No bairro Hugo Lange, em Curitiba, a padaria artesanal Brehm abriu as portas em fevereiro deste ano com uma proposta diferente: ser uma padaria consciente. O espaço, comandado por Fernanda Brehm e sua sócia Gabriela Buratto, conquistou clientes ao oferecer pães, bolos, tortas e outros produtos preparados sem reforçadores de massa, conservantes ou pré-misturas.
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A história da padaria começou antes da inauguração oficial. Fernanda iniciou o contato com a cozinha após o casamento, preparando bolos e doces para familiares. O interesse a levou a fazer um curso de padaria e confeitaria e, em seguida, a produzir em uma cozinha industrial adaptada na casa dos pais. Durante nove anos, atendeu apenas encomendas e deliveries. Nesse período, conciliou a rotina com outras experiências profissionais e acadêmicas, até que decidiu abrir um espaço próprio.
A abertura da loja se tornou possível quando Fernanda se uniu a Gabriela Buratto, com quem trabalhou anteriormente em outra padaria. Juntas, alugaram o ponto em 2024, realizaram a reforma e inauguraram a Brehm em fevereiro de 2025.
Uma padaria equilibrada
Fernanda define a filosofia da Brehm de forma clara, “a padaria consciente é uma padaria equilibrada. O equilíbrio é tudo para ter qualidade em todos os aspectos da vida, e é isso que levamos em cada receita. Queremos que as pessoas valorizem esse cuidado, e também o comércio que se preocupa de verdade com a comida.”
O cardápio da Brehm inclui pães de fermentação natural e biológica, granolas doces e salgadas, geleias com apenas 10% de açúcar, sopas, bolos e tortas. Entre os produtos mais representativos está o pão de sementes, considerado o carro-chefe, e o banana bread, que reflete o equilíbrio de ingredientes que a padaria busca em todas as receitas.
Fernanda também revelou seu bolo favorito: “Meu preferido é a toalha felpuda, uma receita da minha avó. É um bolo que dificilmente alguém prova e não gosta.” Já Gabriela destacou a focaccia como sua especialidade.
Equipe feminina e cozinha aberta
Outro diferencial da Brehm é a equipe composta exclusivamente por mulheres, com cinco colaboradoras divididas entre cozinha, atendimento e administração. “Eu tenho essa tendência de acreditar que certas coisas que uma mulher faz dificilmente seriam feitas da mesma forma por um homem. Mas isso não impede que um homem faça parte da equipe, desde que siga os mesmos cuidados. Aqui, valorizamos muito a limpeza e o cuidado com os ingredientes.”, conta Fernanda.
A cozinha aberta, visível aos clientes como uma vitrine pelo lado de fora, reforça a transparência e a preocupação com a limpeza, frequentemente elogiada por quem visita o local. “Não temos vergonha nenhuma de mostrar nosso trabalho. Sabemos como costumam ser as cozinhas em outros lugares, mas a nossa é impecável — tudo limpo, organizado, até mesmo se você afastar um móvel. Queremos que essa transparência também funcione como uma forma de mostrar aos clientes o cuidado que temos com os alimentos.”, explica.
Planos para o futuro
Mesmo com poucos meses de funcionamento, Fernanda e Gabriela já projetam crescimento, como incluir um café ou expandir o espaço, mantendo a filosofia de cozinhar com cuidado e oferecer uma alimentação equilibrada aos clientes.
Alana Morzelli, sob supervisão de Josianne Ritz
Rua Dr. Goulin, 1526 – Hugo Lange
Segunda a sábado, das 9h às 19h