Vosso blog de comida

Curitiba inaugura nesta sexta-feira (19) a Saaz. Na Prudente de Morais. Vou lá semana que vem.

A importadora de vinhos La Cave Jado tem um serviço de degustação em casa, achei a ideia genial. O conceito veio da França. Será que ninguém se habilita aqui? Informações 112478-2001.

Leio a coluna da Nina Horta desta semana na Folha de São Paulo, sempre ela, porque sua escrita é rica e aprendo muito, onde, poeticamente, descreve o menu-vegetariano do novo D.O.M. e logo me vem aquela vontade irresistível, o desejo de tele-transportar-me imediatamente para a Barão de Capanema, em São Paulo. Preciso logo experimentar esse menu também. A primeira vez que vi essas palavrinhas mágicas “menu-vegetariano” foi entre idas e vindas por restaurantes internacionais, mas entre tantas opções como escolher uma tão prosaica? Depois de ler sobre a experiência da Nina, tenho quase certeza de que precisamos dar crédito a iniciativa de trabalhar sem carne. O D.O.M., depois da pequena reforma, parece que reabriu com tudo e não poderia ser diferente, veja fotos e leia no blog da Alexandra Forbes, que é copiado literalmente por outros blogueiros e não são só as fotos que são apropriadas indevidamente, são frases inteiras num mosaico vergonhoso de “copy e paste”, como diz ela. Mas esse é outro problema, o meu, neste exato momento, é conhecer a delicadeza dos sabores da terra dos oito pratos preparados por Atala. Menu-vegetariano são comuns na Europa, agora, vem o nosso mago apresentar o seu, logo teremos mais, imagino, se forem de qualidade, podemos festejar. E quem estiver em São Paulo na próxima semana, nos dias 24 e 25, pode festejar já e ter uma experiência única no restaurante Kinoshita. Lá, desembarca o mestre zen  Toshio Tanahashi que usa os preceitos da culinária Shojin Ryori, que vão muito além do vegetarismo. Tanahashi usa mais de 40 tipos de vegetais para fazem um menu de 10 pratos e recomenda: “não meça esforços para fazer o melhor”. Mas, se você ainda não se rendeu aos vegetais, O Pote do Rei recebe o português Albano Lourenço, do Arcadas da Capela, uma estrela no “Michelin”, localizado no Hotel Quinta das Lágrimas, para dois jantares  de frutos do mar e carne, nos dias 19 e 20. Rua Joaquim Antunes, 224, Pinheiros, telefone 11 3068-9888.

A feijoada do Mabu Royal & Premium Hotel, em Curitiba, já voltou  a ser servida na Brasserie Portinari. Estacionamento com manobrista é cortesia. R$32,00 (adicional de 10% pela taxa de serviço). Das 11h às 15h, somente aos sábados.

Leia mais »

Ainda dá tempo para participar da oficina gastronômica Club Gourmet do Centro Europeu. A primeira oficina do ano será com o chef Dirceu Felix e tema: Os segredos no preparo do bacalhau.
Leia mais »

Onde iria comer se eu estivesse em Madrid? No restaurante Can Fabes de Santi Santamaria, para conhecer a comida do opositor de Ferran Adrià; no La Terraza del Casino, porque Adrià é o consultor do lugar e, não tenho certeza, acho que é reproduzido o cardápio servido no ano anterior no El Bulli; e no Sula, porque é o restaurante do mestre Joselito, àquele que faz um dos melhores “jamón” do mundo e é comandado pelo chef premiado Quique Dacosta. E ainda, também visitaria o bar Tximiri, porque meus amigos gourmets me garantiram que foi o melhor foie gras que eles já comeram, preciso perguntar o endereço porque não achei na internet, e no bar Tomate, porque é do grupo Tragaluz, do OMM, entre outros restaurantes, e é recomendado por blogueiros que sabem escolher.

O Grande Hotel São Pedro – hotel-escola Senac – comemora o Pessach, festa religiosa que celebra a Páscoa Judaica que tem como principal significado a libertação do povo de Israel no Egito, com uma programação especial de  27 de março a 7 de abril. O evento inclui uma palestra com o rabino Shabsi Alpern, da Beit Chabad, sobre a cultura judaica. A cozinha do hotel, considerada uma das maiores da América Latina, será adaptada para a ocasião que exige rigor na elaboração dos pratos e respeito à tradição. Informações e reservas: 0800 7700 790.

Paulino da Costa (de preto), do restaurante Dop Cucina, serviu gnocchi de batata com ragout de cordeiro, na foto aparece ajudando Ricardo Filizola, do La Cocina, a preparar os aperitivos servidos na segunda edição do “jantar dos chefs” em benefício da Fundação Pró-Renal, que aconteceu no sábado passado no Graciosa Country Club.

