A chef trabalhando e os pratos do almoço da Chandon Weeks, no ano passado.

Tivemos sorte, essa foi uma das últimas refeições que o chef preparou ali. A sociedade de Paulo Barros com Ida Maria Frank foi desfeita naquela semana e Ivo se prepara para assumir a tratoria Girarrosto, ao lado de Massimo Barletti, onde funcionava o Pandoro, que deveria ter sido aberta em novembro. Paulo Barros e Paulo Kress estão à frente também do Italy, o último empreendimento do grupo que já faz sucesso, e do Kaá. O forno giratório será uma das atrações da casa ao lado das massas e carnes e das pizzas e sanduíches aos domingos à noite. Ida ficou com o Due Cuochi, continua com o Marais e o St. Honoré, e associou-se ao grupo do América e do Barbacoa. Para quem não sabe Ivo é irmão do Ivan Lopes, do Terra Madre, e padrinho profissional do Paulino da Costa, agora no grupo do Chico Urban. Pois tive sorte mais uma vez e provei a comida do Ivo, desta vez em companhia do seu irmão, no aniversário do Terra Madre. Seis anos comemorados em grande estilo. Tudo isso aconteceu em novembro do ano passado, mas eu não poderia deixar de tornar público esses dois encontros memoráveis, ainda lembro da polenta cremosa com frutos do mar grelhados ao molho de limão siciliano. Quando ele aparecer por aqui, não perca a oportunidade.

Almoço despedida do Ivo Lopes (foto) no Due Cuochi

Polenta cremosa com frutos do mar grelhados ao molho de limão siciliano no aniversário do Terra Madre, em Curitiba, inesquecível

Fui conhecer a Tasca do Chico na capital paulista, a filial da famosa casa em Lisboa, que tem essa bonita parede de temperos aí de cima e fiquei sabendo que boa mesmo é a Tasca do Zé e da Maria. A primeira traz o famoso chef português Vitor Sobral, que não fica aqui, é o filho dele quem toca o restaurante,  e preços que não são tão de tascas. A segunda casa reúne qualidade e preços mais baixos com uma equipe que vem do Antiquarius e da Brasserie Erick Jacquin, que já ganhou uma estrela (igual a bom) do crítico Josimar Melo. Comi bem, veja as fotos.

Um ano depois…

Nesta quinta-feira (26) quem faz festa e recebe os parabéns é Manu Buffara. O seu restaurante Manu completa um ano com muito sucesso. A abertura da casa foi o acontecimento gastronômico na cidade no ano passado. Com esse comentário fui transportada para o almoço oferecido pela Chandon nacional para mostrar à imprensa seus produtos, foi lá. Baita casamento perfeito não comentado aqui. Já famosa e premiada, a chef mostrou porque foi revelação nacional pelo Guia Quatro Rodas, dentre outros troféus acumulados em tão pouco tempo de vida do seu ”Manu”, e fez um banquete. Quanto ao champagne da Chandon: também é de conhecimento de quase todos que os espumantes nacionais estão ganhando mercado e deixando os produtores felizes pelo retorno do investimento. O diretor de enologia da Chandon, Philippe Mével, esteve em Curitiba neste dia, no mês de setembro, era mais uma etapa da Chandon Weeks, que percorre capitais brasileiras promovendo degustações do espumante brasileiro. Foi um dia excepcional, como aqueles dias quando tudo dá certo. Experimentei verdadeiras joias da coroa. A variedade de produtos da Chandon é grande e vale a pena provar. Escolha a versão Chandon Réserve Brut, Brut Rosé, ou Excellence e fique feliz.  Tim-tim! Vida Longa!

A primeira dica não é gastronômica, mas cultural e foi por onde comecei quando cheguei: um espetáculo no Palau de La Música. Depois do show o jantar foi no hotel Banys Orientals, um superachado no El Borne, que tem um bom restaurante de cozinha tradicional da região: Senyor Parellada, bacalhau é uma das escolhas certas. Pode não ser unanimidade e o serviço, às vezes, meia boca, mas nas duas vezes em que estive lá a comida estava muito boa. Na primeira vez, achei o lugar, que frequenta guias da cidade, andando pelo bairro.

