Arquivos da categoria: Receitas de Massas

Spaghetti alla chitarra com ragù d’agnello

18 julho, 2010 às 20:15  |  por Jussara Voss

Spaghetti alla chitarra com ragù d’agnello: foi um banquete. Sem tempo de muitos preparativos e com programa em Curitiba, além do frio e da chuva, corri para a minha estante com o desejo secreto de que alguma página milagrosa salvasse-me da falta de imaginação. Abri o livro do Fasano por impulso, antes de pegar a estrada, e bati o olho nessa receita, acho que foi porque tenho uma “chitarra”, uso para cortar a minha massa fresca, e tinha guardado um pacotinho de morilles, um fungo comestível difícil de encontrar. Li a receita e imediatamente fui parar no balneário espanhol de Roses, é de lá o cogumelo. Pertinho da França e do restaurante El Bulli, local de boas lembranças, não tive mais dúvidas, estava com os ingredientes emocionais e os outros necessários para preparar a minha refeição. A guitarra é presente de família, era usada pela minha mãe. O utensílio tem esse nome porque a massa é esticada com um rolo e para que ela caia depois de cortada é preciso dedilhar as cordas, provocando o som do instrumento.


Morchella, morilles, ou cogumelo de Morel é parecido com uma esponja. Não sei muito a seu respeito, sei que é macio e tem um sabor único. Lembra um chapéu cônico cheio de dobrinhas. Frescos ou desidratados devem ser cozidos. Fiquei na dúvida sobre a sua origem: se França ou Turquia, enfim, se alguém souber, pode ajudar. Ajuda também uma dica de onde encontrar aqui o ingrediente, que servido com carneiro e massa fresca – o tomate cru e as ervas complementaram o prato – reinou soberano. Não conseguia parar de comer.

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Hora de risoto

9 junho, 2010 às 18:37  |  por Jussara Voss

Tem gente que já enjoou do prato, eu adoro, principalmente no inverno e se for bem feito. Por isso, a receita hoje é do Sérgio Arno: “risotto al funghi e zafferano”. Eu gosto bem úmido, note também que na foto aparece uns pedaços de shitake maiores, incrementei com o fungo fresco, e as lascas de queijo são bem grandes, também outra preferência da blogueira. Feito isso, abra uma garrafa de vinho e você esquecerá do frio lá fora. Essa conversa me lembrou o risoto do Paulino, do DOP Cucina, que é o restaurante dentro da loja da Expand, aliás, ontem, me perguntaram porque eu não tinha falado dele na relação dos melhores restaurantes da cidade. Claro que falei, mas parece que o local é mais conhecido como “restaurante da Expand”. Jantando lá na semana passada, estava aflita para provar o “menu confiance” servido às segundas, terças e quartas-feiras, e também escutei de uma conceituada chef “a comida é muito boa, porque não se ouve falar dele?”. Pois é, esse é o estilo do discreto Paulino da Costa. Fato é que o risoto com lâminas de amêndoas e trufas com costeleta de cordeiro ficou na lembrança e eu quase ia esquecendo de fotografar, só aparece metade do prato.  O robalo com purê de tomate fresco e aspargos grelhados também e o camaråo com molho de ostra idem. Como eu conheço o talento do chef  apostei na sugestão proposta. Fui de menu DOP: entrada, dois pratos e sobremesa. Gostaria de ter provado o vegetariano, mas é preciso pedir com antecipação. Paulino ainda sugere o “premium”: entrada, três pratos e sobremesa. Preciso dizer que a iluminaçåo nåo favorece as fotos, ao vivo os pratos estavam bem mais apetitosos.

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Hoje é dia de gnocchi

29 setembro, 2009 às 16:11  |  por Jussara Voss

Hoje, no restaurante Edvino o gnocchi é de brócolis e lascas de bacalhau ao perfume de limão siciliano e o chef Diego Santos dá a receita. Telefone 41 3222-0037.
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Nhoque recheado

24 novembro, 2008 às 20:47  |  por Jussara Voss

O Mangiare Felice apresenta para o próximo dia 29 o nhoque recheado com catupiry ou mussarela. A criação é do chefe de cozinha do Mangiare Felice Batel João José da Silva e a sugestão dele é o molho Lancelotti à base de tomates e manjericão. Reservas pelo telefone 41 3244-7446. Veja receita.
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Tagliatelle al gorgonzola, pepe verde e pepe de caienna, por Sérgio Arno

19 outubro, 2008 às 21:48  |  por Jussara Voss

Como o fim de semana foi meio curto, até no horário, só mais um prato foi testado, desta vez uma receita do chefe Sérgio Arno, muito fácil de preparar e muito boa também, com pimenta verde, que eu amo. Eu fiz com parpadelle, que é uma massa mais grossa, e esqueci, mais uma vez, de colocar a pimenta caiena, que tem um sabor especial, imperdoável…
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COM UMA CERVEJINHA…

23 julho, 2008 às 14:35  |  por Pierpaolo Nota

O queijo Camembert é de origem francesa, especificamente da Normandia, no norte da França. Ele é produzido com pequenas porções de leite de vaca, colocadas em uma fôrma redonda e pulverizado com Penicillium Candidum, substância que produz o mofo branco característico do produto.

A versatilidade do queijo Camembert.

Para quem não tem muita idéia de como consumir esse queijo, segue no link abaixo uma receita de Camembert empanado, gentilmente cedida pela revista Cozinhando Forno, Fogão e Microondas.

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DIA DA PIZZA

10 julho, 2008 às 11:27  |  por Pierpaolo Nota

Não pensem em jantar nada hoje que não seja pizza. Seguem algumas fotos para homenagear o dia da redonda.

De presunto Parma, da Pizza Hut.

Pizza de Presunto de Parma, da Pizza Hut, que leva em sua composição queijo de cabra, fatias de presunto de Parma e um leve toque de alecrim.

De Carne Seca, da Mercearia Anos 30 - foto Rodrigo Barranco

Pizza Brasileira, da Mercearia Anos 30, recheada com carne seca, abóbora e catupiry.

Olivata, da Mercearia Bresser.

Olivata, da Mercearia Bresser, com lascas de azeitonas verdes e pretas, mozarela de búfala defumada e molho de tomate sobre fina e crocante massa de pizza.

Acompanhe no link abaixo a receita da Pizza Brasileira, gentilmente cedida pela Mercearia Anos 30.

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