O DUQ Gastronomia, eleito um dos 100 melhores restaurantes do Brasil pelo ranking EXAME Casual 2025, lança seu novo menu de inverno com a codorna como fio condutor da temporada. Clássico da culinária francesa, o ingrediente ganha seis interpretações autorais assinadas pelo chef Felipe Miyake, explorando texturas, caldos e molhos tradicionais com toques contemporâneos.
O cardápio sazonal, disponível a partir de 20 de junho, destaca entradas como o Tortelini de codorna em consommé da própria ave (R$ 58) e o Mil folhas de codorna cremosa com cogumelos e ervilhas ao perfume de Pernod Ricard (R$ 72). Entre os principais, sobressaem pratos como o Risoto com jus da ave, supreme grelhado e limão siciliano tostado (R$ 128) e o Fettuccine fresco com codorna à la crème e cogumelos morilles (R$ 158). Para os amantes de preparações mais robustas, há ainda a Codorna guisada ao molho chasseur com polenta cremosa (R$ 172) e o Supreme com coxa e sobrecoxa confitadas, molho de vinho do Porto, purê de batatas e chalote tostada (R$ 172).
A carta de vinhos, sob curadoria do premiado sommelier José Vinícius Chupil, oferece mais de 870 rótulos de 45 países, com opções orgânicas, biodinâmicas e clássicos raros de pequenos produtores. Para finalizar, o chef propõe um Affogato com sorvete fior di latte, café ristretto e Cointreau (R$ 45), unindo suavidade e intensidade na medida.
Referência em alta gastronomia e com funcionamento exclusivo para o jantar, o DUQ também chama atenção pelo projeto arquitetônico. A fachada, assinada pelo artista André Mendes, e a cozinha aberta, que valoriza a transparência no preparo, reforçam o cuidado com a experiência como um todo.
DUQ Gastronomia
Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 360 – Curitiba (PR)
Terça a sábado, a partir das 19h
Reservas: (41) 98854-4751
Instagram: @duqgastronomia
via assessoria