Uma receita que combina tradição, técnica e afeto garantiu à Pousada Guaricana o primeiro lugar na categoria Cambira Especialista do Festival de Gastronomia Caiçara. O prato, assinado pela chef Maria Fernanda Nowakowski, encantou jurados e visitantes ao transformar ingredientes locais em uma celebração da cultura caiçara.
Avaliação completa: do prato ao atendimento
A avaliação foi feita por uma banca especializada e por um turista oculto, que visitou os estabelecimentos de forma anônima. Foram analisados desde o sabor e a apresentação até o atendimento, a limpeza do local e o primeiro contato por telefone.
Da brasa ao mar: o reencontro com a essência
Natural de Curitiba, Maria Fernanda chegou a Pontal há cerca de um ano e meio, trazendo na bagagem a experiência como chef assadora. Especialista em carnes e preparos na brasa, ela encontrou no litoral paranaense uma nova vocação ao mergulhar na cultura caiçara.
“Voltei para Pontal e comecei a estudar os frutos do mar, as raízes dessa culinária tão rica”, conta.
“Participei de pescarias, acampei com pescadores, busquei lenha frutífera para defumar o peixe como manda a tradição.”
O prato premiado, uma cambira defumada, chamou a atenção pelo sabor delicado e pela execução precisa. O destaque ficou por conta do pirão, que a chef considera a alma da receita.
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Compartilhando saberes
Além de competir, Maria também participou de um workshop sobre defumação no festival, ao lado das chefs Neila e Dona Conceição. As três integram a APROCAMPP, Associação de Produtores de Cambira de Pontal do Paraná, e foram convidadas para compartilhar suas técnicas.
Cozinhar como forma de resistência cultural
Para Maria Fernanda, cozinhar vai além do ato de preparar pratos: é uma forma de preservar saberes e vivenciar a cultura local.
“Todos deveriam pescar com os pescadores, buscar a lenha, fazer o processo com as próprias mãos. Isso muda tudo”, defende.
Um prato com alma e ancestralidade
Servida na Pousada Guaricana, a cambira vencedora é mais do que um prato típico: é uma receita feita com entrega e respeito à ancestralidade.