Os chefs Yann Corderon e Ana Luiza Trajano apresentam até o final deste mês um menu em homenagem ao ano da França no Brasil combinando a culinária dos dois países, com direito a um pequeno dicionário com a origem de palavras francesas aportuguesadas presentes no nosso vocabulário. Rua Prof. Azevedo do Amaral, 70. Telefone: 11 3086-3565. Veja o cardápio.
Leia mais »
O Le Buteque é o novo restaurante do chef Erick Jacquim na Haddock Lobo. Local charmoso com doces maravilhosos, que foi só o que eu experimentei.
Como gosto das pequenas porções, adorei as miniaturas, olha só o tamanho da “bombinha”, delícia. Um “boteco” que serve champanhe: é o meu sonho.
Fiquei impressionada com a quantidade de doces e com os pães do Le Vin, que é bistrô, patisserie e boulangerie, tudo na mesma quadra. O “croque-madame” estava delicioso, só que eu nem fotografei, estava exercitando “ficar sem fazer nada”. Difícil. Na saída, não resisti. O bistrô é tradicional, mas olha no que virou o açucareiro de prata.
Painel de azulejos Athos Bulcão.
Nem sei como começar este post. Primeiro porque muita gente já foi ao Dalva e Dito e muito já se falou sobre o local, que é lindo. Lindo mesmo. A surpresa começa na calçada com a fachada de paredes de barro e madeira. Quando você entra no restaurante um grande palco o aguarda – a cozinha toda envidraçada é a “rainha” do local – não dá para não se surpreender com a beleza dali. O arquiteto Marcelo Rosenbaum, responsável pelo projeto, foi buscar inspiração em Minas Gerais e acertou o traço. Visite o blog dele e veja mais fotos e detalhes do restaurante.
Treliças, azulejos, grandes espaços, madeira de demolição, arte popular, ladrilhos, design e grafite misturam-se aos franguinhos assados, galinhas d’Angola, pastéis e coxinhas. Sobra arte e bom gosto nos salões e sobra tecnologia na cozinha também, que foi planejada com equipamentos modernos pelo chef e professor francês Alain Poletto.
Simpático e acessível, Poletto me contou um pouco sobre a sua trajetória profissional e o desafio de montar um restaurante como esse. “Muito trabalho, 14 a 15 horas por dia”, desabafa cansado, mas feliz. O mestre achou o que desejava. “Não foi uma decisão fácil”, confessa. Reconhecido pela técnica de cozimento a vácuo e baixa temperatura, Poletto deu uma grande virada na sua vida quando resolveu morar aqui e abrir um restaurante nos Jardins, em São Paulo. Isso foi há quase seis anos. De professor universitário na França, com emprego público e estabilidade, para empresário e chef em um outro país. Agora, com o novo restaurante, o passo foi tão grande quanto o primeiro e também impactante. Um desafio enorme, porque todo mundo quer um estabelecimento à altura dos empreendedores, ainda mais tendo o chef Alex Atala como sócio. A expectativa é gigante, assim como os problemas que enfrentaram, quase dois anos para montar a casa, com todas as dificuldades que uma obra pode ter, e ainda enfrentam, pois as críticas e a pressão não param. São corajosos esses dois talentosos profissionais.
No bar: pastel de vatapá com pimenta. Massa crocante, no ponto.
Couvert: o destaque é a pasta de feijão, deliciosa.
Varanda: madeiras e samambaias surpreendendo todos que passam ali.
Começamos bem: a cavaquinha com pepino caipira, tomate, cítricos e vinagrete de bisque estava perfeita.
Galeto, criação orgânica, assado inteiro, ratatouille de legumes do sertão e mandioca com manteiga de garrafa: deliciosos.
Creme de chocolate com priprioca (raiz amazônica), com crocante: muito bom.
Doces da fazenda: prefiro o do D.O.M.
Rotissoir: a estrela da casa.
Pé-de-moleque e sequilho para acompanhar o café.