Tapaç 24, um dos muitos empreendimentos do famoso chef Carles Abellan, é uma ótima pedida quando o desejo é por boas tapas, as dicas da Adriana Setti se confirmaram. O “biquíni 24″ (foto), tapa com jamon, no dia servido com trufa e não foie gras, que parece uma panquequinha, e a sobremesa de chocolate com azeite de oliva e flor de sal foram fatais. Ah, as batatas bravas também não podem ser esquecidas. Lembrete importante: se não quer agito e nem ficar horas na fila é preciso fugir dos horários de almoço e jantar, o lugar fica aberto das oito da manhã até meia-noite e não aceita reservas. Aproveite para passear na região, tem uma ótima loja de design, que eu sempre esqueço o nome, dentre tantas outras, no Passeig de Gracia, ali pertinho. Calle Diputació, 269.

Já o Comerç, outra casa dele, recomendada como “melhor cozinha de autor” eu não achei tão boa assim. Pedi o menu degustação, o maior, e só fiquei feliz com os pratos de trufas, cobradas à parte, e diga se não estou certa, ovo com trufas, ou ostra, não tem erro mesmo. Tirando os pães e azeites da entrada, quase tudo soou muito artificial. Faíscas na cozinha ouvidas no salão e balcão bagunçado não ajudaram.

Alkimia: faz jus ao nome. Não consegui reserva para o jantar. Foi um dos destaques da viagem. Deu pra ver o talento do chefs Jordi Vilà e competência no salão da sócia Sonia Profitós. Bom preço, casa pequena, serviço e comida impecáveis. C/ Industria, 79

Cal Pep: acho que tive azar, tentei puxar conversa com o chef, pedi indicação e depois, quando já estava instalada no balcão, percebi que era a mesma dada para todos com cara de turistas. O lugar é badalado e o chef famoso, mas não foi nada excepcional. Volto pra ver se tenho mais sorte, vou tentar uma mesa, as recomendações eram as melhores possíveis. Esqueci que tinha tomado nota dos pimentos de padrón e jamón para provar. Experimentei o tartar de atum, que estava bom, mas implico com pratos já prontos. Era tarde quando cheguei para jantar, uma fila enorme nem foi notada com a ajuda do comentário do gerente, “depois do casal ao seu lado, você é a próxima”, estava cansadíssima e por isso também vou dar um desconto. El Xampanyet nos arredores é outra boa dica e não dá pra deixar de visitar os museus vizinhos, o do Picasso, principalmente, bem como as suas lojas.

Suquet de L’Amirall ou Sucett del Admiral
Em plena Barceloneta, dá para se sentir na praia. Ingredientes de primeira. As vieiras que eu comi eram enormes, foram grelhadas e recheadas com jamon da melhor qualidade. Uma dádiva. Turbot de legumes, sepiones… Fui na dica do Guilherme Rodrigues e pedi também o Marquês de Alella, 2009, inesquecível. O chef Quim Marquês entende do assunto, é um craque. Outra pérola da viagem. Passeig Joan de Borbó, 65. Saí com o livro dele embaixo do braço e feliz da vida.

Quimet & Quimet

Bato ponto aí, sempre que puder. A casa é destaque dos especialistas: melhor queijo com geléias, melhor tapas frias, salmão defumado com mel trufado, atum, queijo Torta del Casar e enlatados. Difícil é definir o Quimet & Quimet, meio bar, meio restaurante, meio loja, vi umas mesas no fundo, mas todo mundo estava na frente comendo em pé, fica pertinho do Tickets dos badalados irmãos Adrià, com o qual eu tenho sonhado ultimamente, porque não consegui reserva. Programa garantido. Poeta Cabanys, 25, no Poble Sec. De 2º a 6º das 12h às 16h e das 19h às 22h.

