Vosso blog de comida

2008 ainda no rastro e aquela preguiçaaa. Não sei se é por ter de encarar o acordo ortográfico, ou por outro motivo qualquer. Não tenho ideia. Não consegui instalar o novo corretor e o velho insiste em ficar. Vai saber.  Depois de um resfriado e uma intoxicação alimentar, volto devagar. Mas, como ontem foi “Dia de Reis”, dia de guardar os enfeites natalinos e de comer romã para dar sorte, vou retomando esse espaço, tomando conta do que já está, esperando ter o que dizer que possa valer a pena nesse ano de 2009. No fim de semana: pombas e bacuri. Não é que comecei o ano assim?

Sem dúvida, a gastronomia está na TV. Claude Troisgros, que já é um veterano – desde 2005 está na telinha –, no fim de 2008, trocou o companheiro Renato Machado por chefes famosos que aparecem no seu novo programa – uma espécie de “talk show” culinário. Ele, que já conversou com Berasategui e Arzak, entre outros, continua no GNT (41 NET), na companhia do chef norteamericano G. Garvin, que apresenta receitas ao som de hip-hop. Não embalou. Os cozinheiros ingleses também continuam no GNT, a sensual e gulosa Nigella Lawson, que recolhe sobras dos vinhos deixados pelos amigos e congela para usar na comida, e o apressado Jamie Oliver, além de Gordon Ramsay (ui). Da Inglaterra vem também a nova promessa para 2009: Heston Blumenthal, o chef premiado do restaurante The Fat Duck, que alterna com Ferran Adrià, do El Bulli, o posto de primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, deve ganhar um programa.

Depois das férias, a médica e blogueira Ana Teresa voltou com tudo, ainda bem, seus leitores estavam com saudades. Ela contou todos os passos da fabricação do queijo Serrinha, de Portugal, no seu blog. Em Curitiba, temos o queijo da Serra da Estrela, de outro produtor, nas lojas do supermercado Festval. Eu volto devagar, esperando uma oportunidade para provar o queijo, já com o vinho do Porto comprado. Até.

O “vosso blog de comida” fica em banho-maria até 6 de janeiro, antes deixo a “Receita de Ano Novo” do poeta Carlos Drummond de Andrade:

Para você ganhar um belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumidas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

Acabei de bater o carro, não foi nada grave, mas fiquei arrasada, é claro. Primeiro porque assustei os ocupantes do outro carro e estraguei o passeio e amassei o carro deles, depois estraguei o meu também. Ninguém se machucou, muita sorte. Em um cruzamento, olhei para um lado e depois para o outro, me distrai, atravessei e bati. Pensei que por um segundo poderia não teria batido. Depois, fui lembrada, por um segundo poderia ter acontecido um verdadeiro desastre. É mesmo. Assim é a vida, vive-se por milagre. Por isso, fui para casa e brindei com um ótimo espumante acompanhado por um blini, que eu adoro, da Kika Marder, uma das chefes que passei a admirar e que adorei conhecer. Acho que foi um ótimo ano marcado por grandes encontros e revelações. Conhecer o Mugaritz, Andoni e o Rafa Costa e Silva, na foto com a Kika Marder e Llorenç Sagarra na cozina do restaurante, no País Basco, a chefe Roberta Sudbrack e a chefe Eva Santos, do Bistrô do Victor, foi demais. Feliz Natal!

Na decoração natalina do shopping Palladium, que tem shows diários até o dia 5 de janeiro, tudo é de chocolate.

Uma cidade italiana dá o nome para a famosa compota chamada “mostarda di Cremona” e que não é como a nossa mostarda usada com sanduíches e molhos. A mostarda de Cremona é feita com frutas, xarope e óleo de mostarda, alguns ainda usam mosto de uva e mel, adocicada e picante, é ótima para acompanhar queijos e carnes. Em São Paulo, encontra-se uma boa “mostarda di Cremona” no Empório Santa Luzia e no Santa Maria.

A casa estava arrumada para receber os amigos, as mesas foram afastadas, as flores perfumavam o ambiente, o dono recebia os convidados à porta, comidinhas estavam espalhadas em cima dos móveis e a cozinha funcionava a todo vapor, como nas festas caseiras. Não podia ser diferente, afinal era o aniversário do “At Home”, o primeiro ano do restaurante do publicitário Marcelo Gonçalves, que vai aos poucos se firmando entre os bons locais de Curitiba e nos deixa, literalmente, em casa. Tudo muito simples e aconchegante. O chefe Fábio Campos preparou um “minimenu-degustação”, com pequenas porções de mignon, congrio e camarão, acompanhados dos molhos do cardápio, e delicadas porções de legumes e frutas, como o figo com Parma. Foi na terça-feira. Muito anos de vida e sucesso ao At Home!

Marcelo Gonçalves e o chefe Fábio Campos.

Aventais de todos os tipos, pintados, para crianças, adultos e restaurantes é com a Ângela Marques Duarte e a Eloisa Rocha de Oliveira. Telefones: 41 3262-7610 e 9915-3878.

Os irmãos Fernando e Pedro Correa de Oliveira, da Porto a Porto, são sócios da chef Geraldine Miraglia no Oli Empório Gastronomia, no ParkShopping Barigüi. Sucesso para todos.

Começo a semana com os carrinhos da marca Rolser. Considerados o “rolls royce” na categoria, eles chegaram a Curitiba. São superpráticos e úteis. Procure nas lojas: Empório Francisca, no Mercado Municipal, e na Tienda.  Na foto, o meu.

Está aberta a temporada de caranguejo. A melhor maneira de fazer é cozinhar ao bafo, com poucas ervas e sal.

Sem tempo para compras e pesquisas gastronômicas, no almoço de domingo fui buscar inspiração no robalo com legumes servidos no restaurante da chefe Kika Marder, em Curitiba, o Sel et Sucre, e nos frutos do mar preparados pela chefe Eva Santos no Bistrô do Victor. Grelhei os selecionados: aspargos, cogumelos, cenoura, abobrinha, palmito, berinjela, cebola e tomate, depois temperei com pimenta-do-reino moída na hora e flor de sal e mergulhei no azeite de oliva. Assei batatas e grelhei as postas de robalo. Nada mais. Como resultado uma comida simples e saborosa. Só é preciso bons ingredientes, um pouco de paciência e gostar de fumaça, mas o resultado compensa qualquer esforço.

Rossini, o compositor, ficou conhecido por duas obras-primas, pelo menos, a ópera O Barbeiro de Sevilha e o tournedos – um medalhão de filé com foie gras e trufas – eternizado com seu nome. O molho que acompanha o prato é fortíssimo, pois leva o roti, aquele caldo de carne enriquecido com vinho tinto, reduzido com caramelo, e mais o molho Madeira e o périgueux feito com vinho do Porto. O resultado é um molho concentrado, forte e saboroso. Em Curitiba, o L’epicerie serve tournedos excelente. Esse foi o jantar de sábado, encerrando um dia marcado por discussões acaloradas – a coisa mais indigesta que pode estragar qualquer prato. Acho que deveria ter escolhido algo mais prosaico. Minha primeira opção era coelho, mas resolvi mudar o cardápio, pois, passei a manhã num ato pela posse responsável de animais, então, coelho definitivamente não cairia bem, aliás, acho que neste dia nada cairia bem. Só o domingo me salvou.

P.S. A manifestação foi realizada com a esperança de diminuir a irresponsabilidade das pessoas que compram bichos por impulso e depois descartam como se fossem brinquedos, aumentando o número de animais abandonados nas ruas das grandes cidades e as estatísticas de acidentes e doenças.