Crédito: Foto de Alison Marras no Unsplash
Grande parte dos brasileiros estão aguardando ansiosamente pelo ano de 2021, e são nas festas de final de ano que as esperanças e pedidos para um ano novo melhor se renovam. A ceia de Natal é uma das ocasiões mais esperadas e, mesmo com o orçamento um pouco mais apertado neste ano para muitas famílias, é possível fazer uma refeição saborosa.
Confira as receitas coordenadora do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, professora Regina Santos Costa. Ela montou receitas econômicas e deliciosas para os pratos principais e acompanhamentos da ceia, confira a seguir.
CARNES – PRATO PRINCIPAL
Frango recheado com farofa
Ingredientes:
1 frango inteiro
300 g de miúdos de frango picados
1 cebola picada
2 ovos
3 dentes de alho
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
Para preparar a farofa refogue a moela e depois acrescente o fígado e o coração. Quando eles tiverem dourados, junte a cebola e o alho e refogue, depois, acrescente os ovos batidos e misture.
Coloque a farinha de mandioca e mexa bem; acrescente sal e pimenta a gosto.
Costure a cavidade superior do frango com um barbante para que o recheio não escape.
Recheie a cavidade do frango com a farofa e amarre as pernas juntas para fechar o buraco.
Coloque o frango com o peito virado para cima em uma assadeira e a cubra com papel alumínio.
Leve para assar em forno preaquecido 200° por 45 minutos; depois retire o papel alumínio e deixe assando por mais 45 minutos.
Espere esfriar e sirva.
Pernil de Porco assado
Crédito: freepik.com
Ingredientes:
1 pernil grande (5 kg)
1 cebola
1/2 pimentão
1 tomate
3 dentes de alho
Coentro
Cebolinha
Suco de 3 limões
Sal a gosto
Modo de Preparar:
*De preferência temperar 6 horas antes de assar.
Furar todo o pernil de um lado e do outro abrir fendas para penetrar o tempero (reservar).
Bater no liquidificador todos os temperos, e espalhar por todo o pernil.
Reservar e deixar descansar (mais ou menos 6 horas).
Após o tempo necessário do tempero. Untar uma assadeira com óleo e dispor o pernil na assadeira inclusive espalhando todo o caldo sobre o pernil. Cobrir o pernil com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido em temperatura 240° – 260°C.
Deixar assar por uma hora, em seguida virar o outro lado do pernil e deixar por mais uma hora (não esquecer de deixar coberto com papel alumínio nessas duas horas para cozinhar bem). Em seguida retirar o papel alumínio e deixar assar por mais uma hora, virar novamente e deixar assar por mais uma hora (total de 4 horas) para dourar.
E já está pronto o pernil. Fica uma delícia bem cozido e assado com um gostinho especial de limão.
ACOMPANHAMENTOS
Arroz à Grega
Crédito: Louis Hansel @shotsoflouis no Unsplash
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
1 cebola
1 cenoura
1 pimentão vermelho
1 xícara (chá) de uvas-passas brancas
4 xícaras (chá) de água
1 ½ colher (chá) de sal
1 folha de louro
8 ramos de salsinha
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Descasque e pique fino a cebola. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos.
Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
Leve uma panela grande ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo, adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. Tempere com o sal e refogue por 2 minutos até a cebola e pimentão murcharem.
Regue com mais 1 colher (sopa) de óleo, acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o óleo por 1 minuto – isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.
Meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz, junte o louro e misture bem. Aumente o fogo para médio e não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouco.
Desligue o fogo, acrescente as uvas-passas e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar e as uvas-passas hidratem com o vapor. Enquanto isso lave, seque e pique a salsinha.
Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e misture a salsinha picada.
Transfira para uma tigela e sirva a seguir.
Farofa de ovos e uvas passas
Sugestão de montagem da Farofa. Crédito: Jonathan Borba on Unsplash
Ingredientes:
½ cebola picada
1 dente de alho picado
½ xícara de uvas-passas
3 ovos
1 xícara de farinha de mandioca
1 colher de manteiga
Cebolinha e salsa picada
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Coloque as passas em uma tigela com água e deixe hidratar por no mínimo 15 minutos.
Escorra as passas e esprema para retirar o excesso de água.
Quebre os ovos em uma tigela e reserve sem bater.
Em uma frigideira adicione a manteiga, a cebola e as passas. Refogue até que a cebola esteja transparente. Adicione o alho e refogue rapidamente.
Adicione os ovos e mexa ligeiramente, quando a clara começar a ficar branca é hora de colocar a farinha de mandioca. Não cozinhe demais para manter a umidade.
Misture bem os ingredientes, experimente e ajuste o sal. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e a salsinha.
fotos S.C- via assessoria