Moments

Quem toca o Moments é Raül Balam filho de Carmen Ruscalleda, a única mulher seis estrelas da Espanha, não será do mundo? Eu quero mesmo é conhecer o restaurante dela que fica pertinho de Barcelona, mas sem sair da cidade, você encontra boa comida ali no chiquérrimo Mandarim, instalado na zona nobre do Passeig de Gracia. Vale a visita ao hotel também, nem que seja para um aperitivo no bar.

Dos Cielos
Dos Cielos, entre o mar e a montanha, no 24º andar do Hotel Me, é para fazer qualquer um esquecer dos problemas, espere por horas de prazer. Merece post especial. Os irmãos Torres são geniais, sem dúvida. Entre no site e tenha uma ideia do que estou falando, também é uma opção para quem não quer menu degustação. Não esqueça de pedir os queijos e fale com o sommelier.

Chocolate

Não saia da cidade sem experimentar os chocolates do premiado Oriol Balaguer e a torta de oito texturas. Não é vendida em pedaços, você terá de comprar uma inteira, mas tem pequena e vale a pena. Coloque na mala pelo menos uma caixinha de chocolates e não se arrependerá. Tem horário especial, eu já bati com o nariz na porta, consulte o site antes de ir.

E se o assunto é chocolate experimente também: Enric Rovira e Cacao Sampaka, que tem uma cafeteria aberta das 9h às 20h.

Outros restaurantes recomendados, que eu não conheci:
Somorrostro.
Bar Velódromo e Asador Bravo 24, hotel W: para conhecer as novas casas do chef Carles Abellan.
Mariona: melhor filé com foie gras e trufas*.
La Paradeta: melhor frutos do mar*.
Kibuka: melhor japonês*.
La Xina: melhor chinês. Mais uma casa do grupo Tragalux*.
Chicoa: especializado em bacalhau e para comer miúdos**.
* Dicas da Adriana Setti
**Dicas do Guilherme Rodrigues

E mais uma dica da Constance Escobar para comprar e comer: Vila Viniteca.

E aqueles que eu conheci de outra viagem.
Los Palillos: para experiências incríveis, ótima comida, fusão de tapas com comida asiática e vanguarda e carta de saquês.Visite o site, veja o filme, saiba como funciona e fique com vontade de conhecer. É preciso reservar com antecedência.
El Glop : para comer galtes, as bochechas de porco. Evite o das Ramblas, por favor.
Moo no Hotel OMM: porque tem a consultoria dos irmãos Roca, não precisa dizer mais nada, é claro. Obrigatório e ainda é badalado. Estive lá há dois anos: sem arrependimentos.
Botafumeiro: frutos do mar com tradição. Produtos frescos.

Júnior Durski não para de expandir a rede de restaurantes Madero. O da praça do Relógio das Flores, ali no centro histórico, que aparece na fotos de Gerson Lima, pertinho do Madero original, apresenta como novidade a feijoada aos sábados, às vezes com direito a apresentação de chorinho. Durski  diz que é o mais bonito. Eu voto no da Praça da Espanha, também inaugurado recentemente. Fui conhecer e me apaixonei pelos espaços externos, que agradam quem fuma também, hoje, categoria totalmente discriminada. A vista das árvores da praça é uma atração especial. A comida, a bebida, servida na temperatura certa, e o serviço: tudo ok. As duas casas foram inauguradas recentemente. Sem falar sobre o Madero da Comendador Araújo, que é o lugar certo para levar as crianças. Desse Madero eu gosto da loja de vinhos e do café que serve os dois bolos mais caseiros e saborosos de Curitiba, o de amendoim e o de morango, sem falar das empadinhas, com a conhecida “massa podre”, difícil de encontrar e que só perde para a feita lá em casa. E tem mais inaugurações. Em breve, aguardem um Madero no Bigorrilho, pertinho do açougue Domakoski, e outro na Nossa Senhora da Luz, no Jardim Social, perto da Família Farinha. É bom lembrar que o Madero Prime Steakhouse, nas ruínas de São Francisco,  é diferente dos demais restaurantes da rede Madero Burguer e Grills. Como explica o site, o Prime tem “atendimento diferenciado, frutos do mar, adega e exclusivos cortes de carnes uruguaias”; já o Burguer e Grill agrada pelos preços: 40% menores. No Prime, acho que ninguém lembra de variar o pedido, eu recomendo o carpaccio quente, que pode substituir o couvert, a lagosta grelhada e a muqueca, além das carnes. E encerro o post, lembrando que o Madero de Goiânia, única casa que não está no Sul, já ganhou reconhecimento. O Burger & Grill de lá, inaugurado em 2009 e com uma das maiores adegas da cidade, já ganhou o título de melhor hambúrguer  – prêmio da revista Veja.

