Vosso blog de comida

Três dias com chefs brasileiros e estrangeiros. Os principais. A expectativa é grande. Na festa da abertura do “Paladar – Cozinha do Brasil”, no Grand Hyatt São Paulo, os cozinheiros capricharam nos ingredientes brasileiros. Eu, finalmente, consegui experimentar jambu, já vai para a lista, aprovadíssimo, agora só falta o turu…

Na entrada
Caldo de mocotó com abóbora e ravioli plin de queijo meia-cura, pimenta de cheiro e couve que Bianca, a simpática assistente da chef Ana Soares, serviu quentinho aquecendo o estômago de quem chegava à festa, como uma carícia infantil. Boas-vindas mesmo. “Plin” é o jeito de dobrar a massa.

Kanashiro: ele novamente
Sashimi de robalo com ponzu, que é o molho, com cupuaçu, “para dar o toque do Brasil”, diz Kanashiro, dando “o ponta pé inicial”. Perfeito. Salmão, gengibre, palmito pupunha, creme de tofu e azeite de trufa. 700 porções.

A “salada”de Montevidéu
O simpático Gastón Yelicich trouxe polvo, grão de bico e muito tempero do Uruguai: simplicidade e sabor.

Floyd Cardoz fez uma carne temperada com especiarias no ponto certo, faltou a saladinha.

Tacacá
Quem trouxe a sopa indígena foi o grupo do Rui Gomes, o responsável pelo banquetes do hotel, e matou a minha curiosidade. O caldo é feito com a mandioca brava, jambu, tucupi e pimentas da Amazônia.

Doces!

Laurent Grolleau se esmerou e nem preciso falar do resultado. Veja as fotos. Saudades do macaron dele, que derrete na boca. Se o de abacaxi estava espetacular, imagine o de chocolate, pistache, avelã, lichia…

Compota de caju, espuma de catupiry e baunilha e chocolate “morango”.

Arroz com manga. Doce que não é doce, tem o ponto certo.

Vem de Minas

Depois de tudo, cassoulet, especialidade de origem francesa, de milho, com pipoca e costelinha de porco e boa noite, ou seria bom dia?

Almoço no Kino do chef Adriano Kanashiro. Couvert, uma entrada e uma dupla de nigiri. Começando devagar.

Kinashiro serve “omakase shun”, o menu-degustação da culinária japonesa com receitas exclusivas.

Eu experimentei o “maguru ponzu”, um atum selado com ponzu – molho de manjericão, gengibre, pepino e pimenta do jeito que a gente gosta.

Depois, não resisti ao “unagi”, enguia grelhada. Se eu fosse comer sobremesa escolheria o “biscoito de marzipan e cacau com fondant de chocolate e framboesa, sorbet de framboesa e creme rosa”. Prudência é bom. Fiquei só com o café servido numa porcelana lindíssima. Juro que tinha gente na piscina e que não estava frio em São Paulo.