil, com 24 chefes franco-brasileiros, sendo 21 estrelas do Guia Michelin, em um evento beneficente no Grand Hyatt. Inscrições e informações: 11 2179-1199 e www.prazeresdamesa.com.br
Na próxima aula show do projeto Capital Gourmet Express a chef Manu Buffara vai ensinar uma receita de “rosbife com vinagrete de pimenta”. O curso é neste sábado (15), a partir das 11h, no Mercado Municipal de Curitiba, na nova ala de Orgânicos.
No começo de julho, voltei para a segunda aula do curso básico sobre vinhos que o sommelier Roberto Cartaxo da Expand vem ministrando e encontrei uma turma já formada e entusiasmada com o aprendizado. Tão entusiasmada que o tema “confraria” veio logo. Mais dia, menos dia, quem gosta de comer e beber bem quer e vai participar de uma. A vontade de unir momentos agradáveis e aprendizado entre pessoas com o mesmo interesse é o mote. Por isso, quando acabou a aula todos toparam ir jantar na outra loja da Expand, estávamos na unidade do shopping Curitiba, que não tem restaurante. Ao final da noite, mais empolgados ainda com o jantar preparado pelo grande chef Paulino, a promessa de marcar encontros regulares com o objetivo de degustar, aprender e se divertir.
Na aula.
Não é muito comum acontecer isso, mas às vezes dá azar, avinagrou.
Seleção de vinhos para degustar. Roda dos aromas, vou carregar sempre comigo.
Como Sur: delicadeza e estímulo para deixar o carro na garagem, meta atual.
Stone Cellars: baunilha inebriante.
No jantar.
Prosseguimos com descobertas interessantes, como este vinho branco Branciforti elaborado com a uva Grecanico, perfeito acompanhamento para a lasanha de pupunha grelhado e camarão, com molho de limão, uma versão contemporânea do famoso prato italiano. A acidez do vinho casou com a leve acidez do molho: resultado equilibrado.
Fechando a noite:
Primeiro encontro
Se já era um desafio cozinhar e contar as experiências aqui, agora acho que me lanço em terras bem mais desconhecidas e até, posso dizer, infindáveis. Porque entender o universo dos vinhos não é fácil. Abre-se um novo horizonte que eu sigo tateando. Ajuda é fundamental, não se anda por um caminho como esse sozinha. Não, não pretendo me especializar, não vou mudar o foco do blog, é tarefa para quem entende do assunto. No grupo inicial, apenas três participantes, porém, todos firmes no propósito e aguardando outras adesões. Divagações sobre a vida na terra antes e depois do domínio do fogo pelo homem, com direito a uma indicação para assistir ao filme “A Guerra do Fogo”, selaram esse início. Retomamos a viagem na educação dos sentidos que começou muito tempo atrás, um pouco Marco Pólo, um pouco Ítalo Calvino passeando, quem sabe, por “cidades invisíveis”. Nada como um leitor apaixonado no grupo.
Baron de Ley, 2006
Uma entrada, que ainda não está no cardápio, ravióli de camarão com emulsão de bottarga, foi servida com um vinho da Rioja, região da Espanha conhecida por produzir bons exemplares. O Baron de Ley tem toques florais e boa acidez. Teve estrutura para acompanhar a bottarga, de sabor forte. Maduro, mas ainda com frescor. A bottarga surpreendeu, a ova de tainha não era muito conhecida, não com esse nome, porque descobrimos que a iguaria é uma tradição em algumas famílias. Leia mais aqui.
Surì Barbera d’Asti, 2007: bom preço, bom vinho
Na região do Piemonte, famosa por produzir vinhos de qualidade, no Norte da Itália, entre Asti e Alba, está localizada a Villa Giada, onde Andrea Faccio produz o Surì, o segundo vinho varietal da noite. Aromático e delicado, fácil de beber, o vinho, de um vermelho intenso, elaborado com a uva barbera “cresceu” com a carne servida – mignonettes com purê de cogumelos e molho de trufas brancas - uma característica dos vinhos italianos.
O purê, aveludado, predominou e estava perfeito. O molho tirou a atenção do aroma do vinho no início, depois completaram-se. Nessa batalha ninguém saiu ferido, ao contrário, de braços dados. O vinho tem ainda o chamado “preço justo”. Voltaria para repetir.
Sobremesa
Minidegustação de doces: brownie com calda de cappuccino; cheese cake de castanha do Pará com coulis de goiabada cascão; galette de tapioca com sorbet de framboesa e um Sauternes. Aroma seco, mineral, um néctar que equilibrou doçura e acidez. Com certeza, ninguém resiste a essa combinação. Salve e obrigada!
A loja Vino! Champagnat promove mais um curso de vinhos com a enóloga Sandra Zottis nos próximos dias 3 e 4 de agosto, das 19h30 às 22h. Reservas : 41 3335-6060.
Eloise Cruz ensina como preparar as tortas de “Limão com Negresco” e a “Banoffi” na próxima aula do projeto Capital Gourmet Express, neste sábado (01), a partir das 11h no Mercado Municipal de Curitiba, na nova ala de Orgânicos. A entrada é franca. Informações: (41) 3022- 1049.
O chef Demerval Francisco de Oliveira, representante da Le Creuset do Brasil, para região sul do Brasil, comanda o Capital Gourmet Express do próximo sábado (11). Para preparar um risoto de camarão com laranja ele vai usar as panelas de ferro fundido da marca francesa, coloridas e maravilhosas, que têm garantia de 100 anos! No Mercado Municipal de Curitiba, na nova ala de Orgânicos, a partir das 11h. Entrada gratuita. Informações: 41 3022-1049.
