Pão no Bafo (foto divulgação)
Há mais de 100 anos, por volta de 1878, surgia na cidade de Palmeira, a 80 Km de Curitiba, no Estado do Paraná, o saboroso “Pão no Bafo”. O preparo, que faz parte da tradição dos russos-alemães, consiste em um pão fermentado cozido no vapor de um molho que leva carne de porco (costelinha e bacon) e repolho. Agora, após mais de um século, a receita acaba de ganhar o título de Patrimônio Imaterial da cidade de Palmeira.
A iniciativa do tombamento do prato partiu da Secretaria de Indústria e Comércio do município, fazendo do “Pão no Bafo” o primeiro patrimônio imaterial de Palmeira, destacando uma tradição passada de geração em geração. A proposta formalizada após a verificação de que o preparo se enquadrava na legislação vigente do Ministério da Cultura e Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) como patrimônio imaterial.
Responsável por levar o “Pão no Bafo” para diversas partes do Brasil nos últimos anos, a chef Rosane Radecki de Oliveira, do Restaurante Girassol, parada obrigatória por quem passa por Palmeira, defende o preparo como um dos grandes símbolos da gastronomia paranaense e acredita em sua popularização após o reconhecimento.
“Comida é cultura, e isso está cada vez mais evidente no Brasil. Com esse reconhecimento, a cidade de Palmeira demonstra o carinho pelas suas raízes e pelas histórias de seu povo. O ‘Pão no Bafo’ faz parte da vida dos moradores da região, e agora queremos mostrar para o Brasil esse preparo peculiar e com sabores bem marcantes”, completa a chef Rosane.
Chef Rosane, do Girassol
RECEITA – Pão no Bafo
por chef Rosane Radeck de Oliveira, do Restaurante Girassol
Tempo de preparo:2h30
Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes
– 3 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos (refogado)
– 1 kg de costelinha defumada (refogado)
– 150 gramas de bacon em cubos (refogado)
– 1 unidade de cebola picada (refogado)
– 3 dentes de alho picados (refogado)
– 1 talo de salsão picado (refogado)
– 1 cenoura picada (refogado)
– 1 alho-poró picado (refogado)
– 1 pimenta dedo de moça picada (refogado)
– 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado (refogado)
– 1 cerveja escura (refogado)
– Sal a gosto (refogado)
– 1 repolho cortado em tiras (refogado)
– 1 kg de farinha de trigo (pão)
– 1 colher de sopa de açúcar (pão)
– 1 colher de sopa de sal (pão)
– 2 ovos batidos (pão)
– 1/2 xícara de óleo de milho (pão)
– 1 colher de sopa de banha de porco (pão)
– 1/2 litro de água filtrada morna (pão)
– 60 gramas de fermento biológico (pão)
Modo de preparo
Pão:
Misture o fermento com parte da água morna e o açúcar. Coloque a farinha em uma bacia grande, acrescente os ovos, a banha e o restante da água. Misture tudo com as mãos, acrescente o fermento preparado com a água e o açúcar, sove e só então adicione o sal. Continue sovando até obter uma mistura lisa e homogênea. Junte mais farinha ou água, caso seja necessário para que a massa fique lisa, homogênea e que forme pequenas bolhas. Deixe a massa crescer coberta com um pano úmido até dobrar de volume. Torne a sovar e forme bolinhas do tamanho de bolas de tênis e deixe crescendo por mais meia hora.
Refogado:
Em uma panela de ferro, doure as carnes com o bacon, acrescente a cebola, alho, salsão, alho-poró, a cenoura, a pimenta e refogue por alguns minutos. Acrescente a cerveja e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal a gosto. Adicione água até cobrir a carne. Coloque o repolho por cima, sem misturar. Arrume as bolinhas de massa de pão em toda a superfície. Feche a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.