Vosso blog de comida

Sempre quando recebo as ofertas de cursos da Escola Wilma Kövesi de Cozinha eu quero fazer um, aliás, eu já fiz. Caso morasse em São Paulo não perderia a chance, por exemplo, de ter aula com a Neide Rigo sobre feijões, quem a conhece sabe que vale a pena aprender e passar algumas horas com ela. Também não perderia os pratos festivos da Páscoa com o Toninho Mariutti, nem as aulas da cozinha Persa com o Carlos Siffert. Os cursos da escola, que tem mais de 30 anos de história, são para todos que se interessam pela cozinha, sejam leigos, iniciantes, gourmets ou profissionais. Visite o site  ou faça o seu cadastro para receber as novidades info@wkcozinha.com.br. Telefone 11 3082-9151.

Um dos chefs mais premiados no Brasil, o francês Laurent Suaudeau, que, ao lado de Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil e Eric Jacquim, trouxe a gastronomia francesa ao Brasil há aproximadamente 30 anos, esteve em Curitiba para mais uma aula no Espaço Gourmet, de Márcio Silva. Desembarcando de uma rápida viagem, conto depois o que eu comi, fui direto para a Prudente de Moraes, 129, afinal, convite assim não se recusa. Escrevo rapidinho porque é Páscoa e posso deixar uma receita de bacalhau aqui, os mais puristas podem tirar o chorizo. A receita é muito fácil e o resultado maravilhoso. A textura do bacalhau cozido no azeite é a grande sacada. A aula foi rica em dicas e eu repassarei todas aquelas que eu lembrar em outros posts também. “Cozinha tem rigor e tem gente que sai da escola sem saber fritar ovo”, sentenciou Suaudeau que depois de ganhar o prêmio de “o melhor chef e o melhor restaurante do Brasil” fechou o seu. Reclamou da imprensa e diz que não se importa com mais nada, hoje, comanda uma escola, considerada uma das melhores do país e ponto. Encerrou o assunto. E ensinando continuou, recomendando sempre fazer um plano de trabalho quando for preparar uma refeição para evitar surpresas desagradáveis. A melhor forma de temperar é colocar numa salmoura, que pode ser seca ou úmida. Se fizer esse processo com o bacalhau fresco o peixe será hidratado e na cocção será possível verificar o seu brilho. O resultado é perfeito. O aroma durante o preparo deixou todo mundo feliz. Divirta-se, caro leitor: bacalhau fresco, creme ao azeite de limão siciliano e chorizo. Vinhos da Miolo foram escolhidos para combinar com os pratos servidos.

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A cake designer Andréa Follador ministra mais um curso de elaboração de bolos artísticos. Quem promove é a Culinária Delícias. O método é Wilton/Celebrate. Primeiro módulo de 16 a 20 de maio, de segunda à sexta, das 9h às 17h. Mais informações pelo e-mail andrea@culinariadelicias.com.br ou no site www.andreafollador.com.br.

Aula e jantar com o chef Laurent Suaudeau eu não perderia. Já fiz uma aula com ele no Espaço Gourmet, em Curitiba, que repete a dose agora, mas com outro cardápio. O chef é premiadíssimo e o cardápio inspirador. Sinônimo de bom programa. Telefone 41-3019 0437.

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A importadora Porto a Porto e a Casa Flora apresentam uma aula  com o chef Fernando Patano, do restaurante Europa 92, do tenor Luciano Pavarotti. Quatro capitais, entre elas Curitiba,  receberão o festival de gastronomia italiana no Brasil. Aqui, o evento acontece na próxima quinta-feira, dia 16, com uma aula show, aberta ao público (R$ 70), no Centro Europeu, e um wine dinner para convidados no restaurante Durski. Além de Fernando Patano, o empresário Pedro Corrêa de Oliveira receberá Gianluca Cló, sócio da família Pavarotti e Stefano Bellei, diretor do Acetifício Carandini.

O Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, em São Paulo, promove o curso “Glacerie: técnicas de preparo de sorbets, sorvetes e suas aplicações em sobremesas”, de 13 a 17 de setembro. Ministrado por Vincent Mary, docente da Ecole Lenôtre.

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Celso Loducca, publicitário e sócio da Casa do Saber, questiona seus convidados, Alex Atala e Marcelo Rosenbaum, entre eles, sobre como são seus hábitos, formas de trabalho e suas ideias.

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As inscrições para o curso de cozinheiro chefe internacional vão até 30 de junho. O curso de extensão universitária tem carga horária de 800 horas. As vagas são para o campus Santo Amaro, na capital paulista. Acesse o site www.sp.senac.br/cci para mais informações.  Rodrigo Martins, Paulo Barros, Renata Cruz, José Barattino são ex-alunos.
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Neste sábado (12), Vincent Mary, docente da Ecole Lenôtre, escola de pâtisserie da França, estará no Senac Såo Paulo para uma aula. Os interessados em técnicas de preparo e fermentação de pães folhados, amanteigados e brioches terão a oportunidade de conhecer mais sobre a área no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro.  No país para ministrar o curso de extensão universitária Viennoiserie Francesa, parceria do Senac com a Lenôtre, o pâtissier preparará algumas receitas tradicionais.

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Nesta segunda (17), a culinária grega é tema da aula com Kostas Frantzezos, chef do restaurante grego Gyros, em Curitiba, no Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Em junho, no dia 15, a escola recebe Laurent Suaudeau para uma aula especial: nhoque de semolina ao gorgonzola e sugo de nozes, filé mignon recheado de champignon, confit de berinjela e abobrinha, molho de anchova e confit de pêra e papaya com emulsão de amêndoa. Inscrições antecipadas têm desconto. R$ 300,00. (41) 3019-0437.

Curso “Básico de Degustação de Vinhos”, nos dias 24 e 25 de maio, das 19h30 às 22h, com a enóloga Sandra Zottis, da equipe do grupo Vino!.  R$ 65,00 (por pessoa). Reservas e informações (41) 3335-6060.

Que pena, mais uma vez vou perder a aula com o chef Flávio Frenkel no Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Na segunda aula pratos clássicos de bistrô, como steak tartar; coq au vin; steak do bistrô (entrecôte grelhado com batatas pont neuf na manteiga maitre d´hôtel). É hoje (23). Informações (41) 3019-0437. www.espacogourmetgastronomia.com.br

Ainda dá tempo para participar da oficina gastronômica Club Gourmet do Centro Europeu. A primeira oficina do ano será com o chef Dirceu Felix e tema: Os segredos no preparo do bacalhau.
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O Centro Europeu de Curitiba promove de 22 a 28 de março a segunda edição Curso de Especialização em Gastronomia Italiana, com imersão na cultura gastronômica das regiões de Lombardia, Vale da Osta, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Sicília, Sardenha e Lazio, com uma equipe de mestres: Bruno Stippe, Solange Schneider, Mauro Podessu, Manuela Buffara e Enzo Ambrosetti. Informações: (41) 3322-6669. Certificado no final do curso chancelado pelo Centro Europeu e pela Federação Italiana de Cozinha.

O Sindotel, Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Curitiba organiza dois cursos: barman e de organização de eventos. Informações: 41 3323 8900 ou no  site.