“Medalhões de pato com jus de maçã. (Medalhões exclusivos do Zea Maïs, alternados com fatias de maçã e uma farofa de pistache – R$59).
Sobremesa: um autêntico pudim de Natal com creme de caramelo e frutas vermelhas (R$18,50).

Serviço:Restaurante Zea Maïs – R. Barão do Rio Branco, 354 – Centro.
Tel (41) 3232-3988. Horário de funcionamento de segunda a sábado, a
partir das 20 horas. Possui valet park www.zeamais.com.br

Primeira indicação: nada feito, o St. Louis, na Batataes, estava fechado, vai ficar para outro dia, com certeza. Não abre para almoço no domingo. É do chef Luiz Cintra. Segundo lugar na lista dos melhores: fomos atrás da Hamburgueria Nacional. Nossa análise: muito saboroso, agradou, a ideia de o sanduíche vir aberto e o cliente escolher os molhos e acompanhamentos é bacana. Ponto positivo: carne suculenta e saborosa e estar aberto, porque gosto de comer com garfo e faca, é frescura, eu sei, nem precisa falar. Ponto negativo: o pão, meio massudo, bacon mole e frio, que pelo menos não cobraram, e o tomate e a alface com cara de ingrediente exposto há muito tempo. Batata bem crocante e cebola no ponto somaram.

E eu não sabia, pertinho de onde estava hospedada, foi inaugurada há pouco menos de um mês, na Alameda Lorena, 2101, a hamburgueria Chez Burger, que abre até às 3 de madrugada. É do grupo que comanda o Bar Secreto e o Lorena, 1989. A especialidade da casa é o Secreto Burger, com 200 g de carne, queijo, relish e cebola, abre só à noite, a partir das 17h no domingo e das 20h de terça a sábado. Adriana Cymes e o marido, Victor Vasconcelos, estão na cozinha. O lugar já nasceu badalado e apresenta drinques bacanas. Escolha a varanda. Mas vamos voltar à Hamburgueria Nacional e aos endereços.

E de quem é a Hamburgueria Nacional? Jun Sakamoto, pode? O projeto é lindo e a casa foi eleita o 4º melhor hambúrguer do mundo pela revista Travel & Leisure. Quem avalia: seleção do Guia do Hamburguer; os melhores na opinião da Anna Angotti e Silvana Azevedo  aqui; na Folha de São Paulo o empate: Lanchonete da Cidade e Ritz; e o link para o pessoal do hambúrguer perfeito, que eu segui, está aqui. É o assunto rende mesmo, pelo jeito muita gente acha hambúrguer coisa séria.

Finalizando, eu tratei de comprar uma forma assim que vi para fazer uma receita caseira que é segredo. Mas eu expiei quem preparava e, então, pelo menos uma dica eu posso dar: coloque três tipos de carne que tenham gordura, como picanha, fraldinha e porco. Peça para moer na hora e bom apetite.

