Derivan Ferreira de Souza, campeão brasileiro de drinks e coquetéis, ensina tudo o que sabe na Pizzaria De Bonna no dia 3 de agosto. Informações pelo telefone 41 3243-2778.
A próxima aula do projeto Capital Gourmet Express é com a chef Carla Carraro que vai ensinar a preparar os tradicionais docinhos de festas, como brigadeiro, bombom de morango e cajuzinho. No próximo sábado (4), a partir das 11h, no Mercado Municipal de Curitiba, na nova ala de Orgânicos. Entrada gratuita. Carla é diretora de serviços do Santa Mônica Clube de Campo e consultora gastronômica. Informações pelo telefone (41) 3022.1049.
Duas “Bárbaras”, a Ramina do The Kettel, e a Mathieu, a fisioterapeuta, promovem a primeira oficina de inverno “Afrodite na Cozinha” nos dias 2 e 4 de julho. No cardápio: “Codornas em pétalas de rosas”. Informações pelo telefone 41 3338-3506.
Como distinguir os vários tipos de cogumelos e como usá-los é o tema da aula deste sábado (27) do Capital Gourmet Express com o chef Guilherme Guzela. A partir das 11h no Mercado Municipal de Curitiba, na nova ala de Orgânicos. Entrada franca.
Procedimentos básicos de análise de qualidade, higiene pessoal e controle de contaminação dos alimentos no curso promovido pelo Sindotel – Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares. De 30 de junho a 3 de julho. Mais informações pelo telefone 41 3323-8900.
Porque ainda tem gente que valoriza o artesanal, ainda bem. Curso de massas do restaurante Armazém Italiano. Dias 24 e 25 de junho. Mais informações 41 3078-3119.
A próxima aula da parceria entre a revista Capital Gourmet e o Mercado Municipal de Curitiba é com Rodrigo Martins. Cassoulette de Frutos do Mar é o tema. O curso acontece neste sábado (20), a partir das 11h no Mercado Municipal de Curitiba, na nova ala de Orgânicos. Entrada franca.
No mês das carnes nobres do Mercado Municipal, nesta semana, de 18 a 21 de junho, é a vez de o consumidor conhecer e degustar a carne de avestruz. Na quinta-feira (18) das 14h às 17h tem o curso de corte da carne de avestruz e na sexta-feira (19), no mesmo horário, o curso de gastronomia com degustação dos pratos. No sábado, o médico e também chef Xavier Soler, em parceria com a Revista Capital Gourmet, fala sobre os benefícios da carne, sabor e preparo. As inscrições para os são gratuitas e podem ser realizadas pelo telefone (41) 3350-3862.
Flores de tomate, de pepino, de batata; bouquet de alho-poró; cisne de maçã; e outros enfeites fazem parte da oficina gastronômica do Club Gourmet deste sábado (20) que vai mostrar como fazer aqueles pratos decoradíssimos. Quem ensina a técnica é o chef Eduardo Diaz Toledo. Especialista em decorações de buffets e em culinária cubana, Toledo é formado pela Escuela de Altos Estudios de Hotelaria y Turismo de Cuba, atua nesse mercado há 10 anos e faz parte da equipe do Business Club de Curitiba. Mais informações pelo telefone (41) 3222-6669 ou no site www.centroeuropeu.com.br. O evento será realizado na sede gourmet do Centro Europeu, na Alameda Princesa Isabel, 1.300.
Quando bati os olhos na relação dos pratos da aula – sopa cremosa de míscaros com alheira de caça; açorda de camarão e bacalhau Dias; e aletria dourada com pêra cozida em porto e farófia de canela – dos chefes portugueses Luis Américo e Marco Gomes, tive certeza de que eu não poderia perder por nada deste mundo. Eu estava certa. Competentíssimos e simpáticos. A dupla da nova geração de chefes portugueses, que esteve em Curitiba recentemente, impressionou quem os conheceu. A promoção foi do Centro Europeu, em parceria com a importadora Porto a Porto, a TAP (Transportes Aéreos Portugueses) e a Vinícola Caves Messias.
