Arquivos da categoria: Dicas e livros

Modernist Cuisine e On Food and Cooking

18 janeiro, 2012 às 21:35  |  por Jussara Voss

On Food and Cooking

On Food and Cooking, de Harols McGee, considerada uma obra de referência, foi, finalmente, lançada no Brasil, a edição revisada e ampliada chegou aqui 20 anos depois, o lançamento foi em julho do ano passado. O livro é um sucesso no mundo todo por explicar as dúvidas que cozinheiros têm sobre tudo: técnicas, ingredientes e equipamentos. Comida & Cozinha, editora WMF Martins Fontes, 990 páginas, anunciado por R$ 125,00. Eu comprei por R$ 106,00, mais frete R$ 10,00, chegou em um dia. Pelo telefone (11) 3292-2660.

Modernist Cuisine

Agora a enciclopédia gastronômica mais falada do momento, aquela que todo cozinheiro precisa mesmo ter, que esgotou assim que foi lançada, está novamente disponível, pois a segunda impressão revisada já foi lançada. São cinco volumes. O autor é o ex-empresário da Microsoft Nathan Myhvold. É absolutamente imperdível. Custa cerca de US$ 500 e acho que vale cada cent, porém, eu confesso que ainda não tive coragem de comprar, mas tenho a sorte de ter amigos e a coleção pousou aqui em casa, ficou uns seis meses, tempo suficiente para me apaixonar… É por isso que dizem que quem tem amigo tem tudo… Veja as fotos e depois diga se eu não tenho razão.

Cupcake Company

25 novembro, 2011 às 18:04  |  por Jussara Voss

A surpresa

Não entendo nada de cupcakes, os bolinhos enfeitados que viraram mania aqui, seguindo o exemplo de outros lugares, também experimentei muito pouco e nem morria de amores pelo doce, agora preciso confessar, foi impossível não se render aos da Cupcake Company. Ganhei uma caixinha e os recheios que experimentei, ganache de chocolate, bem cremoso, e geléia de damasco, estavam ótimos, a massa é meio sequinha, mas acompanha bem um chá ou café. No site da loja, que tem outros produtos, estão todas as informações, além da história dos bolinhos e a variedade, passe lá. Preste atenção nas sugestões natalinas, que acredito que agradem. O Rudolph e o urso polar são fofos demais.


Rua Saldanha Marinho, 1582 – Batel Soho 41 3016-1787

Guia da Abrasel

16 agosto, 2010 às 06:29  |  por Jussara Voss

Consegui. Eu, a tela do computador e uma horinha para soltar a língua, ou melhor, os pensamentos. Nos últimos dias, a vida enveredou por outros rumos. Andei cozinhando, pouco, é verdade. Coisas prosaicas, como o conhecido hambúrguer e uma delicada torta de maçã. Acho que já dá para ajudar os leitores que querem receitas. Aqueles que esperam histórias, vou ficar devendo. Nos dias longe daqui, fui ao lançamento do Guia Abrasel de turismo, gastronomia e serviços. O roteiro da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes agora atende o viajante local, o morador de Curitiba, da Região Metropolitana, do litoral e do interior também. Voltei ao Quintana e constatei como eu estava com saudades dos sabores exóticos da Gabriela Carvalho e fui ver como ficou a repaginada que o Sel et Sucre ganhou. Ficou ainda melhor, perdeu a cara quase infantil que tinha e é o local ideal para ir almoçar com os amigos. Por isso,  tratei de agendar um almoço lá com pessoas especiais. É um dos meus locais preferidos na cidade.  Na semana que passou, descobri também um empório de produtos orgânicos que vale uma visita. Assim que puder coloco as fotos e as receitas aqui. E para abrir o apetite, aproveito para lembrar que começou a 21º Bienal Internacional do Livro de São Paulo, no Pavilhão de Exposições do Anhembi. “100 receitas para Comer de Joelhos”, da Carla Pernambuco e o completíssimo “O Gosto do Vinho”, de Émile Peynaud, é um dos títulos disponíveis na Bienal que também terá palestras com especialistas e chefes no “Cozinhando com Palavras”. Veja a programação: www.bienaldolivrosp.com.br

O Céu na Boca, por Fabiano Dalla Bona

26 julho, 2010 às 20:18  |  por Jussara Voss


Faz tanto tempo que conheci o Fabiano Dalla Bona, nem lembro exatamente quando e como foi. Penso em um curso na Aliança Francesa, interrompido pela mudança para uma temporada de estudos em Florianópolis, não, não acredito; já sei, foram os amigos em comum que nos uniram. Deduzo, então, que o sobrenome pesou e o amigo elegeu a língua de Dante para estudar, virou professor e eu perdi o contato. Depois soube que estava do Rio de Janeiro e era doutor em Literatura e agora, além de escritor, blogueiro. Conto isso, para falar do lançamento, aqui em Curitiba, de “O Céu na Boca”, o livro dele de receitas e histórias do cristianismo. E foram os santos os responsáveis pela realização desse projeto antigo, com certeza. Compra um santo aqui, outro ali e eles, nas  prateleiras, imagino, foram dando um empurrãozinho no moço para ganharem mais espaço, uma vez que o  livro estava quase pronto.

