A tradição milenar do saquê japonês ganha releitura contemporânea no Kibô Japanese Cuisine, em Curitiba.
A casa propõe novas possibilidades de harmonização, aproximando a bebida de experiências gastronômicas sofisticadas e autorais muito além do acompanhamento comum a pratos crus.
No restaurante, o saquê se transforma em peça-chave para realçar sabores e criar combinações surpreendentes.
A carta da casa valoriza a versatilidade da bebida, oferecendo desde rótulos leves e florais até versões encorpadas, secas ou levemente adocicadas.
As sugestões de harmonização exploram contrastes e complementos entre os perfis do saquê e os pratos da cozinha oriental, indo de preparos delicados a opções quentes e intensas.
Entre os casamentos de sabores mais marcantes, está o Maguro Toro, corte nobre da barriga do atum, servido com saquês secos e com notas de umami, que equilibram a gordura do peixe.
Já o Wagyu Teppanyaki, grelhado com manteiga, alho e molho ponzu, encontra no saquê de acidez elevada um aliado para suavizar e ressaltar os sabores.
O saquê também mostra sua força em pratos condimentados, como o Tirashi de atum defumado com pimenta Toban Djan, que ganha equilíbrio ao lado de um Yamahai , estilo mais intenso e estruturado.
Para a sobremesa, as opções cremosas e frutadas da bebida, como o Nigori ou o Daiginjo, elevam doces como o cheesecake de matchá com calda de blueberry a uma experiência sensorial ampliada.
Além disso, o Kibô explora estilos menos conhecidos, como o saquê espumante (Awazake), elaborado pelo mesmo método do champanhe, trazendo leveza e frescor em jantares que mesclam diversos pratos e texturas.
O cardápio da casa propõe sequências com diferentes estilos da bebida para um jantar dinâmico e surpreendente.
O saquê, produzido a partir da fermentação do arroz polido, possui identidade própria com notas que variam do floral ao amadeirado, e uma graduação alcoólica moderada.
Sua trajetória remonta séculos, com métodos artesanais desenvolvidos muito antes da ciência da fermentação. Hoje, é cada vez mais integrado a menus de alta gastronomia no mundo todo.
Para iniciantes, não é necessário escolher rótulos premium, os futsu-shu, mais acessíveis, são os mais consumidos no Japão.
O importante é experimentar e descobrir gradualmente os estilos que melhor se conectam ao paladar e às refeições. Segundo Carlos Betini, chefe de bar do Kibô, o objetivo é descomplicar a bebida e despertar o interesse por harmonizações que vão além do convencional, “O saquê não precisa ser algo distante ou técnico. Ele pode surpreender com simplicidade e elegância”.
Kibô Japanese Cuisine – Bourbon Curitiba Hotel
Endereço: Rua Cândido Lopes, 102 – Centro, Curitiba – Bourbon Hotel
Horário: Segunda a quinta, das 19h às 23h | Sexta e sábado, das 19h à 0h
Instagram: @kibojapanesecuisine
com assessoria