A casa é tocada por perfeccionistas, que se desdobram para fazer tudo impecavelmente, isso fica evidente. É sofisticado e rústico ao mesmo tempo, não sei se conseguem me entender. Tem uma ótima carta de vinhos, com prioridade para os brasileiros. A louça, copos, guardanapos e uniformes desenhados pelo estilista Alexandre Herchcovitch, enfim, tudo foi feito no maior capricho e com gente que sabe fazer. A casa é grande e o bar pode ser aproveitado, talvez como escola, já que o chef é professor, quem sabe. Se eu gostei? Claro que sim.
Detalhes: “Não sei porque você se foi…”; “Gostava tanto de você…”; “Hoje o céu está tão lindo…”. Ao som de clássicos nacionais com interpretes maravilhosos, você vai se sentindo em casa no Dalva e Dito e vai ficando…
O Piselli, escolhido apenas por ser um dos poucos locais na capital paulista que fica aberto até mais tarde no começo da semana, foi uma ótima opção. O restaurante, indicação de um amigo, acabou sendo a grande surpresa da rápida estada em São Paulo. Tentamos o “eñe” sem sucesso.
Juscelino Pereira fala sobre a “trajetória da ervilha”, que é o nome da casa (amplie a figura).
Muito bem decorada, a casa tem na cozinha os chefes Boris Melon e Ivanildo Ângelo. Eu estava tão cansada que acabei nem perguntando quem dava plantão no dia, e apesar de serem listados quatro maîtres no cardápio fomos atendidos, muito bem é preciso dizer, pelo sommelier Ernesto Arahata. A indicação dele para a entrada que eu comi foi acertadíssima. Amei o “prosciutto d’anatra”, veja a foto abaixo. Ingredientes de qualidade e sabor inesquecível. Quando lembro do prato fico com vontade de repetir.
Presunto de peito de pato servido com rúcula, radicchio e queijo grana padano.
Ernesto indicou pratos clássicos, como as pastas. Para quem ainda não conhecia a casa não poderia ter sido melhor. O “spaghetti alla carbonara” estava divino, perfeito, no ponto, deixa saudades. Quero voltar para experimentar a “bresaola”, a bisteca fiorentina e o “tiramisu”. A costela de cordeiro com nhoque na manteiga e ervas também estava maravilhosa.
Não gostou do prato? Providenciam a troca rapidamente. Quer meia porção ou dividir com alguém? Não tem problema. Aliás, Ernesto resolveu tudo.
É tão fácil agradar. Delícia de restaurante, sabem servir.
Volto.
Cerca de 120 restaurantes paulistanos já confirmaram a participação na São Paulo Restaurant Week, de 2 a 15 de março. Os menus, com entrada, prato principal e sobremesa, tem o preço fixo de R$ 25 no almoço e R$ 39 no jantar (mais R$ 1 de doação para o Ação Criança). Veja a relação dos participantes. O novíssimo restaurante Na Cozinha, que tem como sócio um dos blogueiros mais famosos do Brasil, o Marcelo Katsuki, está na relação, que inclui o Tordesilhas, o Arábia, o delicioso Aizomê, o Bistrô Charlô entre muitos outros.
Não espere espumas e menudegustação, o novo restaurante do Alex Atala e do francês Alain Poletto, Dalva e Dito, terá coxinha, empadinha, chuleta grelhada e frango assado no rotissol – “uma Ferrari das rotissoires” -, de acordo com a reportagem de Luiz Américo Camargo, e preços bem mais acessíveis se comparado ao D.O.M., o outro restaurante do chefe brasileiro. Isso mesmo que você leu. Mas não se engane, o local tem requintes que nenhuma outra casa tem, como uma estação perfeita para estocagem, preparação e limpeza de alimentos e louças. Clássicos brasileiros também estarão no cardápio do Dalva e Dito, além de cortes especiais, como a sela de cordeiro, que é assada em baixa temperatura. O caderno Paladar de O Estado de São Paulo, de quinta-feira passada (8) mostrou detalhes da casa que deve abrir nos próximos dias, parece que no dia 13 de janeiro, finalmente, depois de inúmeros problemas, como os com a importação da cozinha, por exemplo. Os garçons do novo restaurante, que está funcionando em “soft opening”, isso é, para teste, vestem Alexandre Herchcovitch. O ambiente é informal porque os chefes querem que todos sintam-se em casa. Comida farta a vontade no restaurante, como antigamente, e coxinhas no bar.