Qual receita você indica para eu reproduzir e colocar no blog, perguntei. “Os ‘ovos no Purgatório’, fácil e lindo para uma foto”, disse de pronto, entre um autógrafo e outro. E fiquei com essa, pensando seriamente se eu não mereceria o céu… Mas se o purgatório, conta Dalla Bona, citando o poeta italiano Alighieri, na Divina Comédia, “é um espaço intermediário entre o Paraíso e o Inferno… reservado àqueles que se arrependeram de seus pecados em vida e estão em processo de purificação dos mesmos”, aceitei a incumbência bem satisfeita e lá fui eu fazer os ovos. O autor do livro estava certo: gostosos e fotogênicos. “O Céu na Boca” é apetitoso: tem as receitas dos santos, as de lugares santos e dos “menos” santos, as receitas dos pecados capitais e outras, além de um pouco sobre a vida dessas criaturas divinas, uma seleção de curiosidades e até orações. Depois da leitura, comi somente de acordo com a minha necessidade para não cometer o pecado da gula e cozinhando venci mais um, o da preguiça, desatravancando um pouquinho o meu caminho para o Céu. Espero. Agradeço ao amigo distante pela oportunidade.

“Segundo os napolitanos, a receita tem esse nome porque os ovos se encontram mergulhados no molho vermelho de tomates, da mesma forma que as almas se encontram na chamas do Purgatório”. Fabiano Dalla Bona.

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Livros de gastronomia do Centro Europeu

23 junho, 2010 às 18:19  |  por Jussara Voss

A coleção Centro Europeu – Gastronomia, com três livros (O Grande livro da gastronomia, Cozinha Italiana – O melhor de cada região e Restaurateur – Administrando restaurantes) e dois fichários técnicos, será lançada nesta sexta-feira, dia 25 de junho. Rogério Gobbi, diretor da escola, coordenou a edição. A coleção Centro Europeu – Gastronomia poderá ser encontrada nas sedes da escola e nas Livrarias Curitiba.

Carlo Petrini no Brasil

23 março, 2010 às 18:04  |  por Jussara Voss

O fundador do  movimento Slow Food (site brasileiro), em 1989, o jornalista italiano Carlo Petrini, está no Brasil para ministrar duas palestras: no Centro Univesitário Senac – Campus Santo Amaro, às 11 horas, e na livraria Cultura Conjunto Nacional (projeto Entre Estantes & Panelas), amanhã (24). “Alimentação mais natural, resgate da simplicidade e diminuição do ritmo de vida”, quem não quer? Petrini também participa de sessão de autógrafos do livro Slow Food – princípios da nova gastronomia (Editora Senac São Paulo). Antes de São Paulo, Petrini passou pelo evento Terra Madre Brasil realizado em Brasília que discutiu, entre outros temas a biodiversidade alimentar e a preservação de tradições culinárias e promoveu a Feira da Identidade Alimentar.

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Mark Bittman, arroz frito e Spain: On the Road Again

3 fevereiro, 2010 às 18:02  |  por Jussara Voss

No último fim de semana a minha inspiração para cozinhar veio do jornalista Mark Bittman. Ele tem uma coluna no The New York Times, agora reproduzida no caderno Paladar,  O Estado de São Paulo, e, entre outras coisas, é escritor e cozinheiro, que eu sei, e um dos quatro felizardos que se aventuram pela Espanha, no “On the Road Again”, programa exibido no Canal Fashion (SKY/NET), 31, todas às terça-feiras, às 22h, com reprise em outros horários. Faz um tempinho que descobri o programa e nem comentei aqui. Não sei quando a série começou, é imperdível. Vá preparado para morrer de inveja e coma antes de ligar a TV. Estava buscando os últimos desfiles da temporada fashion quando dei de cara com eles no País Basco, nossa, foi um delírio gastronômico. Vibrei e agora acompanho os quatro na jornada. Meu único consolo é que conheço quase todos os lugares que eles estão visitando, pelo menos os do Norte do país, e que dá para puxar a caderneta de viagem e anotar para ir nos desconhecidos, porque a turma é especializada. Acompanham Mark, Mario Batali, Claudia Bassols e Gwyneth Paltrow. Foi assim que eu puxei a receita do “arroz frito ao gengibre e ovo por cima” do jornalista norte-americano para fazer  e ouvi: “desde quando arroz com ovo precisa de receita”. Desaforo. O meu arroz, quer dizer, o do Bittman, que ele chamou de “trivial, enxuto e coroado”, é na verdade do chef Jean-Georges Vongericthen, tem origem na Ásia, leva alho e gengibre crocantes, óleo de gergelin e shoyu, alho-poró macio e arroz jasmim, que é frito. Simples? Sim, porém com um “refinamento enxuto e sofisticado”, ok? Veja o vídeo no site www.estadao.com.br/paladar, faça o prato e não perca a série na televisão.

Slim tost

30 novembro, 2009 às 21:56  |  por Jussara Voss


Slim tost é uma torradinha  de pão preto, diferente, crocante, uma delícia, daquelas que a gente não para de comer. Dica da Flávia, da Bon Vivant, no Mercado Municipal de Curitiba e no shopping Curitiba.