Vosso blog de comida

Quem gosta é fã assumido, então vai a nota, mesmo que pareça estranha para quem acha que só tem sanduíche lá: o Waldo X-Picanha prepara rabada toda sexta-feira, com duas opções de acompanhamento, purê de batata e arroz ou polenta italiana, que é recheada com carne seca, pedacinhos de bacon, ovos cozidos e tomates com muzzarela ralada e salada de rúcula ou de agrião. Na Av.República Argentina nº535 das 11h às 16h, R$15.

Brava gente que merece parabéns: Délio Canabrava que comemora cinco anos da sua Cantina do Délio; e Rafael Strujak que festeja os seis anos do Campania.

A Enoteca Decanter Barigui promove uma degustação especial e coloca frente a frente os Malbecs da França e da Argentina. Dia 8 de março, a partir das 19h. Telefone (41) 3024-6611.

A Cervejaria Devassa Curitiba dá um bolo para quem escolher a casa para festejar o aniversário, quem levar mais de 30 convidados ganha um brinde especial. Reserva: 41 3044-7003.

A Enoteca Chablis dá até 30% de desconto para os vinhos que foram destaque em 2011 e entrega em casa.

Bacana demais: os chefs brasileiros Alex Atala, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira no último Identita Golose de Milão. O maior supermercado enogastronômico do mundo, o Eataly abre em São Paulo, no ano que vem. A franquia italiana tem seis lojas no Japão, além das de Bolonha, Milão, Gênova e em Nova York, que tem Mario Batali como sócio. Mara Salles do Tordesilhas participou em dezembro da Amazon Umami Survey Expedition no Peru, foi junto com chefs japoneses descobrir novos sabores. Manu Buffara na Dinamarca, passa mais uma temporada de trabalho no Noma de Renê Redzepi. É o segundo estágio dela por lá. Rafael Costa e Silva, do Mugaritz, agora no Rio de Janeiro, volta a sua cidade natal, após cinco anos como subchefe do restaurante em San Sebatian, já falei dele aqui. Flávio Miyamura, ex-chef do eñe, que trabalhou com Alex Atala, ainda não abriu sua casa na Vila Madalena, Fradique Coutinho, deve ser inaugurada até a metade do ano. Os famosos pães e doces da rede belga Le Pain Quotidien chegam em abril, também na Vila Madalena. Girarrosto do Paulo Barros, do Italy e Kaá, já abriu. Rodrigo Oliveira expande o Mocotó e ocupa a padaria do outro lado da rua. Ici Bistrô do Benny Novak reabre com a casa reformada e novidades no cardápio. Alex Atala também reformou o seu Dalva e Dito, a sala das samambaias virou uma varanda aberta e falando nele e em padaria, aproveito para agradecer a jornalista Luciana Bianchi, que me lembrou que o Atala abriu uma padaria. “Em Nome do Pão” fica na mesma rua do DOM e tem o Rogério Shimura como padeiro. Ela também corrigiu o nome do evento no começo do post. E todo mundo aguarda o Attimo, o “ítalo-caipira” de Marcelo Fernandes, com Jefferson Rueda, na Vila Nova Conceição. Deve abrir em março.

Depois de muitas tentativas, uma hora tinha ovo e não tinha  forminha, depois o contrário e depois outra coisa qualquer que acontecia, enfim, finalmente, consegui, e como diria uma amiga “ficou uma belezinha”. Fez sucesso, também pudera é uma receita do grande Alexandre Dumas. Quem quiser, é só escrever que eu passo.

Palestra sobre champanhes com o enólogo Alcioni Dümes, degustação às cegas e jantar harmonizado com a chefe de cozinha Ana Claudia Spengler. Na Adega Brasil Batel, na Saldanha Marinho. Nesta quinta-feira (16), às 20h, reservas 41 3077 1020.

Semana das Ostras nos restaurantes do Pier do Victor (Bar do Victor, Bistrô do Victor e Petiscaria do Victor) e o novo Fish’n'Chips na Praça de Alimentação do Shopping Mueller.

Pão mais saudável nas lojas do Grupo Pão de Açúcar que reduziu em 10% a quantidade de sal no pão francês, se antecipando a orientação do Ministério da Saúde.

Baile Veneziano Chandon no Hotel & Spa do Vinho Caudalie, no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves. Fone (54) 2102-7200.