Míscaros, alheira, boletus, açorda, farófia. Portugal consegue estar tão perto e tão longe de nós ao mesmo tempo. Aliás, o escritor Cristovão Tezza escreveu sobre nossas diferenças e dificuldades de entendimento na sua coluna na semana passada. Vale a pena ler. Então, vocês já imaginam que uma apostila de tradução, aliás, muito bem feita, coisa de português, que costuma ser claro, o que é motivo de piada aqui, injustamente vale ressaltar, foi necessária. Prevenida que sou, quando fui pela primeira a Portugal procurei comprar um dicionário. Não achei. Schifaizfavoire, o excelente livro bem-humorado do Mario Prata que eu procurava está esgotado, se alguém aí souber onde posso encontrá-lo, favor avisar esta blogueira. Nele o escritor conta seu sofrimento em se fazer entender por lá e mostra sua coleção de expressões. Mas na aula com os chefes portugueses não foi o vocabulário que atrapalhou, a dificuldade maior foi controlar a turma. Formada por jornalistas, chefes e gourmets, a muito bem equipada cozinha da escola estava um “fervo”.
Apesar de os chefes pedirem silêncio o tempo todo, o grupo eclético, não dava trégua. O chefe Luis Américo desistiu e Marco Gomes, o mais energético dos dois, subiu nas “tamancas” e deu um jeito. Mesmo com as broncas, foi difícil controlar, mas ao final da aula o resultado surpreendeu todo mundo. Com tanta gente aplicada não poderia ser diferente. Até os chefes portugueses gostaram. Marco Gomes considerou, por ser a primeira vez, “muito bom”. Os alunos provaram e aplaudiram. Eu quero companhia para testar os pratos dos chefes. Alguém se oferece? Encerrando a semana portuguesa em Curitiba, os dois chefes da cidade do Porto foram cozinhar no restaurante Durski. Quem promoveu foi a Cave Messias e quem esteve lá disse que foi o melhor jantar dos últimos meses. Palavra de gourmet e dono de restaurante. No cardápio: queijo de cabra com maçã verde, bacalhau em pão de azeitonas e o lombinho de porco com purê de alheira, entre outros, que acompanharam alguns dos rótulos produzidos na Bairrada (Quinta do Valdoeiro), no Dão (Quinta do Penedo) e no Douro (Quinta do Cachão). Nomes para serem anotados. Veja o currículo dos dois e o significado de alguns ingredientes.
Fotos: Eduardo Betinardi
Se eu estivesse na cidade não perderia por nada a próxima oficina gastronômica do Centro Europeu com o chef boliviano Checho Gonzáles, um dos grandes nomes da gastronomia latina contemporânea. Na próxima sexta-feira (5). O tema: “A Nova cozinha Latina – revisitando os clássicos”. Mais informações pelo telefone (41) 3222-6669 ou no site da escola. O próximo post é sobre a última aula que eu fiz lá com os chefes portugueses Marco Gomes e Luis Américo, que eu estou devendo.
O próximo curso de culinária na Boutique Gourmet Sel et Sucre com a chef Kika Marder acontece na próxima quinta-feira (21) às 19h30. Veja o “cardápio” da aula. Informações e reservas: 41 3077-6647. Na foto detalhe da cozinha do Sel et Sucre onde tudo é delicado e feminino.
A próxima aula do projeto Capital Gourmet Express no Mercado Municipal de Curitiba é com Ken Francis Kairalla. O chef do restaurante Lagundri vai ensinar como se prepara uma sopa de frango com leite de coco, a Tom Khai Kai. O curso de cozinha tailandesa é gratuito e acontecerá no próximo sábado (23), a partir das 11h no Mercado Municipal de Curitiba, na nova ala de orgânicos. Acho a ideia dessas aulas genial e sinto perde-las porque nunca estou na cidade no fim de semana. Vale também conhecer a nova ala de produtos orgânicos do mercado curitibano. Saiba mais sobre o chef que é muito simpático e ensina muito bem, já fiz um curso com ele no Espaço Gourmet.
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Eu já estou pronta. O caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo anuncia a terceira edição do “Paladar – Cozinha do Brasil”. O evento acontece de 4 a 7 de junho no Grand Hyatt, reunindo chefs daqui e do exterior em aulas, degustações e jantares. Mais informações e compra de ingressos pelo telefone: 11 2838-3222 ou no site. Alguns dos meus chefs preferidos, como Laurent Grolleau, Roberta Sudbrack, Alex Atala e Adoni Luis Aduriz estarão lá, além de outros, como Massimo Bottura, Claude Troisgros, Oriol e Marta Rovira, Carla Pernambuco e Helena Rizzo que quero conhecer.
A proposta é da Universidade Positivo. O objetivo é dar uma visão ampla dos princípios científicos que regem a criação de receitas. O curso de extensão será ministrado pela chef de cozinha Geraldine Miraglia, proprietária da Olli Gastronomia, e pela mestre em Engenharia de Alimentos, Fátima de Carvalho. Nos dias 19 e 21 de maio. Informações pelos telefones 41 3317-3092 e 3317-3201 ou no site http://extensao.up.edu.br.
