FÁBIO ALEXIO
MOSCOU, RÚSSIA (FOLHAPRESS) – Sede da Copa das Confederações no ano passado e de seis partidas que virão a se realizar pela Copa do Mundo, a cidade de Kazan, na Rússia, se caracteriza por um item exótico em seu menu gastronômico: carne de cavalo.
Ela é servida de diversas maneiras, seja de aperitivo ou como prato principal.
No aperitivo, ela é defumada e vem acompanhada de alguns outros embutidos e pepino, item indispensável na culinária russa.
Como prato principal, a carne é cozida e pode ser servida em um ensopado com algum acompanhamento ao lado, geralmente batatas.
Achar carne de cavalo em restaurantes de Kazan é uma tarefa relativamente fácil e você poderá identificar no menu pela palavra Конина.
Em alguns mercados na Rússia, é possível encontrar carne de cavalo enlatada.
Uma porção de 100 gramas de carne de cavalo cozida tem valor calórico de 175kcal e 6 gramas de gordura, sendo 1,9 gramas de gordura saturada. São ainda 28,1 gramas de proteína e 64 gramas de água. O colesterol é bem baixo: apenas 68 miligramas.
Também é uma fonte de zinco, selênio e fósforo, além de conter vitaminas B6 e B12.
Comprada com a carne bovina, ela possui mais água, mais ferro e menos gordura e calorias.
Em 100 gramas de carne bovina cozida, você encontrará 18 gramas de gordura e 82 miligramas de colesterol.
Estimativas na Rússia dão conta que a população local consome cerca de 28 mil toneladas de carne de cavalo por ano.
No Brasil, não há costume de se comer carne de cavalo. O país, porém, é exportador do produto.
Em 2008, foram 9,9 mil toneladas importadas. O número caiu até 2014 e depois passou a registar novo crescimento. Em 2015, foram 2,8 mil toneladas exportadas, número que se manteve semelhante em 2016.
