No universo da gastronomia japonesa, o saquê ocupa um lugar singular — não apenas como bebida típica, mas como um elo entre tradição e sofisticação contemporânea. No Kibô Japanese Cuisine, em Curitiba, essa essência ganha forma em uma carta dedicada a explorar diferentes estilos da bebida, com sugestões de harmonização que vão de sashimis a sobremesas, sempre com uma proposta sensorial envolvente e fora do lugar-comum. Já provei algumas harmonizações e é incrível como a bebida fica excelente com a comida japonesa.
Elaborado a partir da fermentação do arroz polido, o saquê reúne características únicas, como teor alcoólico moderado, aromas variados e diferentes níveis de corpo e acidez. Essas particularidades permitem múltiplas combinações à mesa, especialmente quando aplicadas com técnica e sensibilidade. A cada saquê servido, um especialista explica suas características e diferenciais em relação a outros.
No cardápio, as sugestões revelam combinações que valorizam o umami e exploram o equilíbrio de sabores. Sashimis mais untuosos, como o Maguro Toro (barriga de atum), por exemplo, podem ser acompanhados por saquês secos e vibrantes, com boa acidez. Já o Wagyu Teppanyaki, com sua intensidade e gordura nobre, encontra nos rótulos de perfil mais encorpado um par perfeito.
A variedade é um dos trunfos da carta: há desde rótulos leves e florais até estilos robustos e amadeirados. O espumante japonês — conhecido como Awazake — chama atenção por seu frescor e produção similar ao método champenoise, criando uma experiência curiosa e refinada. Em pratos com notas condimentadas, como o Tirashi de atum defumado com pimenta Toban Djan, a escolha recai sobre estilos como o Yamahai, que traz complexidade e estrutura.
Até as sobremesas entram na proposta: um cheesecake de matchá com calda de blueberry, por exemplo, se transforma ao lado de um Nigori (mais cremoso) ou de um Daiginjo adocicado com acidez equilibrada.
Embora o mercado ofereça rótulos de alto prestígio, o primeiro contato com a bebida não precisa ser elitizado. Na própria cultura japonesa, os chamados futsu-shu — equivalentes aos vinhos de mesa — são amplamente consumidos no dia a dia. A dica é experimentar diferentes estilos e deixar que a curiosidade guie a descoberta.
Sobre o Kibô Japanese Cuisine
O Kibô é o restaurante de culinária japonesa do Bourbon Curitiba Hotel, com unidades também em Foz do Iguaçu (PR) e Atibaia (SP). A casa une tradição e técnicas modernas em um ambiente intimista, com menu que vai dos clássicos sushis e sashimis a pratos quentes e preparações autorais. A carta de bebidas inclui coquetelaria assinada e uma curadoria especial de saquês.
Serviço
Kibô Japanese Cuisine – Bourbon Curitiba Hotel
Endereço: Rua Cândido Lopes, 102 – Centro, Curitiba – PR
Horários: Segunda a quinta, das 19h às 23h | Sextas e sábados, das 19h à 0h
Instagram: @kibojapanesecuisine