Hamburgueria Nacional
Rua Leopoldo Couto Magalhães Jr, 822 – Itaim-São Paulo-SP
Tel: (11) 3073-0428

Chez Burger:  (11) 3061-1888

http://politicageral.wordpress.com/2011/03/22/os-melhores-hamburgueres-de-sao-paulo/

http://hamburguerianacional.com.br/blog/

http://hamburguerperfeito.blogspot.com/2011/06/ranking-os-10-melhores-hamburgueres-de.html

http://guiadohamburguer.com/qual-o-melhor-hamburguer-de-sao-paulo-ritz-ou-lanchonete-da-cidade/

http://www1.folha.uol.com.br/saopaulo/930348-melhor-hamburguer-empata-entre-lanchonete-da-cidade-e-ritz.shtml

Finalmente, chegou o grande dia: iria mesmo conhecer o restaurante dos irmãos Roca, o chef de cuisine Joan, o sommelier, Josep, e o patisser Jordi, o caçula. Foi como um sonho. Vou contar mais na edição de janeiro da revista Ideias, mas quero mostrar aqui como foi o banquete no El Celler de Can Roca, que começou com “um pouco dos sabores de alguns lugares”, lembrança das andanças dos Roca’s pelo mundo. Foi um sábado inesquecível. Prepare o estômago, o post é enorme, na verdade são três.

Não acreditava, eu tinha cruzado o corredor de madeira e heras da entrada que leva ao jardim com móveis estilosos, depois de passar pela frente da fachada da casa antiga que abriga a cozinha, a pesada porta de madeira tinha se aberto, e eu entrava no hall de circulação de paredes e piso brancos, com uma luminária gigante  - uma escultura suspensa no teto – que parecia dar as boas-vindas.

Eu estava no El Celler de Can Roca. O gerente, atrás do pequeno balcão de madeira, me cumprimentou e checou a minha reserva. Chamou Jordi para me acompanhar até a cozinha, eu já tinha dito que queria conhecer o local, lá dentro vejo que não sou a única, encontro Joan com um casal. Jordi me apresenta para alguns brasileiros que fazem estágio no local, são mais ou menos 20 estudantes, de todas as partes do mundo, por período. Vi todas as praças, fiz algumas perguntas e ouvi explicações. Jefferson Rueda (ex-Pomodori) tinha acabado de sair dali, estava de viagem marcada para a Itália, depois para o novo restaurante de Marcelo Fernandes em São Paulo, podemos apostar nas novidades para a nova casa. Quando me despeço, pronta para entrar na sala de refeições, comento que era uma pena que chovia, pois o lugar era lindo, e minhas fotos seriam prejudicadas pelo tempo. “Cada estação tem sua beleza, podemos tirar proveito do outono, um tempo de recolhimento, contemplação e reflexão”. Segui confiante para almoçar, consciente do privilégio que era estar ali. Uma benção. Durante quase quatro horas, presenciei um espetáculo. Foi como um momento de meditação, único. Sem dúvida, eles são geniais no que fazem. É como vejo e sinto. Exagero, você pode até achar, eu não.

Abre-se o globo e lá estava o “comerse un mundo: Mexico, Perú, Líbano, Marruecos y Corea”, acompanhada por uma taça de cava: Albet I Noya Cava El Celler Brut D.O., do Norte da Espanha.

Começamos devagar, mas com surpresas. Sabores, texturas e formatos inesperados.

Depois da amostra dos sabores do mundo, o banquete seguiu com os aperitivos, que impressionavam pelo formato e também pelo paladar: olivas caramelizadas penduradas em um bonsai; tempura de algas; tortilla de calabacín; calamares a la romana; bombón de trufa de verona; e brioche de percebes. Dentro da pedra encontrei um bombom de trufa envolta em musgo. A natureza sempre presente. Quase todas as pequenas porções explodiam na boca inundando-a de sabor. Muita técnica e criatividade.

Impossível não pedir os vinhos selecionados por Josep, um apaixonado pela bebida. Recomendo visitar a adega e ouvir as explicações dele sobre as suas preferências vinícolas. Um passeio por regiões e aromas, com direito a som e imagens.