Chris Bohnenstengel, do Vin Bistrô,  ficou com o primeiro prato, polenta bramata com ragout de cogumelos em molho roti. Kika Marder, do Sel et Sucre, na foto, finalizando a entrada fria, tarteleti de bacalhau e batata em folhas verdes com emulsão de limão siciliano, tomates frescos e azeitonas pretas. Barbara Trevisani levou os doces e Pedro Correa de Oliveira da importadora Porto a Porto os vinhos.

Eles não só foram os responsáveis pelo jantar como bancaram o custo da refeição, contribuindo com a causa. Escutei algumas reclamações, mas, enfim, a ideia era ajudar, o objetivo era arrecadar recursos para a continuidade dos trabalhos da prevenção, assistência integrada e pesquisa da fundação e isso foi atingido.  Entre os pratos, show com o impagável Diogo Portugal, que doou seu talento para fazer rir. Bons momentos.

Jantar no bistrô L’Epicerie é garantia de boa comida e segurança. Fanie, a proprietária, sempre está lá supervisionando tudo, e mesmo com Gustavo contando que iria viajar e, por isso, não estaria na cozinha, correu tudo muito bem. Em noite de comemoração, experimentei pratos da casa que eu ainda não tinha provado: terrine de foie gras maison com confiture de figo e torradas especiais, deliciosa, e o entrecôte Maitre d’hotel com gâteau de shitake, carne no ponto certo, como sempre, muito bom também. Terminei a refeição com “iles flottentes”, os ovos nevados, com creme inglês, caramelo e amêndoas – a sobremesa da vovó e certeza de bons sonhos – porque às vezes precisamos ser confortados.

O Vindouro está no seu primeiro ano vida – comemorados no dia 5 de março – é um bebê ainda engatinhando, mas a casa, quase sempre lotada, vai, aos poucos, sendo aceita pelo público e a criança ganhando fôlego. “Superou nossas expectativas”, comemora Eliseu Fernandes, um dos sócios, referindo-se ao primeiro ano de abertura e a conquista da estrela do Guia 4 Rodas Brasil 2010. Para enfrentar o desafio do segundo ano, “agora é a prova, mesmo”, completa ele, e para se firmar como uma boa opção de gastronomia curitibana, a aposta dos donos é na reformulação do cardápio, que continua recebendo a supervisão de Alain Uzan, com uma diferença, agora o chef francês receberá para estágio nos restaurantes que comanda em São Paulo os cozinheiros daqui. Como vizinha e fã de boa comida, eu torço para que o restaurante de Silvana Fetter tenha muitos anos de vida e melhore sempre. Brindamos o aniversário com o cardápio oferecido pela casa e indicado pelo sub-chef Marco Antônio Araújo: tomate recheado com mussarela de búfala de entrada; peixe vietnamita e risoto com pesto de rúcula; nhoque de batata salsa e azeitona com lascas de bacalhau e pavlova com frutas vermelhas. Eliseu explicou que os pratos passaram por avaliação e ganharam pequenas modificações, ou ainda, um novo ingrediente. Os clientes também opinaram e novos pratos foram incluídos. Crimson, Pinot Noir da Nova Zelândia, foi uma escolha acertada.

O Centro Europeu de Curitiba promove de 22 a 28 de março a segunda edição Curso de Especialização em Gastronomia Italiana, com imersão na cultura gastronômica das regiões de Lombardia, Vale da Osta, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Sicília, Sardenha e Lazio, com uma equipe de mestres: Bruno Stippe, Solange Schneider, Mauro Podessu, Manuela Buffara e Enzo Ambrosetti. Informações: (41) 3322-6669. Certificado no final do curso chancelado pelo Centro Europeu e pela Federação Italiana de Cozinha.

A dica das importadoras Porto a Porto e Casa Flora são as amêndoas e avelãs cobertas de chocolate, da marca portuguesa Jubileu, nas luxuosas latas coloridas, o azeite grego Mykonos, de baixa acidez, e os lombos padronizados do tradicional Bacalhau Dias. Nos supermercados e delikatessens do Brasil.

Na rede Pão de Açúcar a novidade para a Páscoa é o “kit para bacalhau”, com bacalhau dessalgado, azeitona verde sem caroço, dentes de alhos descascados e tomate cereja e receita, para uma pessoa, ou pratos prontos, 15 opções, por encomenda.

Pelo segundo ano, a Tienda, a loja de design da Praça Espanha, celebra a Páscoa com uma exposição de pêssankas e de ovos de avestruz e de gansa esculpidos pelo artista paranaense Jorge Serathiuk – especializado nessa arte milenar que faz parte dos costumes trazidos pelos imigrantes ucranianos. Até o dia 30 de abril. Ótima opção para presentear, desejando  “um mundo melhor e mais feliz”.

A La Vinothèque dá descontos no mês de aniversário e no mês de março em comemoração ao dia Internacional da Mulher. Em março também quem comprar lá concorre a uma jantar (fondue) no restaurante Chateau de Gazon. Telefone 41 3077-1020.