O churrasco é uma iguaria que conquistou todo o Brasil e se tornou uma paixão nacional. O país, inclusive, é tido como referência no preparo do prato.
Mas, como tudo que é bom pode melhorar, ao longo dos anos, o churrasco foi ganhando novas técnicas de preparo, e outros ingredientes foram sendo incorporados na receita da carne. Um deles se tornou presença obrigatória na mesa quando se fala em churrasco: o molho, que é capaz de realçar o sabor, dar um toque especial na receita e torná-la ainda mais saborosa. Entre as opções disponíveis no mercado, um dos condimentos mais antigos que se tem conhecimento no mundo combina muito bem com o preparo de carnes, o shoyu.
O Shoyu é produzido no método tradicional “honjozo” de fermentação natural, há mais de 300 anos. Ele é produzido exclusivamente com as principais matérias primas, ou seja soja, trigo, água e sal.
Durante o processo de fermentação do método “Honjozo”, mais de 300 tipos de notas aromáticas são gerados no Shoyu, incluindo as notas de flores, frutas, baunilha, café e uísque. A cor original do shoyu assemelha-se a de um rubi translúcido. Ele pode ser utilizado em diferentes tipos de pratos, inclusive o churrasco.
“O shoyu pode ser utilizado de diferentes maneiras no preparo de carnes, como por exemplo, na hora de deixar a carne marinando antes de ser cozida, já que quando o molho é utilizado como base na marinada, a carne fica mais suculenta e macia. Também pode ser utilizado na hora que a proteína estiver grelhando, pois isso deixa a carne caramelizada e cria uma camada muito saborosa na superfície”, explica Roberto Shibakura, chef e embaixador da Kikkoman no Brasil.
Existem outras formas de utilizar o shoyu na hora de preparar o churrasco. “Ele também é capaz de tirar o cheiro forte das carnes, além de ajudar a deixar a carne um pouco mais caramelizada devido ao efeito maillard”, declara Shibakura.
Ele pode ser usado na receita de molhos de carnes com outros ingredientes e até mesmo pode dar sabor a carne quando ela estiver marinando, ser adicionado no meio do processo de preparo da proteína, na caramelização e no final em molhos preparados com shoyu. O molho é composto por cinco gostos que harmonizam muito bem com churrasco, que são o doce, o azedo, o amargo, o salgado e o umami, que significa delicioso.
Para quem quer apreciar um bom churrasco com um molho feito com shoyu ou então saborear uma fraldinha laqueada com o molho, a Kikkoman preparou duas receitas fáceis e muito saborosas, confira:
Molho chimichurri com Shoyu
Rendimento:
6 porções
Tempo de preparo:
30 minutos
Ingredientes:
2 un. de cebola roxa cortada em cubos
1 dente de alho picadinho
1 tomate cortado em cubos bem pequenos
½ xícara de salsa picada
¼ xícara de coentro picado
½ colher (chá) de orégano desidratado
½ colher (chá) de cebola desidratada
½ colher (chá) de alho desidratado
½ colher (chá) de folha de louro triturada
¼ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
¼ colher (chá) de pimenta do reino moída
Sumo de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
3 colheres (sopa) de Shoyu
½ xícara de azeite
Modo de preparo
Em uma panela pequena refogue a cebola com um fio de azeite até murchar, adicione o alho e frite por 1 minuto, apenas para perfumar. Acrescente o tomate picadinho e cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar.
Em uma tigela adicione o refogado já frio, junte o Shoyu e os demais ingredientes. Misture bem. Sirva como acompanhamento para carnes e grelhados.
Fraldinha laqueada com Shoyu
Ingredientes
500g de fraldinha limpa
120ml shoyu
50g rapadura ralada
2 limões tahiti
100g pimenta biquinho em conserva
¼ maço ciboulette ou cebolinha
Modo de preparo
Comece marinando a carne em 40ml de shoyu, deixe descansando por aproximadamente 10 minutos.
Para o molho, em uma panela pequena ou frigideira junte a rapadura, adicione o suco de ½ limão leve ao fogo baixo até que derreta e forme um caramelo.
Adicione o restante do shoyu e mexa até que tudo se incorpore, desligue o fogo e adicione o suco de um limão e as pimentas biquinho.
Leve a peça de fraldinha marinada a grelha já aquecida.
Pincele o molho de shoyu e rapadura na parte superior da peça, espere alguns minutos e vire a peça na grelha e pincele novamente o molho.
Repita essa operação até atingir o ponto de caramelização ideal para o seu paladar.
Decore com ciboulette ou cebolinha, sirva imediatamente.
Sobre a Kikkoman do Brasil
A Kikkoman é uma empresa japonesa, com mais de 300 anos de tradição. Líder mundial em produção de shoyu, a marca tem um portfólio amplo de produtos para enriquecer as receitas do nosso dia a dia.
Atualmente, são três bases de produção no Japão e oito no exterior, o Brasil é a 11ª operação, avançando com produtos de alta qualidade pelo mundo.
Site: https://www.kikkoman.com.br/
