Nesta sexta-feira (5), Curitiba será palco de uma experiência gastronômica que une tradição, inovação e identidade local, o evento “Sabores que Conectam – Região Sul”, promovido pela União Europeia com apoio do Sebrae e do Governo do Paraná, destaca a riqueza das Indicações Geográficas (IGs) brasileiras e europeias em uma oficina inédita no Centro Europeu.
Com curadoria estrelada, o encontro reúne dois grandes nomes da gastronomia, a chef Manu Buffara, eleita a Melhor Chef Mulher da América Latina em 2022 pelo 50 Best, e o chef Bruno Stippe, presidente da Federação Italiana de Chefs no Brasil e América Latina. Juntos, eles conduzem uma oficina prática e jantar harmonizado voltados a produtores, autoridades e formadores de opinião da gastronomia.
Do Paraná à Itália, sabores com origem e história
O menu criado especialmente para o evento mergulha na autenticidade de produtos com Indicação Geográfica, revelando como ingredientes locais carregam histórias, saberes e sabores únicos. O ponto de partida é o prato símbolo da capital paranaense, a Carne de Onça, agora reconhecida como IG de Curitiba.
Na sequência, uma bruschetta de broa de centeio com queijo Gouda Holland IGP, urucum de Paranacity e azeite de Trás-os-Montes DOP une Brasil e Portugal em uma combinação surpreendente.
Entre os pratos elaborados pelos chefs na cozinha didática, destaque para, Palline com Cracóvia de Prudentópolis, Parmigiano Reggiano e Grana Padano, por Bruno Stippe.
Peixe com pirógue e ervilhas, preparado com Prosciutto di Parma DOP, queijos da Colônia Witmarsum, mel nativo do Oeste do Paraná e azeite Val di Mazara DOP, por Manu Buffara.
A sobremesa também valoriza IGs nacionais, a Panna Cotta do Sul combina mel do Planalto Sul Brasileiro, chocolate de Gramado, morangos do Norte Pioneiro e um toque final de cachaça Luiz Alvez. Para fechar, Doces Finos de Pelotas e Turrón de Alicante IGP.
As harmonizações incluem uma seleção de cachaças, vinhos e espumantes brasileiros e europeus, além de café e tereré, reafirmando o elo entre culturas e territórios.
Gastronomia como ponte entre Mercosul e União Europeia
Mais do que um jantar, “Sabores que Conectam” reforça o valor das Indicações Geográficas como instrumento de valorização cultural, econômica e comercial. A iniciativa integra os esforços de aproximação entre União Europeia e Mercosul, cujo acordo de cooperação prevê a proteção mútua de IGs , fortalecendo produtores locais e oferecendo mais segurança ao consumidor.
O evento em Curitiba marca a etapa sul do projeto e evidencia a gastronomia, que pode atuar como ponte entre continentes, conectando saberes, sabores e territórios por meio de ingredientes que contam histórias.
com assessoria