Novo cardápio na Trattoria Boulevard que agora só abre para o almoço, à noite é reservada para eventos fechados.

O curso de Mestre Padeiro Internacional, no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, de 12 de março e 2 de julho. Informações aqui.

Promoção de vinhos chilenos na Expand. Fone 41 3022 1221.

Ela chegou com jeito de quem queria acertar. Decidida. Depois que descobriu que a cozinha seria o seu lugar preferido, não parou mais. Estudo, trabalho, temporadas em restaurantes conceituados e a abertura da sua própria casa. E foi dando certo, com muita dedicação, investimento e esforço. Bonito de ver, melhor ainda de experimentar. Criativa e determinada, tem talento que transborda pelas panelas e pratos. A comida chega à mesa como esculturas e vai surpreendendo o mais desconfiado cliente. Seus fãs comemoram a abertura do Manu: um ano completado no dia 26 de janeiro e esperam mais porque foi ela quem nos acostumou assim. Mesmo passado alguns dias da data, não poderia deixar de registrar. Eu insisto que a redução das opções de menus daria fôlego e sabor às criações. Vida longuíssima, é claro, é o que desejamos, temperada com sucesso, casa cheia, premiações… Saúde!

A chef trabalhando e os pratos do almoço da Chandon Weeks, no ano passado.

Esqueci os bons modos e a educação quando o chef Ivo Lopes chegou à mesa e perguntou  se gostaríamos de olhar o cardápio ou ficaríamos com as sugestões dele. Pode sugerir chef, disse sem hesitar, não dando tempo para as minhas amigas se manifestarem. Não se recusa uma proposta assim, jamais. Sei que elas não gostam muito de experimentações, mas não poderia perder essa oportunidade. Depois da entrega ao talento do chef e de morrer de vergonha pelo meu atrevimento, festejei as entradas dele sempre levando o prato preparado à mesa. Uma massa, um peixe, uma carne. Foi um delírio. Passado o almoço, elas entenderam a minha ansiedade em aceitar a proposta dele, a refeição valeu cada bocada e se entregar ao talento de um cozinheiro como Ivo não tem preço. O visual do restaurante com uma vista linda da cidade de São Paulo, na cobertura do shopping Cidade Jardim, também ajudou.

Tivemos sorte, essa foi uma das últimas refeições que o chef preparou ali. A sociedade de Paulo Barros com Ida Maria Frank foi desfeita naquela semana e Ivo se prepara para assumir a tratoria Girarrosto, ao lado de Massimo Barletti, onde funcionava o Pandoro, que deveria ter sido aberta em novembro. Paulo Barros e Paulo Kress estão à frente também do Italy, o último empreendimento do grupo que já faz sucesso, e do Kaá. O forno giratório será uma das atrações da casa ao lado das massas e carnes e das pizzas e sanduíches aos domingos à noite. Ida ficou com o Due Cuochi, continua com o Marais e o St. Honoré, e associou-se ao grupo do América e do Barbacoa. Para quem não sabe Ivo é irmão do Ivan Lopes, do Terra Madre, e padrinho profissional do Paulino da Costa, agora no grupo do Chico Urban. Pois tive sorte mais uma vez e provei a comida do Ivo, desta vez em companhia do seu irmão, no aniversário do Terra Madre. Seis anos comemorados em grande estilo. Tudo isso aconteceu em novembro do ano passado, mas eu não poderia deixar de tornar público esses dois encontros memoráveis, ainda lembro da polenta cremosa com frutos do mar grelhados ao molho de limão siciliano. Quando ele aparecer por aqui, não perca a oportunidade.

Almoço despedida do Ivo Lopes (foto) no Due Cuochi

Polenta cremosa com frutos do mar grelhados ao molho de limão siciliano no aniversário do Terra Madre, em Curitiba, inesquecível

Estacionamento para ir no Fabiano Marcolini Alimentari: na Carlos de Carvalho, 1072, do lado direito antes da praça de Espanha (ao loado do Café Milano) e no número1319, do lado esquerdo, na mesma rua, depois da praça de Espanha (ao lado da Florense).

