Vosso blog de comida

Apesar da foto acima ser a primeira do evento Semana Mesa SP, eu começo o post pelo final porque o encerramento do Congresso Internacional de Gastronomia, na última quinta-feira (29), foi emocionante. O chef Olivier Roellinger, o francês que renunciou as três estrelas do Guia Michelin e está ao lado de Alain Ducasse e Michel Brás, em talento e fama, deixou todo mundo encantado com a sua simplicidade, erudição e sensibilidade.  Roellinger alimentou o público presente ao evento servindo somente palavras e propondo algumas reflexões sobre o papel da cozinha na nossa vida. O chef do Les Maisons de Bricourt, em Cancale, na França, que eu quero conhecer, fez muito mais do que reproduzir uma receita, “as receitas estão no site do restaurante”, brincou, e, assim escolheu contar um pouco da sua história, da história da gastronomia, falando sobre os prováveis caminhos dessa área. Ele fez questão de chamar ao palco Alex Atala, para que ficasse ao seu lado. Quem não chorou durante a apresentação, com certeza não conseguiu se conter com os depoimentos da plateia depois, foi comovente. “O mundo amanhã será o Brasil. O País será um norte para a humanidade”, profetizou, lembrando a extraordinária quantidade e diversidade de ingredientes que a América possui. Roellinger também falou que gostaria de ver ali mais cozinheiros sem condições de pagar o ingresso e criticou a valorização excessiva dos ingredientes importados. “Quatro mil quilômetros de costa e o bacalhau é o peixe mais valorizado aqui?”, falou, mostrando sua indignação. “É preciso ter curiosidade ”, ensinou, lembrando que os franceses se apropriaram de inúmeros ingredientes e que a cozinha não pode ser comandada por grandes grupos multinacionais e nem cair nas armadinhas dos meios de comunicação. “Cuidado com as emboscadas da profissão”, alertou. Eu aproveito para falar que me entristeceu não ver no evento, considerado o mais importante da área, nomes do Paraná. Meia dúzia de pessoas e apenas uma chef daqui. É uma situação intrigante, será que aqui ninguém precisa se informar? Saber o que está acontecendo na área e aprender com chefs de renome nacional e internacional? Impossível acreditar. Manu Buffara era a única chef presente ao evento, que também não contou com nenhuma representante das escolas de gastronomia do Estado.

Alain Uzan, chef e consultor do restaurante Vindouro, de Curitiba, foi o responsável pela organização do coquetel do Jantar das Gerações preparado na segunda-feira (26) e contou com a ajuda de Marco Antônio Araújo, seu assistente no restaurante curitibano. O chef que ficou muito satisfeito com a indicação e disse que as ostras preparadas por ele foram muito elogiadas. Na foto, Uzan com o chef Alain Ducasse (no centro) e Araújo.