A partir de Janeiro de 2009, o Baby Beef Rubaiyat da Avenida Faria Lima, em São Paulo, permanecerá fechado para reforma durante 45 dias. Enquanto isso, as carnes da fazenda Rubaiyat podem ser provadas no outro restaurante do grupo: o Porto Rubaiyat.
O restaurante Porto Rubaiyat apresenta um menu especial para o Natal: três pratos, mais entrada, couvert especial e sobremesa. Terrine de foie gras com purê de figos e marmelada, cherne, camarões grelhados, peru, doces natalinos, “petit fours” e “turrones de almendras de Jijona”. R$ 190 por pessoa e preços especiais para crianças. Reservas pelo telefone: 11 3077-1111.
Na edição de aniversário da revista Menu, de novembro, duas reportagens merecem destaque: 10 restaurantes “tem que conhecer” e 10 chefes “que devem brilhar”, todos indicados por experts. Thomas Troisgros, da família de chefes franceses e filho de Claude, está na lista, que tem dois estagiários do Alex Atala. Gostei de ter notícias do Felipe Rameh de Paula, o Sansão. Entre os restaurantes, os esperados Figueira Rubaiyat e D.O.M. em São Paulo, e Roberta Sudbrack e Olympe, dos Troisgros, no Rio de Janeiro.
A Confraria do Bem Comer, que funciona no restaurante Porto Rubayat, voltará em março de 2009. Seu diretor, Carlos Iglesias, promete grandes nomes da gastronomia nacional como convidados.
O moderno restaurante Spot em São Paulo está ficando “mocinho” e comemora seus 15 anos com muitos balões. A casa nunca perdeu o charme e continua servindo boa comida.
O chef David Werly, do restaurante Le Cirque, do hotel Bellagio de Las Vegas, faz dois jantares no Al Mirto nos dias 3 e 4 de dezembro. Informações pelo telefone 11 3078-0228.
O simpaticíssimo Japa, ou melhor Flávio Miyamura, o segundo auxiliar do Alex Atala no programa Mesa pra dois (canal 41 da NET), depois do Sansão (lembram?), é hoje o chefe-executivo do restaurante eñe dos gêmeos espanhóis Javier e Sérgio Torres, em São Paulo. Na noite de quinta-feira passada, ele conseguiu dar conta, numa cozinha minúscula, do concorrido coquetel oferecido para a delegação de chefes internacionais e convidados, tudo isso com lindo sorriso e tempo para fotos. Bocados pequenos, delicados e saborosos que encheram a boca, os olhos, o estômago e o coração. Foie gras, vieiras, ostras, tomates, musses e espumas de iluminar a vida! Sabores nunca antes experimentados, texturas e gostos que ficaram na memória. Em São Paulo, eñe deve ser passagem obrigatória.
Vieiras com espuma de ervas: divinas!
“Tomate” recheado.
Polvo.
Bolinhas de jamón: boa demais.
Batata recheada.
É ostra, acredite! Maravilhosa!
Detalhe da ostra no tomate.
Foie gras.
Tristeza: não consegui ir ao jantar da chefe, por sorte tive uma amostra da sua técnica e do seu talento em uma aula. Sudbrack é especial e está entre os melhores chefes do mundo, não tenho dúvidas. Seus pratos são verdadeiros poemas gastronômicos e sua técnica é perfeita. Sua cozinha emociona e eu, quase chorando, não acreditava estar ali, assim como estar ao lado do Andoniz novamente, fiquei paralisada. Depois da aula, jantar com a chefe e os amigos da confraria no Due Cuochi, do chef Paulo Barros, eu experimentei “faraona” (galinha de angola), muito bom. Estava em casa.
