Uma grande dúvida dos consumidores sobre a conservação e armazenamento dos alimentos, é sobre o manuseio dos ovos. Afinal, os ovos devem ser ou não lavadas antes de armazená-los? De acordo com especialistas em segurança dos alimentos, a resposta é clara: não se deve lavar os ovos antes do consumo.
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A razão está na estrutura da casca, que é naturalmente porosa. Ao contrário do que parece, a lavagem pode abrir caminho para microrganismos perigosos, como Salmonella, penetrarem no interior do alimento.
Casca do ovo tem película protetora
A casca do ovo possui uma camada protetora chamada cutícula, responsável por selar os poros e atuar como uma barreira natural contra a entrada de bactérias. Quando o ovo é lavado de forma inadequada, essa proteção é removida, deixando o alimento mais suscetível à contaminação.
“Muita gente acredita que lavar o ovo é uma forma de garantir limpeza e segurança, mas na verdade o efeito é o contrário. A umidade e o atrito da lavagem comprometem a cutícula e facilitam a migração de microrganismos da casca para o interior”, explica a especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize.
No Brasil, a legislação feita pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) estabelece que os ovos destinados ao comércio passem por processos industriais de higienização específicos, realizados sob condições controladas e seguras. Por isso, os ovos vendidos em supermercados já chegam ao consumidor prontos para consumo, sem necessidade de lavagem caseira.
Em casa, a recomendação é armazenar os ovos em local fresco e seco, preferencialmente dentro da geladeira. Esse cuidado reduz as chances de contaminação e mantém a integridade do alimento por mais tempo.
“É fundamental que o consumidor entenda que práticas simples podem ter impacto direto na segurança daquilo que vai para a mesa. No caso dos ovos, preservar a cutícula é preservar a proteção natural contra bactérias”, reforça Paula Eloize.