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Bolo

Chef ensina o preparo do red velvet para o Dia dos Namorados

(Foto: Divulgação/Assessoria de imprensa)

O Dia dos Namorados está chegando e para surpreender os casais apaixonados, a Chef Pâtisserie e Cake Designer Andrea Follador inovou e criou a versão do famoso e desejado Red Velvet em formato de coração decorado com rosas de glacê.

A especialista ensina o passo a passo.

Red Velvet Coração

Chef Andrea Follador

Ingredientes para Massa:

250g de manteiga
215g de açúcar refinado (1 xc e meia)
4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
4g a 10g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher (chá)
250g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
175gde leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara)
Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”)
15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
1 pitada de bicarbonato de sódio
15g de fermento em pó (3 colheres chá)
1 pitada de sal
4g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)

Preparo:

Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve.
Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem.
Acrescente os ovos batendo sempre um a um.
Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira.
Por último adicione o vinagre. (para sintetizar a cor na massa)
Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno)

Ingredientes para o Recheio:

Doce de leite aplicado com o bico 230, ou bico para rechear bombas.

Ingredientes para a Cobertura:

300g de açúcar Glaçúcar peneirado
150g de manteiga
150g de cream cheese Philadelphia
4g de canela em pó
1 pitada de sal
Corante alimentício vermelho morango e verde musgo.

Preparo:

Bata o açúcar, o sal, a canela e a manteiga em velocidade baixa até ficar homogêneo.
Adicione o cream cheese até incorporar virando um glacê.
Cubra o cupcake com os bicos 12, 2D ou 1 M
Se desejar um glacê mais firme adicione mais Glaçúcar

215g de açúcar refinado (1 xc e meia)
4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
2g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher (chá)
200g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
150g de leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara)
Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”)
15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
1 pitada de bicarbonato de sódio
15g de fermento em pó (3 colheres chá)
1 pitada de sal
2g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)

Preparo:

Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve.
Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem.
Acrescente os ovos batendo sempre um a um.
Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira.
Por último adicione o vinagre. (Para sintetizar a cor na massa)
Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno)

Rendimento: 24 unidades

Tempo de preparo: 15 min.

Dicas: a função do chocolate é dar a cor vinho desejada e o vinagre sintetiza a cor no cupcake, senão fica uma cor desbotada ou marrom.

Você vai precisar de:

Mangas de confeitar agem descartáveis, Bico 104 Pétala, bico 352 folha.

Sirva a seguir.

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