Ingredientes:
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
4 abobrinhas grandes, cortadas na diagonal
1 berinjela grande, cortado em rodelas
1 cebola grande, cortada em rodelas
¼ xícara de azeite extra-virgem, além de porção para untar a bandeja
8 folhas de manjericão fresco picadas
3 raminhos de tomilho fresco (utilize apenas as folhas picadas)
2 dentes de alho picados
1 cebola, picada
sal marinho
pimenta do reino moída
ricota de ervas (segue receita)
2 xícaras pesto de manjericão (receita abaixo)
molho Putanesca (receita)
massa de lasanha de sêmola cozida em água fervente com sal apenas até ficar al dente, drenado
250g de mussarela (superbom), fatiada ou picada
Ricota com ervas
4 xícaras de tofu firme
50g de amêndoas moídas
½ xícara de salsinha picada
2 dentes de alho picados
¼ xícara de azeite
6 folhas de manjericão bem picadas
sal marinho
pimenta
Pesto de manjericão
2 xícaras de folhas frescas de manjericão
½ xícara de folhas frescas de salsinha
¼ xícara de nozes
4 dentes de alho
½ colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta do reino moída
¼ colher de chá de flocos de pimenta rosa
½ xícara azeite de oliva extra-virgem
Molho putanesca
¼ xícara de azeite extra-virgem
6 alhos picados
2 cebolas picadas
1 colher de chá de pimenta rosa
¼ xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de extrato de tomate
6 xícaras de molho scoty (receita abaixo)
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio no sentido do comprimento
1/3 xícara de alcaparras, escorridas
8 folhas de manjericão fresco picadas
sal marinho
pimenta do reino moída
Molho scoty
2 latas de tomates pelados inteiros
3 colheres de sopa azeite extra-virgem
1 cebola, finamente picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura, finamente ralada (cerca de ½ xícara)
sal marinho
pimenta do reino moída
½ colher de chá de pimenta rosa
pitada de bicarbonato de sódio
4 folhas de manjericão fresco picado
Preparo do molho Scoty: Coloque os tomates, juntamente com o seu suco, em um processador de alimentos ou liquidificador e bata só até obter uma textura grossa formando um purê. Coloque uma panela em fogo médio e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola, o alho e cenoura, tempere com sal, pimenta preta e rosa, e refogue até que os legumes estejam macios, cerca de 10 minutos. Adicione o purê de tomate, mexendo para incorporar. Deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, até o molho engrossar, cerca de 45 minutos. Tempere o molho com mais sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo, misture o bicarbonato de sódio, certificando-se que ele se dissolva, e adicione o manjericão. Uma vez arrefecido, o molho pode ser refrigerado coberto por até 3 dias ou congelado por até 2 meses. Reserve.
Preparo do pesto: Colocar o manjericão, salsa, nozes, alho, sal, pimenta preta e pimenta rosa em um processador de alimentos e pulse até formar uma pasta, empurrando para baixo o manjericão e salsa, conforme necessário. Com ele ligado, vá despejando o azeite em um fluxo constante, certificando-se que ele atinja diretamente a lâmina (esta é a melhor maneira de distribuir o óleo e emulsionar uniformemente e rapidamente). Acerte o sal e pimenta e transfira para um recipiente. Se você não for usar o pesto imediatamente, cubra com um pedaço de filme plástico contra a superfície para não deixar oxidar.
Preparo da ricota: Coloque o tofu num prato e esmague bem com um garfo. Junte o azeite, a salsinha, a amêndoa, o manjericão e misture bem. Adicione o sal e a pimenta e continue misturando até formar uma pasta homogênea. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Preparo do molho Putanesca: Coloque uma panela em fogo médio e adicione o azeite. Quando estiver quente, adicione o alho, as cebolas, e a pimenta rosa e cozinhe, mexendo, até que as cebolas fiquem translúcidas, de 2 a 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe. Mexa durante 1 a 2 minutos para evaporar parte do álcool. Junte o extrato de tomate e molho Scoty e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione as azeitonas, alcaparras e manjericão e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado ligeiramente, cerca de 30 minutos.
Preparo dos ingredientes
Coloque cada pimentão diretamente em um queimador em fogo alto. Vá virando periodicamente com um garfo até que a pele esteja enrugada e com bolhas em todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire as peles e asse os pimentões. Coloque-os em uma tigela e reserve.
Retire os núcleos das pimentas e retire as sementes. Retire e descarte a pele enegrecida. Mergulhe os dedos na água enquanto você trabalha para manter os pedaços carbonizados de degola. Corte os pimentos assados em tiras de ½ polegadas de largura e coloque em uma tigela grande, juntamente com todos os sucos que tenham recolhido. Adicione a abobrinha fatiada, berinjela e cebola, jogando para combinar.
Misture o azeite, manjericão, tomilho, alho e cebola em uma tigela pequena ou copo medidor, tempere com sal e pimenta, e bata para misturar. Despeje sobre os legumes, cobrindo uniformemente. Reserve por 10 minutos para que os legumes absorvam o sabor.
Pré-aqueça o forno e coloque uma assadeira untada com azeite. Retire e vá colocando o pimentão, abobrinha, berinjela e cebola, virando os legumes de vez em quando, até que estejam macios e levemente dourado cerca de 5 minutos de cada lado.
Misture a ricota e 1 xícara de pesto de manjericão em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta.
Depois de ter os molhos prontos, os legumes assados e o recheio feito, você pode começar a montar a lasanha. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque cerca de 1 xícara do molho em uma assadeira apenas para cobrir o fundo. Ligeiramente, sobreponha as folhas da lasanha transversalmente para que elas cubram completamente o fundo do prato, sem intervalos. Cubra o macarrão com um terço da mistura de ricota-pesto, espalhando-o uniformemente com uma espátula de borracha. Polvilhe 1 xícara de mussarela sobre a ricota. Coloque sobre ela, um terço do assado de pimentão, abobrinha, berinjela, cebola. Repita o processo todo até acabar. Por fim, cubra com os restantes das folhas de lasanha e molho.
Cubra a lasanha com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora, até o molho ficar borbulhante. Retire o papel alumínio e cubra a lasanha com o restante mussarela (1xícara). Leve ao forno por mais 5 minutos, ou até que o queijo derreta. Deixe a lasanha esfriar por 10 minutos antes de servir.
Coloque o restante do pesto nos pratos antes de servir, espalhando-o com as costas de uma colher. Coloque a lasanha sobre o pesto. Sirva!
Fonte: Vegan News Magazine