O mais novo empreendimento do restaurateur Francisco Urban: o Victor Fish’n’Chips, na praça de alimentação do shopping Mueller. A proposta é uma “gastronomia simples, rápida e sustentável”, avisam. A partir do dia 15 de fevereiro (soft opening) e com cardápio desenvolvido pelos chefs do grupo: Eva dos Santos e Paulino da Costa.

Jazz e Campeonato Paranaense no Aos Democratas Pub.

O frozen chocolate Amarula, a nova bebida da Kopenhagen.

Presente para os clientes da loja Vino! Batel. Desconto de 50% nos vinhos comprados para o almoço, ou no jantar nas segundas, em fevereiro, no restaurante C La Vie, que é tocado pelo chef Lenin Palhano. São mais de 1 mil rótulos.

Degustação dos vinhos californianos da Ironstone Vineyards na Adega Brasil da Saldanha Marinho, nesta segunda-feira (6). Informações (41) 3077-1020.

Promoção na Casa da Azeitona da Avenida Iguaçu e do Bigorrilho e no Armazém Seu Luiz, no Seminário. Cerca de 700 rótulos com desconto de 10% nas lojas. É preciso fazer um cadastro nos sites www.casadaazeitona,com.br ouwww.armazemseuluiz.com.br, ou ainda no Facebook, www.facebook.com/casadaazeitona. Até o dia 11 de fevereiro, ou enquanto durar o estoque.

Promoção no site da Adega Curitibana: de 10 a 20% de desconto em toda a loja.

Chopp da Brahma claro em dobro nos dois endereços da Mercearia Bresser, no carnaval.

Degustações e jantares preparados por Thiago Di Barros, na loja Grappolo Vino! As vagas são limitadas. Consulte o site para saber a programação.

Risoto vegetariano do chef de cozinha Fábio Campos, que não utiliza arroz em seu preparo, mas sim cevada, no PaneOlio Ristorante & Caffè.

Curso rápido de cozinha italiana do IGA – Instituto Gastronômico. Três receitas por aula. Nos dias 6, 7, 8, 13, 14 e 15 de fevereiro. Informações (41) 3027- 0971/ (41) 3079 7971.

O Ernesto Ristorante com site novo.

O chef Francisco Koehler Neto, do Mabu Parque Resort, em Curitiba, que nos dá de presente a receita do seu gazpacho, a sopa fria de origem espanhola. Veja a receita.

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“Uma receita imbatível”, garantiu o chef Fabiano Marcolini. “Será?” Pensei. Pudim de pão… tinha minhas dúvidas. Ele insistiu: “ninguém dá nada, mas é provar para mudar de ideia. É a mais elogiada sempre”. Receita clássica inglesa e famosa de um chef já falecido. “Vou provar”, decidi. Não é que Marcolini estava certo. Siga as recomendações dele. Melhor manteiga é aviação, o pão de leite precisa ter qualidade, se quiser pode fazer com brioche; a dica para amolecer as passas é ótima (coloca um pouco de água, rum e açúcar numa panela e cozinha); o chef usa o leite de uma fazenda da Bahia (tem no Angeloni); assar em banho-maria por 20 minutos, cuidado, o tempo depende do forno, não deixe secar, o pudim fica firme apenas (o meu secou um pouquinho, mas não estragou o resultado final, veja a última foto); não use prato de vidro (fica feio); sirva bem gelado; faça o pudim um dia antes; dissolva a geleia que vai cobrir o pudim com um pouco de água ou um rum e coloque ainda aquecida quando for servir. U-lá-lá! Aprendi durante o curso de doces com o chef, que eu contei aqui, que sorte a minha.

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Fui conhecer a Tasca do Chico na capital paulista, a filial da famosa casa em Lisboa, que tem essa bonita parede de temperos aí de cima e fiquei sabendo que boa mesmo é a Tasca do Zé e da Maria. A primeira traz o famoso chef português Vitor Sobral, que não fica aqui, é o filho dele quem toca o restaurante,  e preços que não são tão de tascas. A segunda casa reúne qualidade e preços mais baixos com uma equipe que vem do Antiquarius e da Brasserie Erick Jacquin, que já ganhou uma estrela (igual a bom) do crítico Josimar Melo. Comi bem, veja as fotos.

Resolvi acabar com uma aflição que muito me atormenta que é não conseguir atualizar o blog como eu gostaria. Agora, estipulei um dia para isso: uma vez por semana, nas segundas ou terças-feiras. Pelo menos é a intenção, está nas resoluções para o ano. Acho que é bom começar com novidades, comentando o que aconteceu, ou publicando a receita da semana.

