Vosso blog de comida

Spaghetti alla chitarra com ragù d’agnello: foi um banquete. Sem tempo de muitos preparativos e com programa em Curitiba, além do frio e da chuva, corri para a minha estante com o desejo secreto de que alguma página milagrosa salvasse-me da falta de imaginação. Abri o livro do Fasano por impulso, antes de pegar a estrada, e bati o olho nessa receita, acho que foi porque tenho uma “chitarra”, uso para cortar a minha massa fresca, e tinha guardado um pacotinho de morilles, um fungo comestível difícil de encontrar. Li a receita e imediatamente fui parar no balneário espanhol de Roses, é de lá o cogumelo. Pertinho da França e do restaurante El Bulli, local de boas lembranças, não tive mais dúvidas, estava com os ingredientes emocionais e os outros necessários para preparar a minha refeição. A guitarra é presente de família, era usada pela minha mãe. O utensílio tem esse nome porque a massa é esticada com um rolo e para que ela caia depois de cortada é preciso dedilhar as cordas, provocando o som do instrumento.

Morchella, morilles, ou cogumelo de Morel é parecido com uma esponja. Não sei muito a seu respeito, sei que é macio e tem um sabor único. Lembra um chapéu cônico cheio de dobrinhas. Frescos ou desidratados devem ser cozidos. Fiquei na dúvida sobre a sua origem: se França ou Turquia, enfim, se alguém souber, pode ajudar. Ajuda também uma dica de onde encontrar aqui o ingrediente, que servido com carneiro e massa fresca – o tomate cru e as ervas complementaram o prato – reinou soberano. Não conseguia parar de comer.

Leia mais »

Domingo foi o dia que um creme queimado, o  famoso “brûlée”, me salvou. Ando atrapalhada, ontem, por exemplo, deixei uma panela secar no fogo e quase causar uma tragédia. O pior: era uma panela com castanhas portuguesas, uma das coisas que mais amo na vida.  Achei que o vizinho estava fazendo pipoca, por sorte desconfiei do barulho tão próximo. Sobraram algumas torradas, que eu comi assim mesmo. Para quem almeja a perfeição e está aprendendo a lidar com a falta, estou me sentindo como as mulheres de Almodóvar: “à beira de um ataque de nervos”. O problema começou quando não li as instruções da receita para o almoço de domingo e o que era para ficar pronto em 20 minutos levou mais de uma hora. O prato quase desandou, mas deu para salvar, eu, com certeza, sai do prumo. Falo disso depois, agora vamos ao assunto do post. Fui fazer a receita para publicar porque uma amiga havia pedido e descobri que ainda não estava no blog. Às vezes, desconfio dos sistemas de buscas, assim como desconfio da minha memória, que anda impossível, com ares independentes, de quem não está nem aí para a sua dona. Juro que já tinha escrito sobre isso antes. Mas vamos lá.  O pedido eu recebi faz tempo, é que agora desembestei a tirar as pendências do armário. É muito fácil fazer essa sobremesa, só é preciso alguns ingredientes, uma panela e um maçarico. Se você ainda não tem um, eu aconselharia a comprar, vale a pena, nem que seja apenas para fazer essa receita. O tradicional creme começou a virar “moda” e tem sido visto em vários restaurantes em versões café, limão, chocolate e outras tantas. O original é baunilha. Sem crédito da autoria, pois é de domínio público. Prefiro os potes pequenos, que é para ficar com vontade de comer mais depois. E você que me lê?

Leia mais »

Aqui está a receita do coquetel de camarão que eu prometi. O prato saiu de moda, também, misturar maionese e ketchup não tem nenhum glamour, longe o tempo que essa entrada fazia sucesso. Porém, eu aqui, estou na sessão nostalgia. Acredite, esqueci de reservar um camarão e o gelo picado para enfeitar a taça, acho que foi a fome, e devo confessar: estava uma delícia. Você gosta?

Leia mais »

Bananas carameladas com açúcar mascavo é a penúltima receita do ano publicada aqui e uma daquelas sobremesas curinga, fácil e ótima. Você pode fazer em poucos minutos antes da refeição e finalizar flambando na hora de servir.

Leia mais »

Não é todo mundo que gosta de fígado de galinha, mas se você está entre aqueles que apreciam, como eu, experimente essa receita, é muito boa. Ando proibida de fazer esse risoto, porque se deixarem volta e meia ele entra em cena… É mais uma receita de risoto para a colega da viagem. Risoto tem uma base: refogar a cebola, fritar o arroz, colocar vinho branco, deixar secar e ir acrescentado um caldo (frango, carne, peixe etc.) e mexer sem parar, depois é só acrescentar os ingredientes disponíveis, ou preferidos.

Leia mais »

Aspargos em gema caipira foi um dos pratos servidos pela chefe Roberta Sudbrack no jantar preparado para o Rei Juan e Rainha Sofia. Sublime! Não dá para descrever o que é o aspargo com trufa e azeite perfumado nas sementes de urucum… Uma receita que entra para a lista das preferidas. Por favor, não esqueça de usar gema de galinha feliz, aquela que corre, cisca no terreno e toma sol.
Leia mais »