“Uma receita imbatível”, garantiu o chef Fabiano Marcolini. “Será?” Pensei. Pudim de pão… tinha minhas dúvidas. Ele insistiu: “ninguém dá nada, mas é provar para mudar de ideia. É a mais elogiada sempre”. Receita clássica inglesa e famosa de um chef já falecido. “Vou provar”, decidi. Não é que Marcolini estava certo. Siga as recomendações dele. Melhor manteiga é aviação, o pão de leite precisa ter qualidade, se quiser pode fazer com brioche; a dica para amolecer as passas é ótima (coloca um pouco de água, rum e açúcar numa panela e cozinha); o chef usa o leite de uma fazenda da Bahia (tem no Angeloni); assar em banho-maria por 20 minutos, cuidado, o tempo depende do forno, não deixe secar, o pudim fica firme apenas (o meu secou um pouquinho, mas não estragou o resultado final, veja a última foto); não use prato de vidro (fica feio); sirva bem gelado; faça o pudim um dia antes; dissolva a geleia que vai cobrir o pudim com um pouco de água ou um rum e coloque ainda aquecida quando for servir. U-lá-lá! Aprendi durante o curso de doces com o chef, que eu contei aqui, que sorte a minha.

Pudim de pão e manteiga
Ingredientes
500 ml de leite
500 ml de creme de leite
sal
1 colher de sopa de fava de baunilha
6 ovos
250 gramas de açúcar
2 pacotes de minipão de leite ou pão de leite em fatias
25 gramas de uva passas
2 vidros de geleia de pêssego

Modo de fazer
Pré aqueça o forno a 160° e untar uma forma refratária.
Ferver o leite, o creme de leite e a baunilha.
Bater os ovos com o açúcar até ficar homogêneo e acrescentar o leite fervido.
Cortar os pães e passar manteiga. Colocar as fatias dos pães na base
da forma untada, adicionar as uvas passas e colocar a mistura de leite e ovos.
Levar ao forno em banho-maria (forre a forma com jornal na base).
Assar por aproximadamente 45/50 minutos.
Derreter a geleia e passar sobre o pudim frio.
Sirva gelado.

Fui conhecer a Tasca do Chico na capital paulista, a filial da famosa casa em Lisboa, que tem essa bonita parede de temperos aí de cima e fiquei sabendo que boa mesmo é a Tasca do Zé e da Maria. A primeira traz o famoso chef português Vitor Sobral, que não fica aqui, é o filho dele quem toca o restaurante,  e preços que não são tão de tascas. A segunda casa reúne qualidade e preços mais baixos com uma equipe que vem do Antiquarius e da Brasserie Erick Jacquin, que já ganhou uma estrela (igual a bom) do crítico Josimar Melo. Comi bem, veja as fotos.

http://revistaideias.com.br/ideias/materia/quer-trair-clica-aqui

Restaurante já funcionando na área nova do Mercado Municipal de Curitiba, a reforma ainda não acabou, mas os estabelecimentos começam a mudar.

Descontos em vinhos. Na loja e bar de vinhos Grand Cru de Curitiba chegam até 55% e não é a única, quase todas as lojas da cidade estão com promoções nos seus estoques. Na Expand chegam em 70%.

A Cupcake Company no Shopping Palladium, uma franquia da marca abre na próxima quinta-feira (2), e  cupcake especial para o verão, numa parceria com a Freddo Gelateria.

O sanduíche double cheddar (R$ 5,75), com pão integral, dois hambúrgueres de 50g, cebola com shoyo e cheddar cremoso da lanchonete Bob’s, por tempo limitado.

As barrinhas Taeq, vendidas nas lojas Pão de Açúcar, com novas combinações, criadas a partir de sugestões de clientes. “Barrinha Taeq do meu jeito” agora com: coco, iogurte e creme de limão, chocolate ao leite; figo, castanha-do-pará e cacau, coberta de chocolate meio-amargo e cereja, nozes e doce de leite.

