No Ninetto Restaurante, em Curitiba, o polpetone deixou de ser coadjuvante para se tornar a estrela principal do prato. Com uma apresentação generosa e recheios variados, ele combina intensidade de sabor e aquele quentinho no coração, seguindo a essência da culinária italiana caseira, que faz parte do grupo Alife Nino.
Inspirado nas tradicionais polpette, feitas originalmente para reaproveitar carnes, o polpetone se destaca por seu formato robusto e recheios que vão desde o clássico queijo até presunto. No Brasil, ganhou um estilo mais expressivo, geralmente empanado, coberto com molho de tomate encorpado e finalizado com queijo parmesão gratinado.
No Ninetto, ele representa mais do que uma receita: é a síntese de uma cozinha que valoriza autenticidade , memória e sabor. A versão da casa, servida no ParkShopping Barigui, é recheada com muçarela, empanada e servida com **molho pomodoro
Confire a receita
Ingredientes
Para a massa do polpetone:
- 1 a 2 dentes de alho picado
- 1 colher de sopa cheia de azeite extravirgem
- 1/8 xícara de leite integral (ou duas colheres de sopa)
- 6 g de manjericão fresco
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 400 g de carne bovina moída (acém ou patinho)
- 200 g de carne suína moída (pernil moído)
- 100 g de pão de forma sem casca (umedecido no leite)
- 100 g de cebola ralada
Tempero do polpetone:
- 60 g de sal
- 5 g de pimenta-do-reino preta moída
- 4 g de páprica doce
- 4 g de pimenta calabresa seca
- 4 g de orégano seco
Para o recheio e empanamento:
- 100 g de queijo muçarela (para rechear os polpetones)
- 0,15 kg de farinha de trigo
- 2 ovos
- 0,1 kg de farinha panko
Para a massa fresca (bavette):
- 280 g de farinha de trigo tipo 00
- 140 g de ovos (cerca de 2 a 3 ovos)
Para o molho pomodoro reduzido:
1 kg de molho pomodoro base
- Para o bavette burro e sálvia:
- 600 g de massa bavette fresca (preparada acima)
- 120 g de manteiga sem sal
- Folhas frescas de sálvia (a gosto)
Modo de preparo
Comece pela massa do polpetone. Misture as carnes moídas com alho, cebola, pão
umedecido no leite, parmesão ralado, manjericão e um fio de azeite. Mexa com as
mãos até obter uma massa uniforme.
Em seguida, prepare um mix de temperos secos com sal, pimenta-do-reino, páprica,
pimenta calabresa e orégano. Incorpore esse tempero à carne moída já trabalhada,
misturando bem.
Modele a massa em porções generosas e recheie cada uma com um pedaço de
muçarela. Feche com cuidado, formando um disco grosso. Empane passando primeiro
na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha panko. Reserve os
polpetones empanados.
via assessoria