A revista Ideias nas bancas pode ser lida também na edição eletrônica com um clique no endereço abaixo. Eu falo sobre algumas receitas de verão e o Luiz Carlos Zanoni sobre o que beber na estação de calor. Estar ao lado do Zanoni, aumenta a minha responsabilidade. Ele escreve sobre vinhos e neste número nos presenteia com “Brinde ao sol” e o texto primoroso de sempre. No número anterior andei no imperdível Mocotó e recomendo a visita.

http://revistaideias.com.br/ideias/materia/quer-trair-clica-aqui

A programação especial de jazz durante a semana no Slaviero Full Jazz Bar e restaurante, que funciona no Hotel Slaviero Full Jazz. Reservas pelo telefone (41) 3312-7000.

Restaurante já funcionando na área nova do Mercado Municipal de Curitiba, a reforma ainda não acabou, mas os estabelecimentos começam a mudar.

Descontos em vinhos. Na loja e bar de vinhos Grand Cru de Curitiba chegam até 55% e não é a única, quase todas as lojas da cidade estão com promoções nos seus estoques. Na Expand chegam em 70%.

A Cupcake Company no Shopping Palladium, uma franquia da marca abre na próxima quinta-feira (2), e  cupcake especial para o verão, numa parceria com a Freddo Gelateria.

O sanduíche double cheddar (R$ 5,75), com pão integral, dois hambúrgueres de 50g, cebola com shoyo e cheddar cremoso da lanchonete Bob’s, por tempo limitado.

As barrinhas Taeq, vendidas nas lojas Pão de Açúcar, com novas combinações, criadas a partir de sugestões de clientes. “Barrinha Taeq do meu jeito” agora com: coco, iogurte e creme de limão, chocolate ao leite; figo, castanha-do-pará e cacau, coberta de chocolate meio-amargo e cereja, nozes e doce de leite.

Sugestão do restaurateur Francisco Urban: a linha Surgelés de congelados – uma opção para as férias na praia. A linha premium de congelados tem: moqueca capixaba de camarão (R$63*), strogonoff de camarão (R$53*), sopa Leão Veloso (R$45*), linguado da mamma (R$64*), molho da mamma (R$39*) e casquinha de siri (R$28,50*).

O Festival de Verão 2012 da Amor aos Pedaços que traz 19 opções para o verão, nas 60 lojas espalhadas pelo Brasil.

Pizza que vale milhas. A Bresser que é parceira do programa Smiles, quer dizer que comer pizza pode ajudar a viajar.

Depois das trufas, o caviar da marca Prunier é a novidade do Restaurante Durski. O Festival do Caviar vai até o próximo sábado. Em cada prato, são servidos 10 gramas do produto. As ovas do Prunier vêm de sua própria criação, no sudoeste da França. Confira o cardápio do Festival.

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Um ano depois…

Nesta quinta-feira (26) quem faz festa e recebe os parabéns é Manu Buffara. O seu restaurante Manu completa um ano com muito sucesso. A abertura da casa foi o acontecimento gastronômico na cidade no ano passado. Com esse comentário fui transportada para o almoço oferecido pela Chandon nacional para mostrar à imprensa seus produtos, foi lá. Baita casamento perfeito não comentado aqui. Já famosa e premiada, a chef mostrou porque foi revelação nacional pelo Guia Quatro Rodas, dentre outros troféus acumulados em tão pouco tempo de vida do seu ”Manu”, e fez um banquete. Quanto ao champagne da Chandon: também é de conhecimento de quase todos que os espumantes nacionais estão ganhando mercado e deixando os produtores felizes pelo retorno do investimento. O diretor de enologia da Chandon, Philippe Mével, esteve em Curitiba neste dia, no mês de setembro, era mais uma etapa da Chandon Weeks, que percorre capitais brasileiras promovendo degustações do espumante brasileiro. Foi um dia excepcional, como aqueles dias quando tudo dá certo. Experimentei verdadeiras joias da coroa. A variedade de produtos da Chandon é grande e vale a pena provar. Escolha a versão Chandon Réserve Brut, Brut Rosé, ou Excellence e fique feliz.  Tim-tim! Vida Longa!