Sugestão do restaurateur Francisco Urban: a linha Surgelés de congelados – uma opção para as férias na praia. A linha premium de congelados tem: moqueca capixaba de camarão (R$63*), strogonoff de camarão (R$53*), sopa Leão Veloso (R$45*), linguado da mamma (R$64*), molho da mamma (R$39*) e casquinha de siri (R$28,50*).

O Festival de Verão 2012 da Amor aos Pedaços que traz 19 opções para o verão, nas 60 lojas espalhadas pelo Brasil.

Pizza que vale milhas. A Bresser que é parceira do programa Smiles, quer dizer que comer pizza pode ajudar a viajar.

ENTRADAS
- Caviar Prunier sobre camarões (R$ 119,00)
- Caviar Prunier sobre blinis, natas e ovos cozidos (R$ 107,00)
PRATOS PRINCIPAIS
- Robalo com molho de natas e caviar Prunier (R$ 179,00)
- Ravioli de lagosta com caviar Prunier (R$ 195,00)
SERVIÇO:
Festival do Caviar – Restaurante Durski
AV. Jaime Reis, 262 – Curitiba, PR
Reservas: (41) 3225-7893

Um ano depois…

Nesta quinta-feira (26) quem faz festa e recebe os parabéns é Manu Buffara. O seu restaurante Manu completa um ano com muito sucesso. A abertura da casa foi o acontecimento gastronômico na cidade no ano passado. Com esse comentário fui transportada para o almoço oferecido pela Chandon nacional para mostrar à imprensa seus produtos, foi lá. Baita casamento perfeito não comentado aqui. Já famosa e premiada, a chef mostrou porque foi revelação nacional pelo Guia Quatro Rodas, dentre outros troféus acumulados em tão pouco tempo de vida do seu ”Manu”, e fez um banquete. Quanto ao champagne da Chandon: também é de conhecimento de quase todos que os espumantes nacionais estão ganhando mercado e deixando os produtores felizes pelo retorno do investimento. O diretor de enologia da Chandon, Philippe Mével, esteve em Curitiba neste dia, no mês de setembro, era mais uma etapa da Chandon Weeks, que percorre capitais brasileiras promovendo degustações do espumante brasileiro. Foi um dia excepcional, como aqueles dias quando tudo dá certo. Experimentei verdadeiras joias da coroa. A variedade de produtos da Chandon é grande e vale a pena provar. Escolha a versão Chandon Réserve Brut, Brut Rosé, ou Excellence e fique feliz.  Tim-tim! Vida Longa!

Para começar a semana: um clássico italiano. Uma semana que começa na quinta, mas tudo bem. Adoro tiramisú e vivo procurando boas receitas do doce. Acho que agora acertei e descobri o principal: usar produtos de qualidade, que nesse caso fazem toda a diferença. Vou contar como consegui, não foi fácil. Imbuída do desejo absurdo de querer fazer uma especialidade do Fabiano Marcolini, fiz a inscrição no penúltimo curso que o chef daria em 2011 e nem perguntei quais seriam as receitas ensinadas. Chego antes do horário marcado e surpresa: mais de trinta pessoas tiveram a mesma ideia. Realmente, a gastronomia é um mercado em crescimento, entre os alunos, ou melhor, alunas, mulheres eram a grande maioria, pessoas com muita experiência, fãs do chef e algumas que desconheciam coisas básicas da confeitaria, como baunilha em fava, por exemplo, enfim, nada que atrapalhasse a aula. Foi proveitoso, divertido, saboroso e um bom programa para uma segunda-feira. Restaurante desmontado, todos no salão transformado em cozinha, o chef, cuja última formação foi a de confeiteiro e que todo ano se obriga a fazer um curso no exterior, assumiu o comando e foi didático, deu seu recado e as receitas e nós saímos com pelo menos um quilo a mais, foram seis sobremesas, todas provadas e aprovadas, mas eu continuo precisando voltar, pois saí sem saber fazer a crostata de amêndoas e amarena com molho de pistache siciliano, meu objetivo principal. Quem sabe o chef lê o meu lamento aqui e resolve ensinar a torta. Bem, Marcolini falou do orgulho que tem de ensinar, são cinco anos de cursos, e das receitas que funcionam em casa. “São receitas profissionais adaptadas para o uso doméstico”, afirmou, confessando que a única coisa que não tem paciência é com os fornos domésticos. O chef escolheu receitas clássicas para essa aula e eu reproduzo aqui, com a autorização dele.

