Arquivos da categoria: Receitas de Aves

Codornas, cebola e uvas

24 janeiro, 2013 às 18:40  |  por Jussara Voss

Fiquei empolgada com a receita do David Tanis, do NYT, publicada no último número do Paladar, o caderno do Estadão, nem era pra tanto, fazer o quê. Tem razão o autor em dizer que é muito fácil fazer codorna e que quase ninguém sabe disso. Poucos ingredientes para um bom resultado. Como o prato é simples e rápido, dou a dica. O link para a receita está aqui. Fiz batata palha para ter um crocante no prato. Descobri o segredo de uma boa fritura: lavar muitas vezes, secar muito bem, controlar a temperatura do óleo, fritar em pequenas quantidades, além de a batata ser muito boa, é claro.

 

Codorna em emulsão de castanha de caju e foie gras, por Roberta Sudbrack

26 junho, 2011 às 21:37  |  por Jussara Voss

Para visitas especiais, um cardápio condizente. Por isso, a codorna em emulsão de castanha de caju e foie gras da Roberta Sudbrack deu uma piscadinha pra mim e foi parar na  lista do cardápio para os meus amigos. Preparei o prato em 2008, e nunca esqueci do sabor e da combinação dos ingredientes, mas, não me pergunte porquê, nunca mais repeti. Como a receita sumiu do meu antigo endereço, aproveito a oportunidade para publicá-la aqui. Os prazeres devem ser compartilhados. Foi fazer e escutar os suspiros dos convidados. O preparo é uma brincadeira e o resultado estupendo. O prato foi servido pela chef quando ela estava na cozinha do Palácio do Planalto e foi preparada para a recepção do presidente da Itália, Carlo Ciampi. Com a devida autorização para publicação neste endereço: Codorna em emulsão de castanha de caju e foie gras. Vocês não podem imaginar…

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Coq au vin

30 junho, 2010 às 21:25  |  por Jussara Voss

Pedido de amiga é pedido para ser atendido. Então, aqui está o clássico da região da Borgonha: coq au vin, o galo ao vinho com sangue. Hoje, duvido que alguém use o sangue e o galo velho, não tem importância, é bom mesmo não sendo como a receita original. Prato de aroma irresistível para uma noite fria.

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FONDUES DIFERENTES

2 julho, 2008 às 11:49  |  por Pierpaolo Nota

A chef paulistana Bel Coelho criou, para o Azeite Gallo, três diferentes receitas de fondue.

O diferencial é o Shitake.

Fondue de Queijo com Shiitake e Mini Batatas.

O molho tarê faz a diferença.

Fondue de Frango com Molho Tarê.

Mais grosso e saboroso que o fondue de chocolate normal.

Fondue de Nutella com Frutas da Estação.

Acompanhe as receitas no link abaixo.

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