Parente próximo do abacate, o avocado é considerado pelos nutricionistas como uma das frutas de maior valor nutricional, rica em vitaminas antioxidantes como A, C e E Apresenta, em média, 20% de gordura, sendo que a maior parte é do tipo mono insaturada (65,6% das gorduras totais), do tipo que auxilia na redução do LDL, provocando um aumento do HDL (o bom colesterol).
Confira abaixo receitas com a fruta:
Receita 1
Mil folhas de Avocado com goiabada da chef Karyna Muniz, do Bistro Vintage
Ingredientes
– 500 g de massa folhada
– 400g de goiabada cascão
– 250 ml de água
– 100g de açúcar de confeiteiro
– 6 unidades de avocado
– 1 limão (suco)
– 2 latas de leite condensado
– 100 ml de creme de leite fresco
Preparo
>>Massa: com um aro redondo para canapés corte a massa folhada e disponha numa assadeira sobre papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido (180°) por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada. Retire do forno e reserve.
>>Mousse de avocado: retire as polpas dos avocados e coloque no copo do liquidificador. Acrescente o suco do limão, o leite condensado e o creme de leite. Bata até obter um mousse bem consistente. Leve à geladeira.
>>Goiabada cremosa: pique a goiabada em pedaços bem pequenos. Coloque numa caçarola com a água e em fogo brando mexa sempre até obter um creme. Reserve e deixe esfriar.
>>Montagem: corte cada rodela de massa folhada ao meio. Utilize duas unidades delas para fazer cada mil folhas. Com a base de uma, coloque o mousse de avocado. Vire a outra parte (chapéu) de cabeça para baixo e coloque por cima da base que tem o mousse de avocado. Coloque agora a goiabada cremosa. Repita a operação com a outra base de massa folhada, coloque o mousse de avocado novamente. Com a outra tampa, cubra o mousse, e finalize peneirando o açúcar de confeiteiro.
Receita 2
Lombo de cordeiro com redução de Porto e balsâmico, com salada morna de avocado, do chef Sergio Peres, Restaurante Nó de Pinho, de Gonçalves/MG
Ingredientes
Cordeiro:
– 800g de lombo de cordeiro
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
– 4 colheres (sopa) de azeite
Salada:
– 2 avocados cortados em cubos pequenos
– 200g de fundo de alcachofra fatiada
– 150 g de pupunha de palmito fatiada
– 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em fatias finas
– 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Redução de Porto:
– 750ml de vinho do Porto Tauny
– 250ml de aceto balsâmico
– 150g de mel
– 1 pau de canela
– 2 estrelas de anis
– 6 cravos
Preparo
>>Molho: levar todos os ingredientes ao fogo baixo para reduzir até obter uma consistência levemente cremosa, que cubra o fundo da colher, coar.
>>Salada de avocado: cozinhar a pupunha em água e sal, por uns 20minutos, escorrer e reservar. Em uma frigideira colocar o azeite, saltear as alcachofras por dois min. acrescentar a pupunha os tomate e por ultimo os avocados, temperar com sal e pimenta a gosto, manter aquecido.
>>Cordeiro: cortar o cordeiro em quatro partes de 200g cada, temperar com sal e pimenta e saltear em uma frigideira com azeite bem quente, 4minutos de cada lado.
>>Montagem: em cada prato, colocar no centro um pouco da salada de avocado, sobre ela colocar o lombo de cordeiro fatiado o molho colocar um pouco sobre o lombo e um pouco em volta da salada.