A primeira testada, o tiramisú, minto, não foi a primeira, já fiz o pudim de pão e errei feio, mas seguindo a orientação do mestre de que, “errar é bom, faz parte do aprendizado”, tentei novamente ontem e uau!, acertei. Depois eu conto como se faz. Volto ao tiramisú e as dicas do chef, aliás, todas ótimas e úteis, começando com a resposta para a inevitável pergunta: “e se eu não achar mascarpone?”, “não faça!”. Eu tive sorte, achei o italiano no  Bom Vivant, do Mercado Municipal de Curitiba (MMC). Eles recebem uma vez por semana. E vamos em frente: o biscoito, se não for feito em casa, é Bauducco; o chocolate é o belga Callebaut, encontrado na Casa do Confeiteiro, perto do MMC; a baunilha (líquida) é Fabri e deve-se manter gelada. Nunca, jamais, deve-se abandonar o mascarpone na batedeira, usada na velocidade mais baixa por mais ou menos quatro minutos, foram as recomendações. Usar café e cacau de boa qualidade, e nem pensar em economizar, “o que é bom custa”, ensinou. Fazer um dia antes de servir também é recomendado. O resultado compensa. Faça sem medo de errar, é louco de fácil. Não tenho foto do doce para ilustrar o post, esqueci de tirar, mas tenho a do café usado, uma gentileza do Lucca Cafés, que ajudou meu tiramisú ficar melhor ainda. Valeu as horas em pé na aula.

Tiramisú
Ingredientes
20 unidades de biscoitos champanhe
350 ml de um bom café forte e fresco já adoçado
150 gramas de açúcar branco refinado (descontado o que foi usado no café)
650 gramas de mascarpone
60 gramas de concentrado de baunilha
100 ml de vinho Marsala
200 gramas de chocolate escuro de qualidade
cacau para polvilhar

Modo de fazer

Acomode em um pirex de aproximadamente 30 cm os biscoitos champanhe na base umedecidos com o café adoçado e o vinho.
Bata o mascarpone com o restante do açúcar e a baunilha.
Coloque o creme de mascarpone sobre os biscoitos e leve ao freezer por quatro horas.
Antes de servir polvilhe cacau em pó e raspas de chocolate meio amargo sobre o mascarpone.

On Food and Cooking, de Harols McGee, considerada uma obra de referência, foi, finalmente, lançada no Brasil, a edição revisada e ampliada chegou aqui 20 anos depois, o lançamento foi em julho do ano passado. O livro é um sucesso no mundo todo por explicar as dúvidas que cozinheiros têm sobre tudo: técnicas, ingredientes e equipamentos. Comida & Cozinha, editora WMF Martins Fontes, 990 páginas, anunciado por R$ 125,00. Eu comprei por R$ 106,00, mais frete R$ 10,00, chegou em um dia. Pelo telefone (11) 3292-2660.

Modernist Cuisine

Agora a enciclopédia gastronômica mais falada do momento, aquela que todo cozinheiro precisa mesmo ter, que esgotou assim que foi lançada, está novamente disponível, pois a segunda impressão revisada já foi lançada. São cinco volumes. O autor é o ex-empresário da Microsoft Nathan Myhvold. É absolutamente imperdível. Custa cerca de US$ 500 e acho que vale cada cent, porém, eu confesso que ainda não tive coragem de comprar, mas tenho a sorte de ter amigos e a coleção pousou aqui em casa, ficou uns seis meses, tempo suficiente para me apaixonar… É por isso que dizem que quem tem amigo tem tudo… Veja as fotos e depois diga se eu não tenho razão.