O Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, em São Paulo, promove o curso “Glacerie: técnicas de preparo de sorbets, sorvetes e suas aplicações em sobremesas”, de 13 a 17 de setembro. Ministrado por Vincent Mary, docente da Ecole Lenôtre.
Celso Loducca, publicitário e sócio da Casa do Saber, questiona seus convidados, Alex Atala e Marcelo Rosenbaum, entre eles, sobre como são seus hábitos, formas de trabalho e suas ideias.
As inscrições para o curso de cozinheiro chefe internacional vão até 30 de junho. O curso de extensão universitária tem carga horária de 800 horas. As vagas são para o campus Santo Amaro, na capital paulista. Acesse o site www.sp.senac.br/cci para mais informações. Rodrigo Martins, Paulo Barros, Renata Cruz, José Barattino são ex-alunos.
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Neste sábado (12), Vincent Mary, docente da Ecole Lenôtre, escola de pâtisserie da França, estará no Senac Såo Paulo para uma aula. Os interessados em técnicas de preparo e fermentação de pães folhados, amanteigados e brioches terão a oportunidade de conhecer mais sobre a área no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro. No país para ministrar o curso de extensão universitária Viennoiserie Francesa, parceria do Senac com a Lenôtre, o pâtissier preparará algumas receitas tradicionais.
Nesta segunda (17), a culinária grega é tema da aula com Kostas Frantzezos, chef do restaurante grego Gyros, em Curitiba, no Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Em junho, no dia 15, a escola recebe Laurent Suaudeau para uma aula especial: nhoque de semolina ao gorgonzola e sugo de nozes, filé mignon recheado de champignon, confit de berinjela e abobrinha, molho de anchova e confit de pêra e papaya com emulsão de amêndoa. Inscrições antecipadas têm desconto. R$ 300,00. (41) 3019-0437.
Curso “Básico de Degustação de Vinhos”, nos dias 24 e 25 de maio, das 19h30 às 22h, com a enóloga Sandra Zottis, da equipe do grupo Vino!. R$ 65,00 (por pessoa). Reservas e informações (41) 3335-6060.
Que pena, mais uma vez vou perder a aula com o chef Flávio Frenkel no Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Na segunda aula pratos clássicos de bistrô, como steak tartar; coq au vin; steak do bistrô (entrecôte grelhado com batatas pont neuf na manteiga maitre d´hôtel). É hoje (23). Informações (41) 3019-0437. www.espacogourmetgastronomia.com.br
Ainda dá tempo para participar da oficina gastronômica Club Gourmet do Centro Europeu. A primeira oficina do ano será com o chef Dirceu Felix e tema: Os segredos no preparo do bacalhau.
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O Centro Europeu de Curitiba promove de 22 a 28 de março a segunda edição Curso de Especialização em Gastronomia Italiana, com imersão na cultura gastronômica das regiões de Lombardia, Vale da Osta, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Sicília, Sardenha e Lazio, com uma equipe de mestres: Bruno Stippe, Solange Schneider, Mauro Podessu, Manuela Buffara e Enzo Ambrosetti. Informações: (41) 3322-6669. Certificado no final do curso chancelado pelo Centro Europeu e pela Federação Italiana de Cozinha.
O Sindotel, Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Curitiba organiza dois cursos: barman e de organização de eventos. Informações: 41 3323 8900 ou no site.
O Espaço Gourmet Gastronomia vai oferecer uma viagem ao Chile. Márcio Silva, diretor da escola curitibana, prepara o roteiro, que inclui visitas as vinícolas chilenas, degustações e refeições típicas harmonizadas, para abril de 2010. Não precisa ser aluno da escola para participar. Informe-se pelo telefone (41) 3019 0437.
O Centro Europeu de Ponta Grossa está com as matrículas abertas para seu primeiro curso de Sommelier, reconhecido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). As aulas começarão em março, na sede do Centro Europeu (Rua Marechal Deodoro, n°473). Mais informações pelo telefone (42) 3224-6669 ou no site www.centroeuropeu.com.br.
A escola Centro Europeu está com as matrículas abertas para o seu curso de Pâtisserie & Boulangerie – confeitaria e panificação. O destaque é ter o francês Laurent Grolleau, chef patissier do Grand Hotel Hyatt (São Paulo), e a chef Cláudia Ferrari, responsável pela confeitaria do Business Club de Curitiba, entre os professores. Um semestre letivo e 100% prático. Começa em fevereiro de 2010. Mais informações pelo telefone (41) 3222-6669 ou no site da escola.
Especialização em Administração em Negócios de Vinho é a pós-graduação no Senac de São Paulo para 2010. Veja aqui.
Peru, chester, lombo, farofas e molhos: o Armazém Italiano ensina a preparar a ceia de Natal, da decoração e organização da mesa à finalização dos pratos. Dia 3 de dezembro. R$110,00, 10% de desconto para quem se inscrever até o dia 30 de novembro. Mais informações (41) 3018-1044, ou site.